イタリアの味覚活動の基礎となる要素の XNUMX つは、 選択した農産物生産者との密接な関係を確立する。 現在、国内全域に約 300 社の企業が加盟しています。 ワインからエクストラバージン オリーブオイル、チーズからハム、パスタから菓子製品、ジャムやスパイスに至るまで、さまざまな種類の製品を網羅する約 XNUMX 件の参考文献。 同社のアプローチには、綿密な調査と最初の偵察の段階が含まれており、その後、スタッフ、シェフ、ソムリエが生産者と直接かつ綿密に連絡を取ります。 多くの場合、これらは家族経営の農場です。 多くの技術的な詳細に入る前に、農業と育種のどのような考え方が各企業を動かしているかを十分に理解したいと考えているため、人々を知ることは非常に重要です。
物件を訪問する可能性と、生産段階に関する詳細を見せたり伝えたりする意欲とオープンさのレベルは、専門家の目には明らかです。 多くの場合、農家が一見小さな細部に注ぐ注意を捉えることで、一般的な品質基準や最も関連性の高い生産プロセスに関する多くの情報が得られます。 選択される製品は常に非常に限られており、大規模な流通で予想される要求を満たすには量が十分ではありません。 一方で この種の生産論理に入るのはこの種の農民の利益にならない。 彼らの作品には、非常に高いレベルの職人技が求められ、コストは高くなりますが、優れた品質と限られた数しかありません。 イル パラト イタリアーノは、まさにこの種の「地球の芸術家」に興味を持っており、彼らは計り知れない価値のあるイタリア遺産の愛好家として保存されるべきであるという考えを信じています。
イタリアの味覚の役割の中には それぞれの現実に応じて、可能な限り目立つように最も適切なナレーションを研究する。 実際、ボルツァーノに本拠を置くベルターニ家のイタリア企業が食卓でイタリア精神の大使となる機会やイベントが数多くあります。 イギリスだけでなく米国でも、この料理が主人公とみなされている権威ある最近の国際的な文脈でも、料理の代表的な素晴らしさを強調する機会となっており、多くの食愛好家の関心と好奇心をますます呼び起こしています。 。
