アドリア海料理の夏の絶対的な主役、ブロデット

BrodettoFest はファノで祝われ、アドリア料理の最も代表的な料理に捧げられた XNUMX つの美食の日です。各ポートには独自のオリジナルレシピがあります。コンポーネントの義務で。それらは、XNUMX から XNUMX 種の魚介類に及びます。星付きメニューに入った謙虚な料理。ファネーゼ・ブロデットのレシピ

古くから伝わるアドリア海のシーフード料理を代表する料理、 それはギリシャの入植者にまでさかのぼるでしょう アドリア海を渡ってイタリア側に定住するためにXNUMX世紀に海岸を放棄したブロデットは、非常に謙虚な起源を持っています. 一日の終わりに、漁師たちは網から出た残り物、腐ってしまったために売れなかった魚、または買い手に評価されなかった廃棄物を火にかけました。

それ以来、Brodetto dell'Adriatico は長い道のりを歩んできました。今日では、基本的でありながら非常に新鮮なその日の漁獲物を維持しながら、多くの高貴な成分が豊富な料理となっています。アドリア海沿岸全域のレストラン経営者が、料理の誇りとしてメニューに載せています。それがあります アッラファンネーゼ、アッラヴァステーゼ、ポルトレカナーティ、アラテルモレーゼ、ロマーニャ、サンベネデッテ. それぞれがそのレシピを熱心に守り、それぞれが特定の起源を誇っています。そして、ブロデットが頭を高く上げて入ったことは言うまでもありません 星付きシェフのメニュー。

魚のスープに使用される魚は港ごとに大きく異なり、一部の自治体では独自の領土レシピを公式に認定しています. したがって、アドリア海を下るルールはさまざまです。から始まりますXNUMX つ、場合によっては XNUMX に拡張される XNUMX つのコンポーネントの最小要件。 これらの中には、ボラ、イカ、ソール、ドッグフィッシュ、スケート、シーフード、タラ、ムール貝、ホウボウ、サンピエトロ、モンクフィッシュ、イカ、カサゴ、マレット、エビ、さらにはロブスターが含まれています。

La アンコーナの伝統は、魚の 13 の異なる品質を課す 宗教として 最後の晩餐のゲストへのオマージュ、 他の人はルールを導き出します 「13の噴出口」としても知られる、カラモの泉の口の数、アンコナの人々にとってとても大切です。

コンポーネントはさまざまですが、基本的なルールではありません。すべての漁獲物はアドリア海産でなければならず、冷凍魚は絶対に禁止されており、最良の選択と安全性を保証するために、漁船が戻ってくる木曜日に購入する必要があります。

個々のレストランのルールを超えて、アドリア海のすべての香りと風味を含むおいしいシーフードスープに直面しているという事実は残っています。健康にも。

E 10 12 9月から 絶対主役になる ブロデットフェスト 開催される船乗りの伝統の本当の祭り ファーノで19年間 この部分で。 XNUMX 日間、街はショー、テイスティング、恒例の料理ショー、国際的なゲスト、ショービジネスの有名人、イタリア料理の歴史を作ったシェフ、質の高い料理を知り、海を発見することに専念する子供向けのワークショップで活気に満ちています。船上で典型的なテイスティングを提供するBrodettoBoatでのボートトリップ

イベント会場に接続された 30 を超えるレストランのサーキットによって保証された BrodettoFest は、漁業チェーン全体のプロモーション、典型的な地元の製品、食品とワインの卓越性の向上のための全国的な舞台となります。

イニシアチブに参加しているレストランによって提案されたベスト (アウト) ブロデットは、レストデルカルリーノの美食評論家であるダビデエウセビと代表者であるフローロビセロが議長を務める技術審査員 (美食の専門家で構成される) の共同投票によって決定されます。アカデミー・イタリアーナ・デッラ・クチーナの、そして予定されているコンペティションの夜に出席する人気のある審査員のそれによって。

「POPULAR JURY EVENINGS」では、ブロデットを試食し、特別な形式で投票することができます。人気投票と技術投票の合計点が最も高いレシピが優勝となります。優勝したレストランは、最終的な授賞式を主催します。

最後に、多数のトークショーが国内および国際的なシーンでセクターの主役と計画されており、ファノで集まり、数、プロジェクト、および目的の点で唯一の大きな有機地区であるマルケの新しい有機地区に焦点を当てます。

今年の絶対的な目新しさはミートモレッタです。イベント内の革新的な体験スペースで、マルケ地方の典型であり、もともとファノ市のコーヒーベースの飲み物であるモレッタに完全に専念しています。そのため、最初の国内コンペティション Moretta&Co.cktails も開始されます。ファイナリストが直接 BrodettoFest で行われるライブファイナルで競う、プロのバーマン向けの国内コンペティションの第 XNUMX 版です。最高のイタリア人バーテンダーとミクソロジストで構成された審査員団が実施するマスタークラスは、フィリッポ・システィ、ジョヴァンニ・チェッカレッリ、フラビオ・アンジョリージョなど、国内シーンの基準点でもあります。