レストランが他のレストランよりも本当に優れているのはなぜですか? この質問は、Gault & Millau ガイドの後援者であり、アルプスを越えた観光開発機関である Atout France の社長であるフランス人 Philippe Faure によって尋ねられました。明らかに主観的な好みに合わせて、彼はテクノロジーに依存していました。 フォーレはこうして一年前に立ち上げた ラ リスト アプリ、彼はそのアルゴリズムに巨大な仕事を任せました： 世界180カ国のレストランを巡る （事実上すべて）最も権威のある食品ガイドのデータと、重要な記事、最も影響力のある食品ブロガーの意見、専門サイトのレビューを相互参照することにより. パラメータを与えるために、La Liste 2019 は 628 年前に発表され、56 のガイドと XNUMX 万件を超えるレビューをスキャンしました。
そこから「メタ分類」が出てきましたが、これは明らかに文字通りに解釈されるべきではなく、たとえば、ATP がテニスのために作成したものと非常によく似ています。 そのため、世界のベストレストラン 50 のように、必ずしも最強と見なされる人が XNUMX 位にいるとは限らず、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフであるとは言えません。 2020 Liste は 2 月 XNUMX 日にパリで発表されます それまでの間、アルゴリズムが本当にアジア料理を好むことがプレビューから明らかになりました。 特に日本人: トップ 4 (スコアが 9 ポイント以上の 99 つの「世界チャンピオン」) の XNUMX つの位置は、フランスの新聞レゼコーのプレビューで「甘やかされた」日本食レストランで占められています。
東京出身の日本料理龍吟とスガラボです。 吉兆嵐山 京都と 鮨さいとう 港区にあります。 9 つのフレンチ レストランが常にトップ XNUMX にランクインしています。 ガイ・サヴォイ・モネ 東京の XNUMX 会場、 バーナーディン トランスアルパインのシェフ、エリック・リパートによるニューヨークの他のフランス人は L'Arpège パリのアラン・パッサールによって、スペイン語もエクセレンスのランキングに登場します マルティン・ベラサテギ. そのため、イタリアンレストランの不在が際立っており、マントンのミラズールで世界ベスト50を受賞したイタリア系アルゼンチン人のマウロ・コラグレコも同様です。 一方、ローマで最高のレストランは ハインツ・ベックのパーゴラ.
また、La Liste アルゴリズムによると、日本料理もトップ 1.000 のランキングを独占しており、148 軒のレストランがあり、120 軒のフランスを上回っています。 昨年は、アライモ兄弟によってル・カランドレが最高と見なされました、パドヴァ州では、98,75ポイントで、最初の位置に近い. 最後に、2 月 50 日に発表されるランキングでは、女性がほとんどいないことが際立っています。すでに 5 のベスト レストランでは 1.000 人のシェフしかいませんでした。最初の XNUMX 人には、アメリカ人のメリッサ ロドリゲスと彼女のニューヨークのデル ポスト、トルコのアイリン ヤジシオグルと南アフリカのシャンテル ダートナルと彼女のプレトリアのモザイクなどの有名人が参加します。
