Il 食とアートの関係はさかのぼる 時の霧の中で。 ローマのモザイクから中世のテーブル、ルネッサンスの晩餐会、900世紀初頭にそれを真のマニフェストに成文化した未来主義まで。 フィリッポ・トマソ・マリネッティがデザインした未来派の料理 そして詩人フィリアは、現代美術の最も現代的な表現に取り組んでいます。 ここで、この点について書いた偉大なレヴィ ストロースを引用する価値があります。退廃的なものなど」。
甘い芸術の高貴さは、その公式のマニフェストが絵画にあると言えます」羽のついた帽子のページとお菓子のプレート」 600 年代の終わりにローマで活躍した菓子職人の作品で、貴族の宮廷の使用人である少年が、砂糖漬けの果物、アイシング、ビスケットで構成された甘い珍味を誇示しています。 ティントレット 最後の晩餐の描写の中心に本物のケーキを挿入した最初の人物. そしてポップアートEAにたどり着く アンディ·ウォーホル、多かれ少なかれ発明されたデザートをフィーチャーした一連のリトグラフを作成し、それらを再現するための想像力豊かなレシピを作成しました.
ここまでの方向性がアートのスイーツへの方向性だとすれば ローマのボンピアーニ ペストリー ショップのウォルター ムスコ シェフ は、XNUMX 年間の活動と成功を祝うための道を逆行し、金型、猫背、パッチをあしらったキャンバス バッグ、焦げたプラスチックなどの巨匠に敬意を表し、現在は世界中の美術館に展示されています。ウンブリアの芸術家、クレッティの有名な表現。
干ばつが頂点に達したとき、ブリがセロテックスの表面、正方形または長方形に白、亜鉛、ビニール接着剤の湿布を広げて作成した粘土の土地の亀裂を思い起こさせる作品。色、乾燥プロセスに依存します。 中でも言及する価値があるのは、1968 年の地震で破壊されたジベッリーナの旧市街を覆う巨大なシュラウドです。グランド クレットは、これまでに作成されたランド アートの最大の作品の 5 つと考えられていますが、象徴的な作品でもあります。 カポディモンテ美術館とロサンゼルス美術館の高さ XNUMX メートルのモニュメント クレストも同様です。
そして彼の名前は 「グラン クレット – A.ブリへのオマージュ」 Pasticceria Bompiani のシェフが「超えていく。 デザートに深みと価値を与えようとする、既成のスキームを克服できること。 に与えます ペストリーは子供時代への言及とは異なる意味、技術と高貴な原材料の単なる精巧さを損なう」.
したがって、2021 年、ウォルター ムスコが Pasticceria Bompiani の責任者として XNUMX 年目を迎えたことは、ラボのターニング ポイントとなる予定です。 から始まる大進化の年 初回限定版シグネチャー（全60枚） その作品がシェフのパティシエの進化に明確な影響を与えたアーティスト、料理人として学んだ一流のパティシエ、ギャラリー オーナーとしてのバックグラウンドを持つトップ パティシエ、美を愛するエステティシャンで、自分の住んでいた場所を移したアーティストに捧げるシリーズの XNUMX つです。偉大な芸術家の作品にインスパイアされた壮大な作品
クレットが荒廃、記憶、希望を凝縮する残忍なコンクリートの率直な作品で、大地の暴力的な怒りとそれに続くドラマを結晶化した場合、作成されたケーキでシチリアの土地のエレガンス、意味、感情を表現したいと考えています。ウォルター・ムスコ l 彼のアイデアは、グラン・クレットを「割る」、「ひっかく」ことで、その最も深いエッセンス、シチリアの土地で最も代表的であるがほとんど使用されていない果物のいくつかである桑の実の強烈な色を見て味わうことができるということです。率直な外部とは対照的です。 もろいパイ生地とシチリア産アーモンドのフレークが、桑の実のミネラル感のバランスを取り、鮮やかな深紅色のムースとジュレの XNUMX つの異なる調理法に一貫性を与えています。
実現のために、XNUMXつが設計され、使用されました 3D プリント シリコンモールド. アートマルチプルに関しては、マルベリームース、マルベリーゼリー、シチリアアーモンドクレモソ、シチリアアーモンドショートブレッド、シチリアアーモンドフレーク、シルバーリーフで構成される60のユニークで番号付きの標本です。
ボンピアーニ ペストリー ショップ –
ラルゴ・ベネデット・ボンピアニ、8歳
00147 – ローマ
