ブロッコリー、貧弱な料理ですが、ビタミンやその他の美徳の宝庫です

彼らはあまり人気がなく、あまりにも貧弱で洗練されていないと考えられていることがよくあります。 しかし、ブロッコリーには、味を損なうことなく私たちの健康を具体的に改善するのに役立つ多くの性質があります。

ブロッコリーの起源は、 Brassica oleracea L.、1753 アブラナ科の植物（キャベツ、ブロッコリー、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、その他のあまり知られていないものなど、さまざまな品種が由来しています）は非常に古いものです。 エトルリア人、古代ギリシャ人、シチリアのフェニキア人、コルシカ人、サルデーニャ人によって栽培されていたことは確かです。 大プリニウス (西暦 23 年から 79 年) はこの植物について詳しく語り、台所での多用途性と有益な特性の両方でこの植物への感謝を強調しています。当時でさえ、実際には貴重な物質の鉱山と考えられていました。 ローマ人はカラブリアンブロッコリーとして知られる品種さえも生み出しました。 1533年にカトリーヌ・ド・メディシスがフランスに紹介し、そこからヨーロッパに広がりました。 それだけでなく、1922 年には米国にも導入されました。

それらすべてを説明することは不可能ですが、家族の代表者をXNUMXつ挙げれば十分です。ロマネスコブロッコリーは、明るい緑色（この点で白いカリフラワーとは異なります）を持ち、ロゼットが配置された一連のピラミッド形が特徴です。スパイラルは、常に同じパターンで配置された他の小さなロゼットで構成されます。

栄養成分はかなり控えめで、生の食品24g中わずか100kcal、タンパク質3.4g、炭水化物2gです（CREA組成表）。 一方、ブロッコリーには、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、銅、ビタミンC（77mg）、ビタミンA（123μg）、ビタミンB3（1.8mg）、ビタミンB2（0.21mg）などのミネラル化合物とビタミンが豊富に含まれています。 食物繊維も豊富に含んでいると、この野菜が健康にとって貴重である理由が簡単に理解できます。再石灰化作用があり、満腹感があり、カロリーが低いからです。 ブロッコリーが土壌に存在するミネラルを効果的に固定することができるため、物質が豊富に含まれています。 この機能には裏返しがあります。汚染された土壌で作物が栽培されている場合、重金属などの有害物質が植物を汚染する可能性があります。 このため、私たちは購入する製品の栽培の種類、産地、品質に常に注意を払う必要があります。 通常はイタリア製が保証されます。

ブロッコリー科全体の最も興味深い点は、不快な臭いを発生させる硫黄を含む物質が存在することです。この臭いは、キッチンで調理水に大さじ数杯のワインビネガー、または少量のレモン汁または一片を加えることによって軽減できます。古くなったパンの特徴ですが、興味深い性質もたくさんあります。 スルフォラファンは、このファミリーに含まれるグルコシノレートの活性型で、空腸で吸収され、血液中に入り、組織に蓄積してそこで抗腫瘍効果を発揮します。 1992 年にこの生理活性分子が再発見されて以来、その活性を理解するために数多くの研究が行われ、がんに対する作用は発生から疾患の進行に至るまでさまざまなレベルで行われることがわかってきました。アポトーシス（プログラムされた細胞死）を促進し、血管新生と転移を抑制します。 スルフォラファンは、皮膚、口腔、胃、結腸、膀胱、乳房、肺のがんを防ぎます。 他の研究では、抗炎症作用と抗酸化作用、心血管疾患に対する保護作用も実証されています。 ヘリコバクター・ピロリに対する抗菌作用。 黄斑変性を防ぐ網膜レベルの抗酸化物質。 肝臓のグルコース生成を減少させ、2 型糖尿病患者の血糖値を改善します. 米国国防総省が支援した第 2 相臨床研究では、自閉症スペクトラムの 50 ～ 3 歳の子供 12 人を対象にスルフォラファン補給の有効性がテストされました。 予備的な結果では、26週間後に子どもの7%、38週間後に15%、64週間と22週間後に30%の行動と社会的相互作用に改善が見られたことが示されました。

世界中で最もよく使われている XNUMX つの調理法である茹でる、蒸す、電子レンジが、レッド キャベツとブロッコリーに含まれるポリフェノール、ビタミン C、アントシアニン、グルコシノレート、スルフォラファンの含有量に及ぼす影響が最近調査されました。 その結果、煮沸すると栄養成分が大幅に失われるのに対し、他の XNUMX 種類の調理では栄養成分をより多く保存できることがわかりました。 つまり、ブロッコリーを少量の水で調理するか、蒸すか、できれば鍋で手早くソテーする必要があります。 また、野菜の細胞が破壊されることで生理活性分子が放出され、活性化されるため、よく噛むことをお勧めします。

非常に多くの研究があり、それらはさまざまな病態や作用機序に関するものであるため、ここでは本当に無限に研究することができますが、XNUMXつ確かなことは、ブロッコリーは体に良く、ブロッコリーの摂取量を増やすと私たちの健康に多くの利点をもたらす可能性があるということです。

ロマネスコ ブロッコリーは美味しいだけでなく、観察するのも興味深いものです。その外観は数学の法則によって支配されています。 螺旋状に配置されたロゼットは規則的に互いに続き、その数はフィボナッチ数です。つまり、それぞれが前の XNUMX つの合計の結果である自然整数の列です。 よく見ると、ヴィクター・ヴァッサリーとブリジット・ライリーのアメリカン・オプティカル・アートの非常に厳密な視覚的コードと、彼らの幻想的な視点をほとんど思い出させます。

伝統的なローマ料理の料理の XNUMX つは、「ブロッコリーとスプライト」スープです。これは、刺激的な匂いを持つブロッコリーがスプライトのスープを覆い、同じく価値が低いと考えられている魚である、貧弱ですが非常に栄養価の高い料理です。

パスタ、ブロッコリー、アルジラのレシピ

材料
軽やかな750グラム
ロマネスコブロッコリー
刻んだスパゲッティ 200g
塩漬けアンチョビフィレ XNUMX 個

辛口白ワイン グラス半分
セロリ、ニンジン、白ネギ
にんにくのクローブ
赤唐辛子
パセリの小枝
エクストラバージンオリーブオイル
セール

スプルースの皮をむき、流水で洗い、細かく切ります。 刻んだセロリ、ニンジン、タマネギ、一掴みの塩と一緒に鍋に入れます。 全体がかぶるくらいの水を加え、中火で20分ほど煮ます。 この時点で、広げて骨を取り除きます。 注意してください。くずや骨は捨てずに、鍋に戻して5分ほど調理し、風味を軽く保つためにすべてをすくい取るように注意してください。 ニンニクを少量の油で炒め、アンチョビを加えて溶け、唐辛子と皮をむいたトマトを加え、全体がほんのりピンク色になるように調整します。 グラス半分のワインを注ぎます。 ここでロマネスコブロッコリーを鍋に投入します。 XNUMX分間炒めて風味をすべて引き出します。 次に、その間にろ過した魚のスープを注ぎます。 混合物を少しかき混ぜてから、スパゲッティを加え、しばらくしてから刻んだスパゲッティを加えます。 炊き上がったら、一掴みのみじん切りパセリを全体にふりかけ、炒めます。 パセリのみじん切りを添えて完成です。 スープの準備ができました。