生乳乳製品を対象とするイタリアのナショナル クルーディ アワードの受賞者は、現在 36 回目ですが、生後 XNUMX か月のモデナ産白牛の乳のみを使用して製造されたオーガニック PDO パルミジャーノ レッジャーノです。 の製品 Santa Rita Bio 1964 ブランド、ポンペアーノ、セッラマツォーニ (モデナ) それは「絶対的な卓越性」の言及を獲得しました。 Santa Rita は、飼料を栽培し、牛を飼育する生産チェーンと、オーガニック パルミジャーノ レッジャーノの車輪を生産する酪農場を構成する、すべて家族経営の 6 つの会社を調整しています。 毎日13輪の有機パルミジャーノ・レッジャーノが生産されています 有機パルミジャーノ レッジャーノの 1 つだけ、モデネーゼの白牛乳のみを使用 (スロー フード プレシディウム). 企業の農学者と獣医師の定期的な取り組み、生産プロセスのすべての段階で行われる絶え間ないチェック、パルミジャーノ レッジャーノ チーズ コンソーシアム自体と倫理環境認証研究所 (ICEA) によって行われる作業は、パルミジャーノ レッジャーノ「サンタ リタ ビオ 1964」の品質と特徴を最大限に保証します。
ポンペアーノとセルヴァ ディ セラマッツォーニの村は、モデナ アペニン山脈の最初の丘にあります。 海抜 600 ～ 800 メートルの汚染されていない場所で、自然への敬意が常に農業における人間の仕事を導いてきました。 ここでは、さまざまな企業のメンバー農家が、1988 年以来、遺伝子組み換え種子不使用、農薬不使用、化学肥料不使用の有機農法を実践しています。 これはすべて、 高品質の特徴と独特の香りが特徴の、特に価値のある牛乳 サンタ リタ ビオ 1964 の有機農法で採れた山岳牛乳で作られたパルミジャーノ レッジャーノに比類のない味わいを与えます。
「『人間は食べるものである』というのが本当なら、生乳の乳製品を考慮に入れると、この言葉はさらに象徴的であることが証明されます」と彼は言います。 ジャンカルロ・ジャンネッティ、イベントの作成者兼プロモーター – 人間が食べるものだけでなく、乳製品を作る動物が食べたものでもあります. 実際、牛乳は動物自身の食事と生活条件の両方によって直接的かつ決定的に影響を受けます。 さらに、生乳乳製品の生産では、不本意な微生物の増殖を避けるために、衛生基準と衛生基準は必然的に非常に高くなければならず、搾乳からその後の加工までの乳の滞留時間は非常に限られています。」
賞はによって組織されます上エトルリアは、アシアンの自治体と協力して協会を料理しますo 「短いサプライチェーン」と生乳の追跡可能性を視野に入れて、関連するその後の使用に加えて、農場、牛乳生産方法、最終製品の品質と栄養面の評価と認識を促進することを目的としています製品。 農林畜産観光政策省は、この賞を支援する機関の XNUMX つです。
「とても新鮮な」羊のセクション 賞品はcに行きましたArbus の黒い precorsa のミルクから製品を処理するサルデーニャの工場 Funtanazza、 私のために "Freschissimi" di Goat は、ヴェローナ県エルベッツォのファッジョーリ酪農場を受賞しました。 そして私のために 「フレスキッシミ」牛「フロリ」アゲロリノ 職人の乳製品.
イタリアの Crudi Award は、クレタ セネージ地域の羊牧場を強化し、派生製品のサプライ チェーンを発展させることを目的として作成されました。 「注目は、主催者が強調するように、365日に何百万リットルも生産する多国籍生産者に向けられたものではなく、中規模または小規模の企業の所有者に向けられたものであり、年中無休で動物の世話をしている人々に向けられています。 XNUMX 年 XNUMX 日忙しく働いていると、チーズの背後にあるものを認識できるようになります。 これを行うには、大きな情熱が必要であり、その情熱の結果が評価されなければなりません。 彼らは伝統を守り、私たちのルーツを守り、私たちの「文化の生物多様性」を守る人々です。 それは本質的に、農業食品に関連する私たちの文化の知識と味の保護、製品の実現のためにオペレーターによって行われた勤勉な仕事の価値の評価であり、毎年イタリアのプレミオクルーディを作成および改善する動機となっています。 」。
その他の賞品：
新鮮な羊: コベリ農場
新鮮なバッファロー: La Maremmana Fiore di Capalbio 乳製品
中味牛：ラ・ロッコラーナチーズ工場（caciocavallo）
ミディアムシーズニング羊：BusiaとMulasの農場（ラクトースフリー）
味付けしたヤギ: マルガ・ファッジョーリ農業協会 1140
味付け羊：Valle Macra srl乳製品
熟成牛: フェルナンド デ ジェンナーロ チーズ工場 (プロヴォローネ デル モナコ ドップ)
長牛の調味料: ヴァルグラナ
長期硬化羊：農業会社デマーカス兄弟
偉大な老人たち: ボナ・パルミジャーノ・レッジャーノ・ドップ・グラン・レゼルヴ 5年 (ex aequo)
偉大な老人たち: Boselli Nullo と Marcello 農業会社のパルミジャーノ レッジャーノ ドップを 48 か月以上 (ex aequo)
風味: ペトルッツィ アンドレア srl チーズ工場 トリュフ スカモルツァ (ex aequo)
フレーバー: Caseificio Fernando de Gennaro snc spiced (ex aequo)
オーガニックフレッシュに言及: soc.agr.Bacciotti フォルミナ フィオリータ
フォッサシープの味付け: ピットで熟成された茶色のピツァリス
革新のための特別な言及：農協兄弟デマーカス（ヒツジのスカモルツァ）
イノベーションの特筆事項: Valgrana spa (すりおろしたもの)
パッケージに関する特記事項: 地中海の酪農協会。 コープ
洗練のための特別な言及：サンタリタバイオ
