S. ピエトロ ディ フェレットの国際酪農芸術アカデミー (TV) は、この分野の専門家から高品質のチーズを加工する専門家になるために不可欠なスキルを学ぶことで、専門的なチーズメーカーになるための新しい基礎コースを発表しました。 23 月 27 日月曜日から XNUMX 月 XNUMX 日金曜日まで、プーリア州のマスター チーズメーカーである Vincenzo Troia が、チーズの準備の背後にある熟練した仕事の文化と、取引の秘密と技術を教えます。
牛乳専用の引き伸ばされたカードに関するコースは、モッツァレラチーズ (ボッコンチーニ、ノット、三つ編み)、ストラッチャータ、バーレート、ピザ用モッツァレラチーズ、最後にスカモルツァとカチョカヴァッロの製造に関するプロセスを詳細に分析するために特別に設計されています。 .
AIAC コース (https://www.accademiacasearia.com/i-corsi、メール: academia.artecasearia@gmail.com）は、理論的および実践的な知識を磨きたいセクターの専門家、チーズメーカー、ブリーダーだけでなく、経験がほとんどない人や初心者の人、開店を目指す道に乗り出そうとする人にも向けられています。小さな乳製品と独自の乳製品の販売。
レッスンは、日常の経験に基づいた、的を絞った技術的なものであり、実際の作業コンテキストに挿入されます。 特に、コンプリート ベーシック コースは次の生産に特化しています: 乳酸凝固、ソフト チーズ、調理済み、半調理済みおよびハード チーズ、花の皮とウォッシュド チーズ、白亜質チーズ、ブルー チーズ、ヨーグルト、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、熟成チーズ、実験的なチーズ。 実験室での実践的な部分に加えて、コースには、調味料の分析とさまざまな熟成、特定の改良点だけでなく、製品マーケティング教室での正面からのレッスン、コスト分析、生産構造のサイジング、およびあなた自身のビジネスを始めるための要件と基本的な設備。
Sinistra Piave Rural Families Association と歴史ある Perenzin Dairy によって数年前に設立された International Academy of Dairy Art は、文化の促進と職人の伝統の質の回復を目的としたトレーニングと教育プロジェクトを積極的に支援することで、酪農部門のイノベーションを支援しています。 AIAC コースに参加する意欲的なチーズメーカーは、ほとんど忘れ去られた職業であるチーズメーカーの最も重要な概念を教えられ、伝えられます。
