今週のシェフ ファースト＆フードは、料理と食の世界に特化した FIRSTonline 週刊誌です。 ロマーニャ・イグルス・コレッリ. 千の面を持つ多面的なシェフである彼は、イタリアの高級料理の顔を一新することに貢献してきました: ガリバルディ料理からその循環料理、民主的な料理まで、私たちのジュリアーノ・デ・リージは、レストラン業界の主人公の長くエキサイティングな旅を語ります。私たちの月桂樹に決して休むことはありません。 アルフォンシーネ出身の 64 歳の物語は、イタリアで最も美しい町の XNUMX つであるラヴェンナ近くの小さな町にある両親のレストランで始まりました。サンジョヴェーゼの地、モレット アーティチョーク、ブラックベリーの塩漬け肉、マルゾリーノ トリュフの本拠地です。 .
実家のレストランのキッチンでの最初の経験の後、コレッリは決心しました。 米国とカリブ海の間を航行するクルーズ船で働きに行く. 彼のキャリアにとって決定的な経験であり、新しい世界、新しい文化を知ることができましたが、何よりも、船の世界のような熱狂的な現実に即座に影響を与えました. Igles Corelli では、パルメザンチーズ、ライム、ミントを使ったモヒート ディ パルマと呼ばれるリゾットという想像力に富んだレシピも提供しています。 この異例の料理では、シェフがエミリアの伝統からカリブのニュアンスまで、非常に異なる味の出会いを試していることを理解するのにそれほど時間はかかりません.
