今では、最高のイタリアのパネトーネの競争が行われると、南部のパティシエが常に最初の位置を占めています。
Re Panettone は、1998 年以来毎年ミラノで開催され、最高のイタリアのパティシエの作品を審査し、自然な食材のみを使用し、添加物や半製品を慎重に避けることを約束する宣言を求めています。 も例外ではありませんでした。
Re Panettone の 2020 年版の勝者は、実際、Avellino 県の Solofra にある Caffè Vignola の Raffaele Vignola です。 伝統的なパネトーネをXNUMX番目に作ったペストリーショップで生まれた芸術家の息子 伝統的なミラネーゼのレシピ：サワードウ、小麦粉、レーズン、砂糖漬けの柑橘類を混ぜた生地、バター、卵黄、砂糖。 上にクロスカット、アイシングなし）. ラファエレ・ヴィニョーラは、パネトーネ王に賞を授与するのは初めてではありません。 2019 年には、XNUMX 種類の生地で作られた Made in Italy の革新的な酵母入りデザートが評価されました。 前年、彼は XNUMX つの言及を家に持ち帰っていました。
スタニスラオ・ポルツィオ主催のイベントでは、 28地域から10名のパティシエが参加。 密室で行われたセッションの終わりに、陪審員は他の人を割り当てました XNUMXつの言及 伝統工芸パネトーネ部門：a Alessandro Slama 氏、イスキア島 (NA) の Ischia Pane のベーカリー シェフ、2019年にミラノで開催されたパネトーネ世界選手権で優勝した若いパン職人とパティシエ。 ミサリア (LC) のコミ ペストリー ショップのエマヌエーレ コミ もう一人の芸術の子。 これは、2016 年に Re Panettone でパネトーネの別の言及を獲得しました。
代わりに、「革新的な発酵デザート」部門の勝者はベルガモからです。
彼は 2020 年の学位を、フルーツの砂糖漬けを使わず、上に穀物をのせたパネトーネで取得しました。 と呼ばれる Carobbio degli Angeli (BG) の Incroissanteria の Italo Vezzoli、 クロニクルの黎明期には新しいものではありません。 朝食から真夜中の軽食までパンを購入できるオリジナルのレストランのオーナーであるヴェッツォーリは、2016 年に革新的なパネトーネのこの特定の作品でナポリのパネトーネ賞を受賞し、2018 年にはミラノで再び受賞しました。パネトーネ賞。
私たちは南に戻ります Mirabella Eclano (AV) の Memmolo ペストリー ショップの Annibale Memmolo に授与された言及 彼のパン・アンヌルカのために優れた教師を持っていた完璧主義者。 生地にサワードウ、小麦粉、バターなどを加えたパネトーネ。 リコッタ チーズ、アーモンド、シナモン、アヌルカ アップル (カンパニア産の高貴な品種) がペストリー ショップで砂糖漬けにされています。
XNUMX番目の言及 このカテゴリーでは、イタリアで開催されたパネトーネの年間ランキングのすべてで繰り返し名前が付けられました。 カンポモローネ (GE) にあるフェランテ ペストリー ショップのマッシモ フェランテ氏は、カリビアン ブラックを紹介しました。 チョコレートグレーズで覆われたパネトーネで、中にもチョコレートが入っており、ココナッツパウダーとパイナップルの砂糖漬けが添えられています。 芳香レベルで最も存在する成分はラム酒です
2017 年に初めて Re Panettone Milan に到着した Ferrante は、アプリコットの砂糖漬け、自分で混ぜてトーストしたコーヒー パウダー、コーヒー リキュールの注入、アイシング用のホワイト チョコレートで発酵させた Albimokka を使った革新的な発酵デザートですぐに賞を獲得しました。 2019年にはルガーノで開催されたパネトーネ・ワールドカップで優勝し、今年は参加者が審査員によって決定された珍しい食材を使ったパネトーネを提示しなければならなかったという意味で、「難しかった」部門で「国境のないパネトーネ」の最優秀賞を受賞しました。
以下は、Re Panettone Award - I PanGiuso 2020 に参加するパティシエのリストです。
D'Angelo Bakery、Mario Arculeo、パレルモ (PA)
ドルチェヴィータ、シモーネ・ボルトルス、コドロイポ (UD)
Comi ペストリー ショップ、Emanuele Comi、ミサリア (LC)
カッピエッロペストリー、ミケランジェロカッピエッロ、S。マリアカプアベテレ（CE）
Posillipo Sweet Workshop、ミケーレ・ファルシオーニ、リッチョーネ（RN）
Pasticceria Mennella、Vincenzo Mennella、ナポリ（NA）
Café du Soir、Germano Labbate、Agnone (IS)
フェランテ ペストリー ショップ、マッシモ フェランテ、カンポモローネ (GE)
Restaurant Io e Luna、Davide Odore、Guarene (CN)
ペストリーメモロ、アニベールメモロ、ミラベラエクラノ（AV）
Ischia Pane、Alessandro Slama、Ischia（NA）
ペストリーマスコロ、ジュゼッペマスコロ、ヴィシアーノ（NA）
Ascolese Bakery、Fiorenzo Ascolese、San Valentino Torio（SA）
Incroissanteria、Italo Vezzoli、Carrobbio degli Angeli (BG)
CaffèVignola、Raffaele Vignola、Solofra（AV）
Dolcearte ペストリー ショップ、Luca Riganti、モルナゴ (VA)
Pastry De Vivo、Marco De Vivo（ヘッドペストリーシェフAlfonso Schiavone）、Pompeii（NA）
ペストリーショップAngeloGrippa、Angelo Grippa、Eboli（SA）
ベヴェラーラ ペストリー ショップ、ルカ ポレット、サッビーノ (BO)
Forno dei Viganò、Roberto Viganò、Desio (MB)
Forno Sammarco、Antonio Cera、San Marco in Lamis (FG)、
Corazza Bakery, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Rizzoペストリーショップ、Alessandro Rizzo、タルチェント（UD）
Mater Bakery、Nicola Guariglia、Salerno（SA）
Ro World、Antonino Maresca、Nola（NA）
Attilio Servi、Attilio Servi、ポメジア (RM)
Mac Mahon ペストリー ショップ、Andrea Rampinelli、ミラノ (MI)
Pasticceria Clivati、Lorenzo Giampietro (チーフ パティシエ Eleonora Signorini)、ミラノ (MI)
