何世紀にもわたって、それは紳士だけが手に入れることができる貴重でおいしい製品でした.
Le 最初のニュースは1300年頃に出始めます当時、ポー渓谷を統治していたパラヴィチノスは、毎年、この地域で生産された貴重なソーセージのいくつかの例をミラノのスフォルツァ家に送りました。 と 1332年、アンドレア・デイ・コンティ・ロッシとジョヴァンナ・デイ・コンティ・サンヴィターレの結婚の際に、クラテッロと呼ばれるおいしい塩漬け肉が結婚披露宴で出されました。. そして何について ジュゼッペ ヴェルディが 1862 年にラ フォルツァ デル デスティーノの成功を祝ってサンクトペテルブルクに持って行ったのは?
コールドカットの王様であるスローフードプレシディウムの起源は非常に古く、1300年代にはすでに貴族のテーブルで提供されていました
最近では、Culatello di Zibello DOP は、作家、ジャーナリスト、アーティストの間で、その品質を確信したファンを見つけました。 ガブリエーレ・ダヌンツィオは、パルマ出身の彫刻家で友人のレナート・ブロッツィに宛てた手紙の中で次のように書いています。 （TまたはXNUMXで？）。 勤勉な憂鬱に疲れ果てて、私は空腹の痛みを感じました[...]。 私が猛烈に叫んでいる間、「すぐに、すぐに、すぐにculat（t）elloのスライスをXNUMXつ！」 女性があなたの大切な荷物を持って現れました。 一番大きかったのは、固くて塩辛い赤い繊維でできた円錐形のものでした。 おお兄弟よ、空腹の幻覚が私から感謝と幸福の叫びを絞り出しました。 クラテッロ！ そして、あなたはそれについてどのように考えましたか?».
その並外れた風味で、ダヌンツィオ、バッケリ、ザヴァッティーニに愛されました
そして、それらはまだ言及する必要があります 多くのファン、リッカルド・バッケリとチェーザレ・ザヴァッティーニ (彼は美食家の電話で次のように書いています: «知っていますか、私は時々クラテッロと本物のプロシュートを夢見たことがあります.私は夢の中でサッカ・ディ・コロルノに食べに行きました.夢か現実か、とにかくよく食べた」
イタリアの肉屋の傑作と考えられているこの肉が、生肉の王様と呼ばれているのは偶然ではありません。 エミリアロマーニャのスローフードプレシディア、Culatello di Zibelloは、その強烈でニュアンスのある比類のない風味のおかげで、食品分野のイタリアの卓越性の中で名誉ある地位を獲得しています。 今でも手作業で行われる職人技。 その品質の秘密は、処理の独特の独占性と、その原産地の特定の気候にあるはずです。 これは、適切な熟成と製品の最適な味付けを決定する要因です。
栄養の観点からは、鉄、リン、カリウム、およびグループ B、P1 のビタミンの優れた供給源です。
栄養の観点から、Culatello di Zibello DOP のカロリー摂取量は中程度です。実際、100 グラムには約 290 kcal が含まれています。 また、多くの貴重な栄養素を含んでいます。 まず、彼の 生物学的価値の高いタンパク質の摂取はかなりのものです。 この製品は、鉄、リン、カリウムの優れた供給源でもあり、高濃度のビタミン B、P1、PP も誇っています。
Culatello di Zibello DOP の製造は、古代の伝統の領域に根ざした真の芸術です。 生産プロセスのすべての段階は、厳格な規制を参照する正確な規制によって規制されています。 多くの点で、加工方法はユニークです。時間の経過とともに変わらず、古代の芸術と情熱が完璧に融合して、何世紀にもわたって受け継がれてきました。
衰える気配のない名声、逆に時間の経過とともに定着する名声。 Culatello di Zibello DOP のセクターが集まっています。 23の生産者、直属の従業員と関連する従業員の間で約250人の従業員に対して、 実際、それは優れた健康状態にあることが確認されています。2022 年に保護のためのコンソーシアムによって発表されたデータによると、Culatelli di Zibello は、DOP 番号 102.591 を証明する保護された生産のために送りました。 消費者売上高は前年比 5,87% 増の 25,2 万ユーロです。
「Culatello di Zibello DOP – 保護コンソーシアムのプレジデントである Romeo Gualerzi は、満足の意を持って宣言します – 感謝と感謝のおかげで、優れた製品の肯定を続けています。
ニッチな製品であることを確認しながら、市場から収集する成功。 2022年に登録します
6% に近い価値の成長: 事前にスライスされた製品の優れたパフォーマンスにより、
小売チェーンへの製品浸透の拡大」。
Culatello di Zibello PDO 保護コンソーシアムが発表したデータは、2022 年に Culatelli が
年間生産量の 40.171% に相当する 41,5 個がスライスされる予定でした。 わずかXNUMX
数年前の 2013 年には、この割合は 5,6% でした。 消費に関しては、2022 年に、事前にスライスされたセグメントが 10,8 万ユーロの価値を占めています。 昨年、1,27 万トレイの Culatello が市場に出されました。
2022 年、PDO の生産量は 5,87% 増加し、消費者の売上高は 25,2 万ユーロになりました。
Culatello di Zibello PDO の主要なマーケティング チャネルは、セクターの 60% のシェアを持つ通常の取引として確認されています。 大規模な小売業が残りの 40% を占めています。 輸出シェアは市場全体の 25% を占めています。 EU 地域の国々 (主にフランスとドイツ) は、スイスと合わせて、Culatello di Zibello DOP 輸出の 88% を占めています。 北米が続き、カナダと米国、日本、極東、英国が続きます。
Il Culatello di Zibello DOPの産地はBassa Parmenseの産地であり、 ポー川のほとりに沿って横たわるその帯状の土地は、しばしば典型的な霧に包まれ、
この領土は、土地の歴史、その人々の伝統、そして
長く、寒く、湿度の高い冬を特徴とする、非常に特殊な気候の特徴
霧がかかった、猛烈な、暑くて蒸し暑い夏。 この気候変動は重要な要素です
これは、Culatello di Zibello DOP のゆっくりとした成熟に有利に働きます。
それを特徴付ける紛れもない香りと風味を開発します。
本物の Culatello di Zibello DOP は、常に独占的に生産されてきました。 セブンで
パルマ県の産地: Busseto、Colorno、Polesine Zibello、Roccabianca、San
XNUMX位はシッサ・トレカサリとソラーニャ。
骨と皮を取り除いた成豚のもも肉から「フレーク」を分離し、
最も高貴で価値のある部分を保つ。 得られたカットに塩をまぶし、手で激しくマッサージして、均一で均一な吸収を可能にします. 十分な休息期間が経過したら、硬化した肉を天然のケーシング、通常は豚の膀胱に詰めます。 コショウ（全体またはみじん切り）とニンニクも塩漬けの混合物に含まれています. さらに、辛口の白ワインも使用できます。 Culatello di Zibello DOP を詰めたら、空気が入らないように自然なロープで手でしっかりと結びます。
味付けは長く繊細な時間。 湿った風通しの良いセラーで行われ、少なくとも10か月の作業プロセスが必要ですが、さらに長く続く可能性があります。 実際、空気中の湿度は、柔らかくて香りのよい塩漬け肉を得る基本的な要素である高貴なカビのゆっくりとした形成に有利に働きます。 Culatello di Zibello DOPの熟成は夏にも続き、原産地の典型的な暑さと蒸し暑い天候により、風味と香りがさらに豊かになります。 このフェーズが完了したら、最終チェックに進みます。
