イースターの時期、甘い時期。 北から南まで、選択の余地はありません。 この時期にキリストの復活を祝うキリスト教が到来するずっと前に、古代ローマ人は春分の日を、自然の再生を記念し、大地の豊穣を呼び起こすなだめの儀式で祝いました。
そして、すべてのごちそうは常に、甘い香りで終わる運命にある豊富な酒の機会でした. イタリアでは、カンパニアではパスティエーラ、シチリアではカッサータ、トスカーナではスキアッチャータ、カラブリアではクズッパ、サルデーニャではカサディナ、ロマーニャではザンベラ、ベネトではフォカッチャなど、イタリアでは伝統的にそれぞれの地域で独自の方法で記念日を美食的に祝います。ピンザとのトリエステなど。 しかし、半島全体を飛ぶ甘いハエはXNUMXつだけです-言うのが適切です-そして、休日の誰もが認める国民的シンボルになりました。それは、平和と愛の象徴である鳩です。
その起源は時代にさかのぼります。 伝説によると、鳩の起源は XNUMX 世紀前半にさかのぼります。XNUMX か月続いたパヴィアの包囲戦の間、アルボイン王は、パヴィアの古い商人が鳩の形をしたケーキを彼に差し出すのを見たでしょう。平和であり、これは彼が都市を略奪しないように彼を説得したであろう. 別の伝説では、代わりにテオドリンダ女王が主役であると見なされています。テオドリンダは、もともとレンスター出身のサン コロンバーノが率いる巡礼者のグループをホストし、ファイン ゲームに基づいたランチを提供しました。 しかし、四旬節であるため、聖人は拒否し、ロンバードの主権者にかなりの苛立ちを引き起こしました。 その時点で、サンコロンバーノは鳥を鳩の形をしたパンケーキに変えることでゲームを祝福しました.
次に、鳩の 30 番目の最も信頼できる起源があり、それは 1934 年代のミラノにさかのぼります。 クリスマス休暇には、パネトーネの使用が大幅に広がりました。 XNUMX 年にモッタの広告ディレクターになり、有名な「M」ロゴとアンジェロ・モッタ・クリスマス・ナイト賞を発明したマントヴァ出身の広告マン、ディノ・ビラーニは素晴らしい考えを持っていました。クリスマス休暇？ パネトーネに似た生地で、他のデザートも作れます。 このようにして、後にイタリアのすべての工場や菓子職人によって模倣されたイースターコロンバが生まれました.
したがって、伝説を信じるか、モッタとディノ ヴィラーニの物語に固執するかにかかわらず、典型的なロンバードのお菓子です。
しかし今日、最高のイタリアン コロンバ イースター ケーキの優位性は、ロンバルディアから飛び去り、ガビッチェ モンテのマルケ地方にあるペストリー ショップに落ち着きました。 実際、「Posillipo Dolce Officina」のシェフ パティシエであるミケーレ ファルチョーニは、ミラノのテアトロ フィロドラマチで開催された「Premio Regina Colomba 2018」コンペティションの優勝者です。
1 年の経験を持つペザロのパティシエは、イタリアで提案し、海外でも地位を確立し、レストランとペストリー ショップに分かれたポジッリポ ドルチェ オフィチーナ プロジェクトに命を吹き込みました。パネトーネやコロンバなどの卓越性を生かし、食文化を創造し、職人の品質を支えています。
「Premio Regina Colomba 2018」の準優勝はナポリタン。 Salvatore Varrialeは、ナポリのVia Nuova San Rocco 3 bisにある同名のペストリーショップのオーナーで、1995年以来ナポリのパティシエ協会のメンバーです。 Exposudhotel の 1997 年の勝者。 CON.PA.IT (イタリア パティシエ連盟) の地域代表であり、1999 年以来、イタリア パティシエ アカデミーのメンバーです。 全体として、立派な話です。
また、ロンバルディア州は、2010 年にフェラーラのコルテヴェッキア 55 番地にあるパスティチェリア ショコラに命を吹き込んだクリスティアーノ ピラニが XNUMX つの目標を達成した XNUMX 位から除外されました。 . 彼のプロとしてのバックグラウンドでは、全国大会で XNUMX つの XNUMX 位を獲得しています (ベスト ヘーゼルナッツ ケーキとベスト モダン ケーキ)。
続いて、イースターとイースターマンデーの昼食を考慮した購入の便宜のために、もう一方は次のように分類されています。カブール4、ミサリア（LC）経由で、同じ名前のペストリーショップのEmanuele Comi。 Belsito ペストリー ショップの Gabriele Lolli、via delle Rimembranze 29、Serrone (FR)。 同じ名前のペストリー ショップのアントニオ ダロイソ、ビア インディペンデンツァ 16/C、バルレッタ (BT)。 に
同名のペストリー ショップのアンナ サルトリ (Via Volta 8b、エルバ (コロラド州))、およびマルテザーナ ペストリー ショップのヴィンチェンツォ サントロ (Via Cagliero 14、ミラノ) は、ロンバルディア州の栄誉をもたらした称賛に値します。ランキング。 グラニャーノ (NA) のカステッランマーレ 162 番地にある同名のパン屋のマッシミリアーノ マラフロンテも言及する必要があります。 ピッキオ ペストリー ショップのクラウディオ マルコッツィ、Traversa Rampolla 2/4/5/8、Loreto (AN) 経由。 L'Ofelee の Alessandro Dall'Alba, via Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); トーレ デル グレコ (NA) のペッツェンテッレ 3 通りにある同名のペストリー ショップのヴィンチェンツォ メネラ。 Giovanni Saviozzi、Farina del mio sack から、Tosco Romagnola 経由 1777/A、Cascina (PI); タルチェント (UD)、ビア モルガンテ 39 にある同名のベーカリー ペストリー ショップのアレッサンドロ リッツォ。 ベヴェラーラ ペストリー ショップのルカ ポレット。 San Valentino Torio (SA) の Via Vetice 183 にある同名のベーカリーの Fiorenzo Ascolese。 テネリタ州のアンジェラ・パドヴァーノ、カゼルタ、ドメニコ・モンド 185 経由。 同じ名前のペストリーショップのアレッサンドロ・マーラ、セシア通り53、カントゥ（コロラド州）; 同じ名前のペストリーショップのマッシモ・フェランテ、ビア・マルティーリ・デッラ・リベルタ59、カンポモローネ（GE）; そして最後に Pasticceria Artigiana の Marco Bruno さん、Via Roma 6, Cavour (TO) にいます。
