合成肉は動物の倫理的問題であるだけでなく、生態学的な必要性でもあります

動物性タンパク質の代替品は、私たちの時代の最大の食品革命です. 集約的な畜産は、汚染と水の消費の主要な原因の 3 つです。ビル・ゲイツは、世界が炭素排出量を削減する必要性についてすでに警告していました。イタリアの研究者が XNUMXD ステーキプロジェクトのスタートアップを発表しました。現在、レオナルド・ディカプリオもフィールドに出ています

合成肉や植物性肉についてよく耳にします。実験室で作成された、風味、食感、タンパク質摂取量が非常に近い代替品。これは単なる動物福祉の倫理的問題ではなく、生態学的な必要性です。レオナルド・ディカプリオは、気候危機との闘いを目的として世界の食料システムを変えることを目的とした環境を支持するすべてのイニシアチブに長い間非常に近く、培養肉または合成肉に投資することによってその分野を取りました. この分野のパイオニアであるビヨンド・ミート社は、2009 年に、肉に似ているが野菜由来の製品を、豆、米、ビートルートジュース、そしてもちろん脂肪感を与える植物油で再現するプロセスを開始しました。その XNUMX 年後、スタンフォード大学の元生化学研究者であるパトリックブラウンは、生産コスト、ルール、食生活に挑戦するという、不可能に思える結果を達成することを目的として、インポッシブルバーガーを開発しました。

持続可能で、動物にやさしく、肉と非常によく似ています。動物性タンパク質の代用品は、私たちの時代の最大の食品革命です. Beyond Meat のハンバーガーや Impossible Food のハンバーガー、シンガポールの合成鶏肉、Novameat の 3D プリントステーキなどの野菜製品では、食品分野の科学的研究により、風味や食感の面で優れた製品が得られる日が近づいています。本物の肉のような香り。

科学者と研究者は、エコロジカルフットプリントと動物の苦痛を軽減するために取り組んでいます。しかし、それは文明と動物の生命の尊重の問題だけではなく、環境への強い影響を伴う生態系の問題もあります. 集中的な動物の飼育は、水の消費とともに主要な汚染源の2.500つです (ハンバーガーの生産だけでXNUMXリットルの水）。さらに、動物由来の食品の生産には、市場向けの肉、牛乳、卵の生産によって補われない食糧資源の大量使用が必要です。次に、屠殺の倫理的問題があり、最後に、過剰な量の赤身肉は健康に深刻な害を及ぼす可能性があります.

この問題は、かなり前にビル・ゲイツが MIT Tech Review とのインタビューで、世界が炭素排出量を削減する必要性について提起したものです。これらの中で、彼は、少なくとも豊かな国での合成肉の消費を挙げました. 肉愛好家にとってはばかげた提案ですが、Microsoft の創設者にとっては、肉の代替品は今後も成長し、改善されていくでしょう。そして、それは私たちが知っている肉の終わりかもしれません.

したがって、そう遠くない将来、私たちの食卓に牛肉を使わないステーキ、豚肉を使わないポークソーセージ、肉を使わないハンバーガー、またはパテが登場するかもしれないという仮説を立てることができます。

私たちの食の未来を準備している学者の中には、イタリアの生物医学研究者兼エンジニアのジュゼッペ・シオンティもいます。彼はバルセロナで、エンドウ豆、海藻、ビーツなどの野菜由来の材料から作られた 3D ステーキのプロジェクトを彼のスタートアップ Novameat に発表しました。 . 3D プリントを使用すると、動物の筋肉に似たフィラメントの交差が得られます。

実験室で製造された最初のハンバーガーは、2013 年にロンドンで食べられました。マークポストの指導の下、オランダのマトリヒト大学の科学者の研究のおかげで、牛の幹細胞から肉を作り、成長させました。筋肉質のストリップを形成し、本物の肉のように組み合わせて味付けします。目標は、コレステロールを低下させ、心血管疾患に関連するリスクを防ぐことができるオメガ 3 を含む生地を作成することです。

2019年3月、宇宙で牛肉が生産されました。イスラエルの企業と協力してロシア基地が実施した実験は、2020Dプリンターを使用して、地球上で最初に培養された細胞から生体組織を製造することに基づいていました。この技術はまだ完成させる必要がありますが、この成果は、宇宙で直接肉を生産する可能性を実証しました。しかし、2021 年 XNUMX 月、シンガポールはアメリカのイートジャストが栽培した合成チキンナゲットの販売を承認しました。 XNUMX 年 XNUMX 月、試験管で育てた肉をベースにしたメニューを提供する最初の場所である「The Chicken」がテルアビブにオープンしました。

これらは、食肉生産による地球へのダメージを軽減するための有用な代替手段を見つけることに取り組んでいる新興企業や研究者のほんの一例です。そして、実質的なレベルでの戦いがまだ勝っていない場合、正式なものは勝っています。ブリュッセルは、肉、ハンバーガー、ソーセージ、またはステーキという用語を野菜由来の製品と関連付けるという業界の企業による要求を拒否しました。

考えられるかもしれませんが、これらの製品を消費する人々の大半は菜食主義者やビーガンではなく、むしろフレキシタリアン、つまり動物性タンパク質を可能な限り植物性タンパク質に置き換える人々、または牛肉や牛肉の「より健康的な」代替品を探している人々です.より環境に優しい魂を持つ人でさえ。このため、企業は、持続可能で健康的な食品システムを提供するために、肉とまったく同じように見える製品を作ろうとしています.

国民が最も心配しているのは、健康への影響の可能性です。多くの栄養士によると、合成肉は飽和脂肪、砂糖、塩分が過剰に含まれていないため、大々的に宣伝されていません。もう XNUMX つの問題は、製造コストに関係しています。これはまだ非常に高いですが、新しい技術の改善により将来的に削減される可能性があります。