それほど遠くない将来、私たちの食卓には、牛肉を使わないビーフステーキ、豚肉を使わないポーク ソーセージ、肉を使わないハンバーガーやパテが登場するかもしれません。 と呼ばれる 合成肉または植物性肉 動物由来の製品を食べるときのように、私たちの味覚を満足させる持続可能な代替品です。
科学者や研究者は、 エコロジカルフットプリントを減らす そして動物の苦しみ。 ご存知のように、集約的な畜産は、水の消費とともに主要な汚染源の 2.500 つです (XNUMX つのハンバーガーの生産には XNUMX リットルの水が必要です)。 さらに、動物由来の食品の生産は、市場向けの肉、牛乳、卵の生産によって補われない食料資源の大量使用を必要とします。 次に、屠殺の倫理的問題があり、最後に、過剰な量の赤身肉は健康に深刻な害を及ぼす可能性があります.
合成肉や植物性肉についてよく耳にします。 実験室で作成された、風味、食感、タンパク質摂取量が非常に近い代替品。 この分野のパイオニアは会社です 肉を超え. 2009年、肉に似ているが野菜由来の製品を再現するプロセスが始まりました. 製品は、ソラマメ、米、ビーツジュース、そしてもちろん、脂肪を再現するための植物油で再現されています. XNUMX年後、スタンフォード大学の元生化学研究者であるパトリック・ブラウンが、不可能なハンバーガー、不可能に思える結果を達成することを目的としました: 挑戦的な生産コスト、ルール、食生活。
これらの XNUMX つの会社の製品は、アメリカのファーストフード店だけでなく、 レベル ワッパー メニューのイタリアン バーガー キング. 実験室で野菜を生化学的に変換して作ったミートバーガーですが、肉は入っていません。 詳細には、肉はココナッツ脂肪とジャガイモのタンパク質とエラスを混ぜ合わせて作られています。これは、血液の効果を再現するのに役立つ鉄を含む有機化合物です. 結果？ 肉を鉄板で焼いたときの見た目、味、匂い、そしてジュージューという音までもよく似ています。
もう XNUMX つの例は、イタリアの生物医学研究者兼エンジニアである Giuseppe Scionti です。 Novameat バルセロナの 3D ステーキ プロジェクト、エンドウ豆、海藻、ビートなどの植物由来の材料から得られます。 3D プリントを使用すると、動物の筋肉に似たフィラメントの交差が得られます。
実験室で製造された最初のハンバーガーは、2013 年にロンドンで食べられました。 マークポスト、離れて肉を作成した人 ウシの幹細胞から 筋肉質のストリップに成長し、本物の肉のようにブレンドされ、味付けされます. 目標は、コレステロールを低下させ、心血管疾患に関連するリスクを防ぐことができるオメガ 3 を含む生地を作成することです。
2019 年 XNUMX 月には、 ビーフ・イン・スペース. イスラエルの企業と協力してロシア基地が実施した実験は、地球上で最初に培養された細胞から始まる生体組織の製造に 3D プリンターを使用することに基づいていました。 この技術はまだ完成させる必要がありますが、この成果は、宇宙で直接肉を生産する可能性を実証しました。 ところが2020年XNUMX月、 シンガポールは合成チキンナゲットの販売を承認しました アメリカのイートジャスト社が栽培。 2021 年 XNUMX 月、試験管で育てた肉をベースにしたメニューを提供する最初の場所である「The Chicken」がテルアビブにオープンしました。
これらは、食肉生産による地球へのダメージを軽減するための有用な代替手段を見つけることに取り組んでいる新興企業や研究者のほんの一例です。 そして、実質的なレベルでの戦いに勝っていなくても、正式なものは勝っています。 ブリュッセルは、肉、ハンバーガー、ソーセージ、またはステーキという用語を野菜由来の製品と関連付けるという業界の企業による要求を拒否しました。
考えられるかもしれませんが、これらの製品を消費する人々の大半は菜食主義者やビーガンではなく、むしろフレキシタリアン、つまり動物性タンパク質を可能な限り植物性タンパク質に置き換える人々、または牛肉や牛肉の「より健康的な」代替品を探している人々です.より環境に優しい魂を持つ人でさえ。 このため、企業は肉とまったく同じように見える製品を作ろうとしています。 持続可能で健康的なフードシステム.
公衆が最も懸念すること 健康への影響の可能性. 多くの栄養士によると、合成肉は飽和脂肪、砂糖、塩分が過剰に含まれていないため、派手に宣伝されていません。 もう XNUMX つの問題は、製造コストに関係しています。これはまだ非常に高いですが、新しい技術の改善により将来的に削減される可能性があります。
MIT Tech Review のインタビューで、 ビル·ゲイツ 炭素排出量の削減を目的としたすべてのイニシアチブについて議論しました。 その中には、少なくとも豊かな国での合成肉の消費があります。 肉愛好家にとってはばかげた提案ですが、Microsoft の創設者にとっては、肉の代替品は今後も成長し、改善されていくでしょう。 そして、それは私たちが知っている肉の終わりかもしれません.
