彼の XNUMX世紀のブルボン家の時代に登場しました。 カンパニア州から何人かの農民がカパッチョの田舎に連れて来られました。 パエストゥムの寺院が支配する平原信じられないほどの微気候に恵まれ、山々に守られていると同時に、チレント海の温帯効果の恩恵を受けています。 典型的な地中海性気候で、冬は穏やかで雨が多く、夏は暑くて乾燥しています。 まずは「カルドゥッチ」 アーティチョークの。 理想的な気候を見つけてすぐに定住した人。
しかし、セレ渓谷でのアーティチョークの本格的な普及は、土地改革によってもたらされた土地の干拓と農業改造工事のおかげで、1930 年頃に遡ります。 ブルーニは 1960 年にアーティ チョークについて詳しく語り、ローマ アーティ チョークに匹敵するカステランマーレ アーティ チョークに由来する生態型に言及しながら、アーティ チョーク栽培時代の普及と農民人口にとっての重要性について説明しました。
確かなことは、今日のナポリの農家のカルドゥッチには立派な名前があるということです。 パエストゥムIGPのアーティチョーク としても知られている パエストゥムのトンドトゲがなく、生でも食べられるほど非常に柔らかい構造をしており、心地よく繊細な風味があり、キッチンで多用途に使用できるのが特徴です。
その特徴は、セレ平原の農業従事者が数十年にわたって磨き上げてきた、正確で手間のかかる栽培技術の賜物です。 パエストゥム PGI のアーティチョークは、冷涼な気候と XNUMX 月から XNUMX 月の長い生産期間中に降る豊富な雨に由来する柔らかさで、オイルやレモンで味付けして生で食べるのはもちろん、 テーブルの上の多才な主人公 地元の美食のさまざまなレシピ: アーティチョークのピザ, アーティチョーククリーム トーストしたパンに塗ると、 アーティチョークパイ、それも使われます 衣をつけて揚げたもの。 、
XNUMXつであること 非常に初期の品質で、その勝利はイースターにあります。 ニンニク、パセリ、塩、コショウを詰めたものは、家族のランチや屋外への外出の際に繰り返し登場します。 残り火の上に直接置いて調理する 油を少量垂らして、湿った布または濡れたわら紙で覆います。 結果として生じる煙は、周囲に異常な煙の香りを放ち、それを食べる人だけでなく、その地域を通過する人にも影響を及ぼします。. 抵抗することは不可能です。
2004年にコミュニティ規制によって認められたパエストゥムPGIのアーティチョークの生産地は、サレルノ県のセーレ平原、より正確にはアグロポリ、アルバネッラ、アルタヴィッラ、サイレンティーナ、バッティパーリア・ベリッツィ、カパッチョ・チチェレアーレ・エボリ、ジュンガーノ、の各自治体に集中している。モンテコルヴィーノ、プリアーノ、オリアストロ、ポンテカニャーノ、ファイアーノ、セール。
その特徴は、セレ平原の農業従事者が数十年にわたって磨き上げてきた、正確で手間のかかる栽培技術の賜物です。 まず第一に、XNUMX 月から XNUMX 月までの長い生産期間中、涼しく雨の多い気候が重要です。これがこの地域の特徴であり、アーティチョークに典型的な柔らかさと非常に繊細な風味を与えます。
その並外れた風味を超えて、パエスタムアーティチョークまたはアーティチョーク一般の有益な特性について話すことは、医学の本を開くのと同じです。
Humanitas Care の Web サイトから、アーティチョークは良いものを好むことがわかります。 腸の機能、 十分な量の繊維を供給することで結腸がんのリスクを軽減します。繊維は、調理により減少する有効成分であるシネリンやラクトン・セスキテルペンと合わせて、結腸がんのリスクを軽減します。 血中コレステロール値を下げる. アーティチョークは、次のような特徴を持つ分子の供給源でもあります。 抗酸化特性 フリーラジカルやビタミンB群の作用から体を守るのに役立ちます。 代謝の適切な機能.
特に、ビタミン B9 (アーティチョークから葉酸の形で供給される) は、妊娠初期の神経系の正しい発達を促進します。 一方、ビタミンKは次のような用途に役立ちます。 骨と脳の健康、カリウムは 心臓血管の健康、銅と鉄は重要です 赤血球の産生.
それだけではありません。アーティチョークには、アルファカロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、シリマリン、カフェ酸、フェルラ酸も含まれています。 ビタミンとミネラルのファンには、次の場所が見つかります。 ビタミンA、マンガン、銅、セレン、マグネシウム、カルシウム、鉄が豊富、葉酸、カリウム、ナトリウムリン。 私たちが探しているすべての物質についてどのように言えばよいでしょうか 高価な医薬品サプリメント アーティチョークで私たちの体を育てる、その逆もまた然り 私たちは自然な状態で見つけます.
つまり、アーティチョークは私たちの味覚を喜ばせるだけでなく、私たちの体のさまざまな問題に対する真の万能薬でもあるため、価値があるのです。 特にこの時期は大量に消費します。
