レシピ ジュゼッペ・ディ・イオリオ
「クリエイティブな組み合わせが際立つので、このレシピを作ることにしました。 伝統と革新の間。 この料理には、本物の軽い食材を使用して、 シンプルな料理ですが…。 空想的な」
ジョセフ・ディイオリオ
4人々のための成分
カポナータ
ナス 2本
セロリ 1本
白ねぎ 1個
ダッテリーノトマト 200g
ブラックオリーブ 50g
松の実 30g
バジル 6房
砂糖 大さじ1
お好みで酢
味に塩
手順
生地がべたつかなくなるまでこね、6枚の羊皮紙の間に生地を広げ、「カッター」サークルでカップに入れ、希望の形を選びます. 生地を丸め、170度のオーブンで100分焼きます。 それらを XNUMX 度の温度で型の中で休ませ、乾燥したら、トングを使用して典型的な殻の形にするために種油で揚げます。
茄子の皮をむき、立方体に切り、塩を加えて圧力をかけて水分を取り除きます。
鍋で、白玉ねぎを油、砂糖、バジルで煮込みます。 続いて、皮をむいたセロリを加え、立方体に切り、水と塩でブランチングします。 最後に、黒オリーブ、先に湯通しして皮をむいたトマトを加え、少量の酢をふりかけて冷まします。
茄子のキューブを種油で揚げ、水気を切って乾かしたら、残りの野菜に加えます。
タコスにカポナータを詰め、新鮮なバジル、オイル、塩、チャイブで味付けしたサワー クリームを添えます。
