プロの方やコーヒー愛好家の方に コーヒーに関する技術的および実践的な準備 そしてそのすべての側面 焙煎から粉砕、抽出までのサービス、 スペシャリティ アカデミーはアプリリアで誕生しました。 エマヌエーレ・トマッシ マスターロースター、 2018年イタリアコーヒー焙煎選手権優勝 コーヒーとコーヒー焙煎の世界で優秀な専門家を訓練することを目的とした同名のマイクロロースタリーの創設者
Emanuele Tomassi は、ニューヨークとアムステルダムに何年も住んでおり、コーヒーに対する深い情熱と知識を深め、この世界に完全に征服されました。絶え間ない研究により、彼は日々の経験を通じて洗練された優れた能力を獲得しました。一粒一粒厳選したコーヒーだけを扱う焙煎所。 これらすべてが、コーヒーの文化を広めたいという願望と相まって、エマヌエーレは、この分野の専門家のための専門学校だけでなく、専門コーヒーの愛好家のための情報と文化の学校を設立するようになりました.
スペシャリティ アカデミーは、ポンティーナ通り沿いの km にあります。 47,015、魅力的なデザインの元工業用建物。 SpSk+ 建築スタジオによって実施された改修は、既存の要素を強化し、建物と部屋の生産的な機能を強調しました - 明るく、大きな窓から南の太陽にさらされて - すべての活動の完璧なパフォーマンスを可能にします. 焙煎セクション、カフェテリア、テイスティング ルームは、コーヒーのモダンなコンセプトを高めるために巧みに設計されています。
アカデミーは幅広い 実社会での配置と専門資格の両方を目的としたコース。 その目的は、オペレーターが世界中のすべての人のために成文化されたプロトコルに準拠して作業できるようにすることです。 この目的のために、それは提供します SCA認定コース （スペシャルティコーヒー協会、世界中の業界の専門家を代表し、知識と共有知識に関する権威を築いてきた協会）、 国際的に認められた そして、どこでも働ける可能性を保証することができます。 専門アカデミーはまた、これまで以上に権威とプロフェッショナリズムを持って仕事やビジネスを管理できるようにするために、スキルを開発および向上させたい専門家を対象としています。
SCA の認定またはその基準に従うトレーニングを取得することは、コーヒーの値および/または値の範囲を固定する科学的テストに基づいて、標準とプロトコルの知識を習得し、定量化および定性化可能な尺度を知り、尊重して作業することを意味します。 現在、SCA には水、グリーン コーヒー、カップ コーヒーの基準があり、完璧なカップの再現性が保証されています。
スペシャリティ アカデミーは、さまざまなスキルの優秀な人材を育成することを目的としています。このため、さまざまな分野の SCA コーヒー スキル プログラムに続くコースの下位区分と結びついています。
この学校は 21 月 22 日と 2019 日に開校し、9,00 年ラテ アート世界チャンピオンのエマヌエラ フェンソーレが指導するラテ アート マスタークラスと、ラテ アート副世界チャンピオン、ロースター、感覚教師、すべての教師であるキアラ ベルゴンジが指導するカフェテリア マスタークラスを開催します。 SCAモジュールと国際審査員。 ワークショップは午前 13,00 時から 15,00 時までの 19,00 回と、午後 XNUMX 時から XNUMX 時までの XNUMX 回開催されます。
ラテ アート マスタークラスのトピック: 葉とチューリップのさまざまな基本的な図形デザインに固有の正しいテクスチャーとミルクの泡立ち。 マスタークラスの構成と個人のスキルに応じて、たとえば、狭いロゼットやファンタジーデザインなど、より複雑な図が表示される場合があります。
このマスタークラスの最後に、希望者はラテアート グレーディング システム モジュールの認定試験を受けることができます。
マスタークラスのトピック カフェテリア: 植物学の概念 – エスプレッソの抽出 – 専門分野 – 使用するグラインダー、市場で見られる機械と技術。
クラスには、コースごとに 4 人の参加者がいて、2 日の終わりに以下が配信されます: 参加証明書、サイン入り T シャツ、250 g のカフェ トマッシ XNUMX パック. アカデミーには非常に広いスペースがあり、プロフェッショナルな少なくとも XNUMX 人の学生の完全な安全の出席を保証する機械。
定期コース
Iコーヒー入門: コーヒーの世界に初めて取り組む人のために、コーヒーの世界に関する基本的なツールと情報を提供するために作成された基本的なコース。
バリスタ: このコースでは、提供するドリンク (さまざまな抽出を行ったコーヒー) に関するスキルだけでなく、コーヒー豆の粉砕、さまざまな機械やツールの管理とメンテナンスに関する基本的な概念についても学びます。銀行家として。
抽出: フィルター コーヒーとは何か、流通しているさまざまな種類 (v 60、エアロ プレス、クレバー、ケメックス、フレンチ プレス、モカマスターなど) の基本的な概念から、スペシャルティ コーヒーの概要を説明するコース。 SCAによって体系化されたレシピの分析、水の重量に対するコーヒーの重量、過剰抽出または抽出不足の手動および自動フィルター、および自宅でフィルターコーヒーを準備するスキル。
感覚の: このコースは、感覚的なものだけでなく、このテイスティング システムをコーヒー製品の品質を科学的に定義する方法にするための方法論とプロトコルにも焦点を当てています。
焙煎: このコースは焙煎の世界への扉を開き、それを通じてコーヒーはそのすべての官能特性の計り知れない多様性を表現することができます。
ラテ アート コースについては、SCA 認定方法に従っていないため、ラテ アート グレーディング システムに従って認定を発行するため、別途言及する必要があります。 、黒と金、それぞれが学生の技術的能力のさまざまな程度を証明します。 この場合のコースは、XNUMX 対 XNUMX または集団で行うことができ、学生のスキルと要求に応じて XNUMX 日または XNUMX 日続くことがあります。
各コースはXNUMXつのレベルに分かれています。
基礎の段階: コースへの入学に特定のスキルは必要なく、選択した分野の概要を説明します。 その後、候補者はトレーニングを継続するかどうかを選択します。 基本レベルは 5 トレーニング クレジットを獲得し、7 時間続きます。
中間レベル: 基礎コースを受講したか、選択したコースに関連する分野ですでに経験を積んだ人に捧げられます。 14 時間続き、10 のトレーニング クレジットが保証されます。
プロレベル: 高度に専門化されたトレーニングを目指しており、この分野での相当な経験と中級コースへの参加が必要です。 中級コースは少なくとも 14 時間続き、25 のトレーニング クレジットが与えられます。 このトレーニング システムは、管理および認定されており、取得したスキルを検証するための試験を提供し、SCA ディプロマを授与する 100 トレーニング クレジットを達成することで完成されます。
Cコーヒー愛好家のためのアマチュアベア
アカデミーはまた、コーヒー愛好家、スペシャリティ コーヒーの世界の好奇心旺盛な愛好家にも注意を向けています。 このため、コーヒー入門を通じて、スペシャリティコーヒーの世界を発見したい愛好家向けのテイスティングを開催し、市販のコーヒーとあらゆる可能性を表現する可能性を秘めたコーヒーの違いを理解することを目的としています。千以上の香りを持つ製品。 コーヒーの底に何が隠されているかを発見することに専念するテイスティングの日です。それはエチオピアでの起源から現在までのコーヒーの世界への真の旅となるでしょう。 加工、焙煎、注入に関する情報を共有することで、コーヒー愛好家は、生豆から始まり、さまざまな単一の産地を経て、さまざまなフレーバーを意識的に味わい、味わうためのツールを提供します。
トライアル準備コース、ミクソロジーコース
コーヒーの世界は、愛好家の間で熟練度を競う大会に参加したいという欲求を生み出します。このため、さまざまな分野の大会に備えたコースを含むトレーニングパッケージも提供されています。 これらのコースは、レース シミュレーションを通じて達成する目的に応じてトレーニング エリアを特定するため、個別のテーラーメイドになります。
コーヒーだけではありません。 スペシャルティ アカデミーには、カクテル ミクソロジーのコースも含まれます。 このコースは SCA 認定を受けておらず、現在市場で入手可能なコースとは異なり、基本的な技術的および操作マニュアルの概念から始めて、将来の専門家を日常的に区別できる立場に置くことを目的としています。彼を実際の仕事の世界に慣れさせるブートキャンプでのトレーニングを通じて活動。
