雪を頂いた山々の目と鼻の先に、しかも北と南から相反する風が吹く地域にブロッコリーがあるでしょうか？ もちろん、トルボレといえばそうです。ガルダ湖を見下ろす人口 2218 人の魅力的な村、トルボレはセーリング スポーツとヨーロッパの半分から国際大会に出場するためにここに来るサーファーの楽園です。 その山はバルド、XNUMXメートルのガルダ・プレアルプスの山塊です。 トレント県とヴェローナ県の間湖の息を呑むような景色を望むこのホテルは、滞在や冬休みの目的地です。 風は、一日の最初の XNUMX 時間に北から吹くペレール風と、毎日午後の同じ時間に時間通りに吹くことからそう呼ばれる、午後を通して激しく吹きます。
しかし、これらは熱風、つまり地球と水の加熱に関連しています。 この絵はがき村の冬の厳しさを和らげる暖かい風。 そしてここ、山と湖の間にあるトルボレ ブロッコリーは、先ほど述べた理由から「風の子」と呼ばれ、栽培されています。 冬の霜から守られるこの野菜 寒い季節でも簡単に成長できます。 生産地域は、サルカ川の岸辺（リンファノの地）とトルボレ・スル・ガルダの間と非常に限られており、地元の生産者5社のみによって限定数量で生産されており、XNUMX月からXNUMX月までの短期間で収穫されます。 XNUMX月末。
その特徴により、トルボレ ブロッコリーは当然ながらスローフード プレシディアの一部となっています。 近年では、市民、生産者、地元のレストラン経営者を含むトルボレ ブロッコリー委員会まで誕生しました。これは、地中海食の主役である、優れた官能特性を持つこの地味な野菜の価値を高めるための第一歩です。
主にオーガニックのワインとオリーブを栽培し、冬の間はオーガニックのトルボレブロッコリーを生産する会社のオーナー、ルカ・リガッティ氏はこう回想する。 スローフードのおかげで、この野菜は消費者の間でかなり普及していることが知られています。：「約20年前に植えた苗木は約30.000～20万本でしたが、現在では120～130.000万本に達しました。 生産規律は、それを植える必要がある特定の領域を示します。 種子は父から息子へと受け継がれ、毎年前年に植えられたブロッコリーから採取されます。 2月に種をまき、葉が3/XNUMXくらいになったXNUMX月下旬からXNUMX月上旬に田植えします。 収穫はXNUMX月初旬に始まり、XNUMX月まで続きます。」
したがって、ブロッコリーは地元の美食の提供に加わり、伝統的または革新的なさまざまなレシピで解釈されています。茹でたり生で塊のまま食べたり、カルネサラダや塩漬けにした湖魚の付け合わせとして、あるいはパスタの薬味として食べたりします。 団子やスープは葉を使って作られます。 XNUMX月中旬にトルボレで開催される毎年恒例のプロモーションイベントは、それを味わう絶好の機会です。 トルボレ ブロッコリー フェスティバルトルボレのブロッコリー委員会、アルピニ・ディ・トルボレ、ガレアンド協会、トルボレのスビゴラーダ委員会が主催し、ナーゴ・トルボレ市の後援を受けて、オルゾット・アル・ブロッコリーなどの地元の名物料理を提供する一連の屋台が含まれます。トーストしたパン、ブロッコリーの葉のパテ、リンゴと生姜のブロッコリーのタルト。
斑入りのキャベツとブロッコリーの仲間であるトルボレ ブロッコリー (アブラナ属 変数灰色カビ病）は、時間の経過とともにいくつかの共通の特徴を失い、新しい特徴を獲得し、その風味を改善し洗練するため、それ自体がエコタイプを構成します。 黄色がかった球状の散房花序を持ちます。 そのまま成長させてしまうと、 その植物は高さ約XNUMXメートルまで成長し、黄色い花でいっぱいです。 暗赤色の種子は、5 月の終わり頃に栽培され、頻繁に湿らせたマットで過剰な日射から保護されます。 苗木は6か月後、葉がXNUMX、XNUMX枚になったときに移植の準備が整いますが、露地への植え付けは依然として手作業で行われます。
ブロッコリーは移植後最初の数週間は定期的に水をやる以外は特別な注意をしなくても急速に成長します。 ブロッコラは小さく、平均4オンスです。、しかし、最も内側の葉さえも食べられることを考慮する必要があります。 農家は肥料として肥料を使用し、毎年わずか 100 万個の標本を収集します。 この種は庭師の家族に受け継がれており、誰もが常にこのブロッコリーを栽培しており、現在はサン・ミケーレ・アッラディジェ農業研究所の技術者によって研究されています。 すべてのブロッコリーと同様に、カルシウム、鉄、リン、カリウム、ビタミンなどの貴重なミネラル塩が特に豊富で、抗酸化機能がある野菜です。
「この種の製品は他に類を見ないものであると、ナーゴ・トルボレ市副市長ルイジ・マサト氏は強調する。XNUMX世紀半ばにヴェロネーゼから伝わったもので、常にトルボラーニ家の食卓に登場してきたが、その方法は変動していた。 風のような味方の良さは知っていても、このような特徴的な製品の秘密は何なのかと疑問に思うことがよくありました。 行政のおかげで、私たちはマッハ財団と協力しているトレント大学に頼ることになりました。
「私たちはトルボレ・ブロッコリーの栄養的および感覚的特徴が何であるかを理解しようとしました - 農業食品環境センターのフルビオ・マッティビ教授は説明します - そして、最も栽培されている野菜の中で、それは植物によって合成される安定な化合物であるグルコシノレートが最も豊富です。酵素に作用すると、抗がん原理が生成されます。」 「栄養特性を維持するには、蒸気調理が最も適しています - マッティヴィ氏は付け加えます - 栄養特性を維持します (98% が残る浸漬調理と比較して、ほぼ 45%)。 理想は花に10分、葉に5分です。 解凍するとスパイシーな香りが漂ってきます。 アドバイスとしては、少量を頻繁に摂取することです。 トルボレ ブロッコリーはグルコシノレートの含有量が高く、初期の収穫で最大となり、ロマネスコ、すべてのカリフラワー、キャベツ、サボイ キャベツよりも高くなります。」
教授が述べたことに加えて、 マッティビ、とりわけ、マリオ・ネグリ研究所によって知られた国際的な研究があったことを覚えておくべきです。大規模なデータセットに対して実行される、家族のプラスの効果を発見しました。 アブラナ科の ブロッコリーは、カリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、カブとともに、さまざまな種類の一般的ながんに対して属します。 アブラナ科野菜の有益な効果は、カロテノイド、ポリフェノール、ビタミンC、葉酸などのさまざまな抗酸化物質やビタミンが豊富に含まれているためであると考えられています。 さらに、これらには高用量のグルコシノレートが含まれており、その主な分解生成物（インドールとイソチオシアネート）には、特に消化管、肝臓、肺、乳房の腫瘍に対して抗がん作用があります。
主催するスローフード幹部会への参加 収穫畑へのガイド付き訪問 トルボレ島は、領土のこのおいしい資源に注目を集め、栽培に適した土地の更なる損失を避けるという目的を達成しました。スローフードを強調する適切な農業地域は、残念なことに、最も重要な地域の一つに広がる都市化によって損なわれています。トレンティーノの楽しい街角。
