900年代初頭、ウンブリア州ピエトラルンガの町ピエトラルンガ出身の薬剤師であるジュゼッペ・ポルチ博士のレシピから誕生したソルッチェーロは、アルコール度数がわずか 15 度のサワーチェリーを加えた酒精強化ワインで、100 年を迎えます。今年の人生と新しい若者。 名前はすでに多くのことを語っています。
トレッカーニの辞書には、ソルチェロという項目の下に次のように書かれています。 そして、リキュールの大規模な生産を開始して祖父のレシピを取り戻した薬剤師の孫は、ためらうことなくこの名前で特許を取得しました。
ワインとリキュールの中間に位置するそのハイブリッドな特徴と、その主成分であるサワーチェリーの特殊性に非常に適した用語です。
色はルビーレッドで、非常に強烈で透明感があり、バルサミコ酢、スギ、樹脂、シナモン、コショウ、ナツメグ、リコリス、クローブ、ダークスパイスのヒントを伴うフルーティーな風味があります。 口に含むと、非常に温かみのあるリキュールで、ふくよかで、甘く、フレッシュで、まろやかで、適度なタンニンがあります。 リキュールというより酒精強化ワインに近いソルッケロは、心地よい感覚を放つ「瞑想用リキュール」です。
年代記で報告されているように、チェリーを使ったワインは、ウンブリア マルケ州の歴史的、文化的、醸造学的な伝統に強く根付いています。
今日のソルッチェーロは、ウンブリアのカルピナ渓谷、アッパー テヴェレ渓谷の川床にあるニコラ ポルチとファブリツィア ガルガーノの会社の土地で栽培された有機チェリーから作られています。 活気にあふれ、決して同じ植生を持たない魅力的な場所であり、私たちの歴史的および文化的遺産のユニークな場所の発祥地です。
Via Francigena から少し迂回すると、海抜約 800 メートルの農場につながります。そこからは素晴らしい景色を楽しむことができ、滞在することもできます。 visciolo visciolo 植物をあちこちに散らしてください。
1996 年間放置された後、XNUMX 年にモンテ ヴァレンチノは野生の植物からベリーだけを生産しました。 この丘に恋をしたファブリツィアとニコラ ポルキは、モンテ ヴァレンチノが農場に戻ることができると確信しました。 そしてそうでした。
今日、同社は森、畑、果樹園を含む約 40 ヘクタールをカバーしています。 薪は森から得られ、穀物、飼料、野菜、豆類は畑から得られます。 しかし、山岳地帯での農業は、代替生産に焦点を合わせない限り、中小企業が競争力を持つことを許しません。 したがって、プロジェクトの基礎となる基本的な選択は、生物学的方向付けであり、次に、特定の果樹園である visciole 果樹園の植栽でした。 Visciolo はサワー チェリー (prunus cerasus) の一種で、ピエトラルンガ地域で相性の良い生息地を見つけるため、非常に広く分布しています。 XNUMX 人の生産者は献身と忍耐をもって、自生する苗木を求めてこの地域を探索し、それを自分の畑に植えました。
現在、約 500 本の木が生産されており、モンテ ヴァレンチノの新しい心臓部となっています。 リキュールに関しては、ファブリツィオとニコラは次のように説明しています。ひとつひとつのように、リネンの布で絞って混合物をろ過することもありません.. このようにしてのみ、その品質を保証できると感じています。」
とりわけ、サクランボには顕著な栄養特性があります。最近の研究で確認されているように、サクランボには酸化ストレスから体を保護する抗酸化物質が含まれており、メラトニン含有量のおかげで不眠症と闘い、ビタミン A、C、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸が豊富です。そして繊維。
ミシガン大学の研究者によると、サワーチェリーを豊富に含む食事は、コレステロール、トリグリセリド、糖尿病の減少、体重の減少、炎症のレベルの減少、したがって心血管の危険因子の減少を引き起こします. 最後に、一部の人によると、サワーチェリーには顕著な媚薬特性もあります.
フルーツからリキュールへの道は、XNUMX 月に手作業で収穫されたサワー チェリーのスチール ドラム、ロッソ ドルヴィエート ワイン (チリエジョーロ、カナイオーロ、サンジョヴェーゼのブレンド) のマセラシオンを通過します。シロップ。 その後のセラーでの作業には、圧搾、圧搾、そして最後にろ過が含まれます。 ろ過された液体は最終的に熟成のために瓶詰めされ、「リセルバ」の場合はバリックにも入れられます。後者はチーズ、特に青の場合に適しています。 完全に自然なリキュールは無添加で、メラーノ ワイン フェスティバルに数回選ばれています。
新旧の愛好家の間で、結果として得られるリキュールは海外でもその地位を確立し、その独創性と伝統とのつながりが高く評価されています。
歴史のあるリキュールであるため、伝統的に一年中食事の締めくくりに使用されたり、クリスマスには伝統的なお菓子と組み合わせて使用されたり、イースターにはチョコレート、できればダークに合わせたりします.
しかし、しばらくの間、ソルッチェロは新しい美食の冒険を経験しており、場合によっては、アイスクリームやシャーベットの隠し味になっています。 シェフの創造性により、ゼリーなどの典型的な甘いものから、手の込んだおいしい前菜の味付けに適したものまで、さまざまな削減に使用されています。 そして、ミクソロジーに新しい春が開けました。
近年、リキュールや植物界の素材を活かしたオリジナル商品を求め、理化学的な知識に基づく料理技術を駆使しています。 糖類の注入と抽出、アルコール溶液と水アルコール溶液、乾燥、自家製の苦味とチンキ、サイフォンによる香料、炭酸化、親水コロイド、空気とベルベットの使用、喫煙と清澄のための新しい技術。 天才と情熱を持ってこの分野の再定義と活性化を可能にした多くのバーテンダー。
ソルッチェロはまた、彼らの想像力をくすぐり、シャンペンと泡の氷のようなブレンド、最年少の味を満たすことができ、食後のリキュールとしてのソルッチェロの伝統的な使用に沿ったカクテルに変換しました.
モンテ ヴァレンチノのソルッケロ
ニコラ ポルチとファブリツィア ガルガーノ ss のモンテ バレンティーノ農業協会
声。 モンテ バレンティーノ / 90126 – ピエトラルンガ (PG)
電話/ファックス: 075 9462092 – 電子メール: info@sollucchero.it
