さまざまなテレビ番組 (Eat Parade、Geo、Alice) での絶え間ないプレゼンス、美食コンテストの審査員、テイスティング メニューのある夜の司会者、教授。 食品科学を教えるようになった農業科学の卒業生であるジュゼッペ・ノッカは、25 年間の教育で、食品生産技術と人間の生理学に関する研究を深め、栄養素の使用の微細なメカニズムに浸透しました。 その XNUMX つの文化的魂の融合から、歴史的および考古学的性質の数多くのタイトルが生まれ、その中で、穀物からガルム、セキュボ ワインに至るまで、ギリシャ ローマの歴史と古代の食料生産技術における栄養素の役割を調べます。 、桃、日付。 過去 XNUMX 年間、彼は栄養の人類学に研究を集中し、消費者の感情と愛着を喚起する役割、イメージ、シンボル、料理を再発見しました。 彼はサグラ デッレ リーニュ ディ ミントゥルノに関する歴史人類学的テキストの著者です。
肉は「はい」 - 肉は「いいえ」: 新しい発見が到着、肉からのバクセン酸はがん細胞との闘いにおいてプラスの作用がある可能性がある
アメリカの研究者らがネイチャー誌に発表した研究。ただし、200gを超えて摂取しないようにアドバイスされています。週あたりの赤身の肉、できれば放牧動物からの肉
ポンペイで発見された「ピザ」のフレスコ画？ 栄養学の歴史家が警告：気楽に行きましょう、話はまた別です
栄養学の歴史家ジュゼッペ・ノッカにとって、ポンペイで発見されたフレスコ画は、ローマ時代にピザではなくクルトンやビスケットが非常に一般的に使われていたことを思い出させます。 調理はラテン語で「クリバーノ」と呼ばれるテラコッタの鐘の下で行われた。
乾燥そら豆：栄養の天才…お金に余裕のある人にとって、パーキンソン病の予防に不可欠
これらは、鉄必要量の 38%、カリウム 26%、リン 33%、亜鉛 42%、ビタミン B42 1% を確実に摂取し、250 g の調理済みそら豆が XNUMX 回分の薬と同等の効果を生み出すことを保証します。
ワインとタバコの危険性に関するラベル: 異常なレベルの競技場
健康的な食事のためのCREA-NUTガイドラインは、男性または女性によるアルコール消費の影響の不一致を強調しています.
ファレルノ デル マッシコ: 歴史と神話の間のワインが私たちに伝わった
ローマの詩人シリオ・イタリアコにとって、それはバッカス神から農夫への贈り物でした。 ローマとの戦いでハンニバルは貴重なブドウ園を惜しまなかった. ローマ人に最も愛されたワインの XNUMX つです。 ポンペイでは高値で売られていた…
カーニバルのお菓子の古代の起源: 貴族のフラッペと貧しいベルリンガッチョ
テーブルでは、400 年代から、四旬節に典型的な痩せたものと悔い改めない時期に典型的な脂肪との間のアンチテーゼとして、カーニバルが課せられました。 1587年のフラッペのレシピ
Sise delle monache: ミンネ ディ S.アガタを彷彿とさせるグアルディアグレレの甘美なスイーツ
800 年代後半、何千もの宗教的および異教的な起源を持つアブルッツォのお菓子が特許を取得しました。 カターニアでは、聖アガサの殉教は乳房の形をしたケーキの中にあります。 でも三乳の女の子もいる…
干しイチジク 夏の思い出に、健康に、開運に、とっておきのいちじく
自宅で簡単に作ることができます。 とりわけ、それらは重要な栄養学的特性を持っています。 ローマ人はそれを好んでいました。農学者コルメラのレシピは今でも有効です。 性的な意味に関連するおどけた表現
パスタ：茹でるかアルデンテか？ それは単なる芸術ではなく、健康にも関係しています
分岐デンプンの放出は、パスタのグリセミック指数がかなり上昇するため、感覚刺激性の悪化だけでなく、栄養の悪化も引き起こします。 パスタのアルデンテ調理の適切な程度を評価する方法。
カーニバル、揚げ物から豚肉の勝利まで過剰のお祝い
今日のカーニバルの行き過ぎは、間違いなく中世のカーニバルよりもはるかに穏やかです。 カーニバルは、すべての社会的ルールの完全な転覆を表明しました。 廃棄物は儀式のルールであり、過酷な日常とは対照的に、お菓子と豚肉…
大晦日のドライフルーツ：歴史的理由と栄養特性
蜂蜜、イチジク、ナツメヤシは、ローマ時代にはすでに贈り物として贈られていました。 種子の消費は縁起の良い要素になります。なぜなら、死から生まれる生命は、光が種子の発芽を助長するときに種子の中で具体化するからです。 パンは…
食品とCovid：肥満と糖尿病患者が最も危険にさらされている
テキサス州ダラスの細胞生物学部門による研究は、呼吸器症候群の深刻さに対抗するための正しい食事の重要性を強調しています. 地中海式ダイエットの原則は常に有効です
テーブルで自分を癒す: 免疫システムを高めるビタミン A と D を見つける場所
ウイルスや細菌の攻撃から体を守るためには、適切な栄養が不可欠です。 サプリメントは必要ありません。 ビタミン D は牛乳、チーズ、脂っこい魚に含まれています。 うなぎと卵黄にはビタミンAが豊富に含まれています。
テーブルで自分を癒してください：亜鉛とセレンは免疫系の強力な味方です
コロナウイルスの時代の私たちの体にとってXNUMXつの重要な要素. テーブルでの私たちの選択のプラスの効果は、マグロからイワシ、パルミジャーノ・レッジャーノから豆、そして…
食事と免疫：新境地の繊維、おろそかにしないようにしましょう
タンパク質摂取に関するあいまいな文化は、反芻動物に典型的ないくつかの遠い機能、つまり野菜を使用する能力を保持する腸の真の機能から私たちをそらしてきました. リンパ球の重要性。 ヘルシーおやつとして知られるドライフルーツ…
栄養、ビタミンC、免疫力：食卓でもっとよく知ろう
ビタミンC含有量の高い食品を食べるだけでは十分ではなく、私たちがどのように食べ、腸で何が作られるかを知る必要があります. 免疫システムを強化するための毎週の食事。 私たちのテーブルで再発見されるハーブであるシーフェンネルが使用されました…
Tiella di Gaeta: ピザではなく、美食の論文です
貧弱な料理ですが、その起源はルネッサンスにまでさかのぼります。 海と農の奥地を抱く一皿。 Bartolomeo Scappi のパフ ペストリー テクノロジーにより、バクテリアによる汚染からフィリングが保護されます。
グルテン、業界にとって大きな問題（常に正当化されるとは限らない）
イタリアでは 200.000 人のセリアック病と診断されていますが、XNUMX 万人がグルテンフリー製品に頼っています。 影響を受けていない人に栄養上の問題を提示する人。 発酵製品の生産が歴史の中でどのように進化してきたか。 最初の浅浮き彫り…
地中海式食事、ガレノスの驚くべき洞察
アンセル・キーズが地中海式ダイエットという用語を造る XNUMX 年前に、ペルガモンのガレノスは、消化器系に対する食物の影響を研究することによって、健康的な食事が人体に及ぼす影響をすでに予測していました。
芸術と文化が食と出会うルネッサンス
イタリアのルネッサンスは、彫刻家の人物によって組織された豪華な宴会によって特徴付けられました。一部はメートル・ディ・サラ、一部はウェディング・プランナー - シュガー - ステータス・シンボル - デザートだけでなくどこでも使用されています.