イタリアのジャーナリストで、2005 年から 2010 年 2014 月まで、イタリアのジャーナリスティック エージェンシー (AGI) の責任者を務めていました。 2011 年 2013 月以来、彼は ADA、Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development のイタリアにおける国際関係とコミュニケーションを担当する特別顧問に任命されました。 XNUMX 年から XNUMX 年まで、エニ グループのエネルギー文化定期刊行物である OIL の編集コーディネーターを務めました。 彼はさまざまなポータルで料理とワインについて書いており、Gambero Rosso レストラン ガイドと協力しており、Raitre の料理とワインのドキュメンタリーの著者でもあります。
Philippe Léveillé のレシピ: 鶏が産んだカルボナーラ
ミシュランのXNUMXつ星を獲得した偉大なシェフによる非常に厳しいレシピで、伝統的なフランスとイタリアの文化を融合させた彼のフュージョン料理を表現しています。 確かにタイトルからして意外。
ファブリツィオ・セペ：エスプリ・ド・フィネスのローマ料理
彼のレストラン Le Tre Zucche は、現代的なキーでローマの美食の伝統を再訪するための実験室と見なすことができます。 フランスに住んでいた母の影響で幼少期から育んだ天職
Fabrizio Sepe のレシピ: タコとピーマン
ポピュラーなローマ料理の定番である鶏肉とピーマンをタコを使ったシーフード バージョンで再提案、修正、修正しました。 創造性のタッチで。
孤独なナビゲーター、ソルディーニのボートでの料理レシピ
孤独な航海士でありながら美食家でもあるジョヴァンニ・ソルディーニは、獲れたてと思われる魚をフライパンで調理したり、ひよこ豆とトマトのペストを添えたパスタなど、船上で簡単に作れるレシピをいくつか紹介しています。
ペッペ・ギダ：つるはしから生まれたスターシェフ
成功しているロティサリー ピッツェリアのオーブンをツルハシで物理的に倒すには勇気が必要です。 グイダはそれを持っていましたが、その瞬間から、成功したシェフとしての彼の新しい人生が始まり、スターからXNUMX年間連続して授与されました…
Peppe Guida のレシピ: レモン水とプロボローネ デル モナコのスパゲッティーニ
ミシュランの星を獲得した偉大なシェフ、ヴィコ エクエンセの伝統的なレシピです。 この地域の XNUMX つの代表的な製品: 皮と葉も使用されるレモンと、イタリアでは珍しいプロボローネ デル モナコ…
Oliver Glowig: ドイツのシェフのためのイタリアのスター
ミシュランの25つ星を獲得したドイツ人シェフは、私たちの国に感銘を受けました。 XNUMX 年前、彼はデュッセルドルフを離れ、ジャン ミッシェル フェレのキッチンでイタリア料理を学びました。 そこから彼はカプリ島に向かい、グアルティエロ・マルケージとコラボレーションしました。 それからトランジション…
Oliver Glowig のレシピ: クリスピーな仔牛の頭、スカンピ、フェンネル、コーヒー
ドイツ生まれのシェフでありながらイタリア人であり、ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、真の地中海料理愛好家であるシェフは、彼の創造的な才能を通じて再訪した地元の田舎の古代の料理の伝統を呼び起こす料理を提供しています。
ジャージー シティのダン リッチャーは、アメリカで最高のピザ シェフ
「ラッツァ ピザ アルティジャーナーレ」はパスティフィシオ ディ マルティーノ賞を受賞しました: 50 トップ ピザは現在、南アメリカで最高のピザ屋を探しており、23 月 XNUMX 日にナポリで開催される最高のイタリアン ピザの発表を待っています。
フィリッポ・ラ・マンティアのレシピ：パキーノ・ペスト、バジル、ナスのカムット・クスクス
パレルモの偉大なシェフは、XNUMX 世紀のムスリム スペイン、アル アンダルスの料理本で初めて言及された古代ベルベル料理であるクスクスの改訂版を提供します。
フィリッポ・ラ・マンティア、シチリアに心を込めた北の宿屋のシェフ
ローマ、ポルト チェルボ、ジャワ、ミラノ、ベニスなど、ラ マンティアがどこに移動しても、料理、シチリアの香りと香りがもたらされます。
Claudio Vicina のレシピ: バーニャカオダを飲む、アーティストのタッチで
トリノ出身の星付きシェフは、彼の料理の古典を提供しています。古代ピエモンテの伝統をモダンで革新的なキーで再提案した料理です。
クラウディオ・ヴィチーナ、カナヴェーゼの伝統が現代化
Eataly 内の彼のレストラン「Casa Vicina」では、ミシュランの星を獲得したシェフが、素晴らしいピエモンテ料理の伝統への刺激的な旅を提供していますが、彼は新しい感覚体験を提供することで再訪し、作り直しています。
ジュゼッペ・マンチーノ：彼の料理はまるでオートクチュールのアトリエ
サレルノで生まれた偉大なシェフは、ヴィアレッジョのピッコロ プリンシペにしっかりと根を下ろし、ミシュランの XNUMX つ星を獲得しました。 彼にとって、料理は常に目立ち、誘惑しなければならない原材料の周りにドレスのようにパッケージされています
ジュゼッペ マンチーノのレシピ: シーフードとアスパラガスのグラニャーノ カラマラータ
イル ピッコロ プリンチペ ディ ヴィアレッジョの XNUMX つ星シェフが提案する、簡単に作れてオリジナリティのあるレシピ。屋外の夜に最適です。
Salvatore Salvo: ピザ、終わりのないナポリのミステリー
San Giorgio a Cremano にある Salvo 兄弟のピッツェリアは、卓越した寺院であり、イタリアで最高のピッツェリアと見なされています。 サルヴァトーレはナポリのピザの世界への旅に私たちを連れて行き、ユネスコの遺産の秘密と哲学を明らかにします
Salvatore Salvo のレシピ: おいしい自家製ピザ? はい、できます
サン ジョルジョ ア クレマーノ出身の偉大なピザ職人が、ナポリの海岸沿いにあるリビエラ ディ キアイアにも上陸しました。 ミッションはほぼ不可能。 完璧にはなりませんが、それでも…
CruPerdu 2011 カステッロ ボノミ、人間と領土の完璧な融合
過去15年間で最高の収穫とともに「失われたブドウ畑」を取り戻すという賭けから、非常に高品質のフランチャコルタが誕生しました。 領土の生物多様性と環境保護を尊重する以下のすべての厳格な慣行。
カルーソ美術館レストランの革新的な料理、コラード パリジ
世界市民であるシチリア島を離れ、ソレントのカルーソ レストランに到着したシェフ、コラード パリシは、伝統的な味にこだわり続け、彼の国際的な経験の創造的なフィルターを通して精巧に仕上げています。
Corrado Parisi のレシピ: スモークしたカンパチとクリーミーなサフラン ポテト
ソレントのレストラン、エンリコ・カルーソのシェフ、コラード・パリシが提案する、素材の味を尊重したオリジナリティのある魅力的な魚料理
Party in Vico: イタリア全土から 400 人を超えるシェフがフード リパブリックに集結
偉大なシェフ、ジェンナリーノ エスポジートは、17 年間にわたってレプッブリカ デル チボを率いてきました。
ジャンフランコ・ヴィッサーニ、キッチンの偶像破壊者だが、物語は彼の側にある
ウンブリアの偉大なシェフは、自分自身を挑発的にイタリア料理の「チェ・ゲバラ」と定義するのが好きです。 実際、彼は XNUMX 年前に前例のないフレーバーの組み合わせでイタリア料理文化に革命を起こし、それ以来止むことはありません。
Gianfranco Vissani のレシピ: 生の魚介類を混ぜたもの
偉大なシェフ、ジャンフランコ・ヴィッサーニが提案する生魚の大胆な組み合わせ。 しかし、その料理から驚くべき味のハーモニーが生まれ、あなたを驚かせます
マッテオ・サンジョヴァンニ: テーブルの上のチレント味の誇り
土地をこよなく愛する若きシェフと見識ある起業家との出会いから誕生した「トレ オリヴィ」は、カパッチョ パエストゥムを皮切りに、土地の素晴らしい味覚を味わう旅へと誘う実験室レストランです。そして海…
マッテオ・サンジョヴァンニのレシピ: パッケリ、ソラマメ、スカンピ、イカ
XNUMX つの海の風味とそら豆の風味が組み合わさって、カパッチョ パエストゥムのレストラン「トレ オリヴィ」のシェフ サンジョヴァンニのシンプルさの追求を反映した新鮮な春の料理が生まれました。
スローフードの伝統を隠す異名 Trunzo
カターニアの人々がアチレアーレの住民をからかうために使用したカヴォロ トゥルンゾという名前の背後には、実際にはエトナの溶岩土壌からその味と色を取り入れた野菜があります。 消えていました。 スローフードとエンツォ・ペニシのおかげで…
アントネッロ・サルディ、ムジェロのトスカーナの「巨匠」
キッチンで最も謙虚な役割から始まったシェフが、イタリアのケータリングの偉人の間で急速に台頭しました。 常に個人的な選択を要求する粘り強さで征服された成功
アントネッロ・サルディのレシピ: ボラ、ニンジンクリーム、マリネジェル
フィレンツェのスターシェフ、アントネッロ・サルディのキッチンでの哲学を表現したレシピ: 風味と新鮮さへの敬意
イグルス コレッリ、常に先を見据える XNUMX つ星の選手
イタリアン・オートキュイジーヌの顔を一新することに貢献した、千の顔を持つ多才なシェフ、コレッリ。 ガリバルディ風料理からサーキュラー・キュイジーヌ、デモクラティック・キュイジーヌまで、休むことのない外食産業の主人公の長い旅…
Igles Corelli のレシピ: パルマ モヒート、パルメザン チーズ、ライム、ミントのリゾット
カリブ海とポー渓谷下流域の出会いの場としてのリゾットであるコレッリの厳しいレシピは、伝統的なスキームを打ち破り、伝統的な料理の新しい味を提供します
マルコ・サッコ：レストランは世界の陽気な劇場です
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したピエモンテの偉大なシェフは、XNUMX 世紀のモニュメントであるヴェルジェの学校から、東洋への「留学」旅行に出かけました。 ヴァル・ドッソラとメルゴッツォ湖の味と価値を高めるためのすべて
マルコ サッコのレシピ: リンゴット ディ メルゴッツォ
淡水魚と森の香りを再発見するために、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したピッコロ ラーゴのシェフが提案する厳しい (ただし多すぎない) レシピ
フランチェスコ・ブラカリ、本能と理性の彼のマレンマ
マッサ マリッティマにある家族経営のトラットリアからシェフ、フランチェスコ ブラカリをミシュランの XNUMX つ星に導いた長い料理の軌跡。 彼のキッチンでは物質と芸術の出会いが統合されています
Francesco Bracali のレシピ: マレンマのタマネギとクリスピー ベーコンのカプチーノ
マレンマ玉ねぎの香りと風味を維持しながら、その風味を幻想的なものにすることに成功した、偉大な星付きシェフの象徴的な料理の XNUMX つです。 すべては料理とアートの融合で
Gemelli Polyclinic がローマに未来型がんセンターを開設
教授によって監督される新しい構造。 ジャンパオロ トルトーラは、イタリアの芸術、文化、音楽シーンの偉大な通訳者が参加するオーディトリアム パルコ デッラ ムジカでの素晴らしいイベントによって発足します。
ニーノ・ディ・コスタンツォ：最も純粋なナポリスタイルのスター司祭
最も純粋なナポリの美食の伝統を完全に高めて、料理、芸術、詩を融合させることに成功したシェフの、XNUMXつ以上のミシュランの星の間でのまばゆいばかりの台頭
ニーノ ディ コスタンツォのレシピ: 「ジェラルド ディ ノーラ」トマト XNUMX 個のスパゲトーニ
ナポリの伝統の中で最も古典的な料理であるトマトソースのスパゲッティが、ディ コスタンツォの手にかかれば、風味と色彩のシンフォニーが生まれます。 XNUMX つのソロトマトが融合し、お互いの声を XNUMX つずつ「聞きます」。
ロイ・カセレス、コロンビアからイタリアへ、感情を求めるシェフ
彼は飛行士になり、その後バスケットボールのチャンピオンになることを夢見ていましたが、彼らが彼に料理本を渡したとき、彼はスターシェフになりました. 常に情熱と感情で挑戦を勝ち取りたいという思いに突き動かされている
ロイ・カセレスのレシピ：スパゲッティ、パウダー、海の香り
コロンビアのスターシェフ、ロイ・カセレスが提案する魅惑的な料理の味と原材料の前例のない組み合わせは、陸と海の対話をもたらします
オーストリアのマリア・テレジアを笑顔にしたお菓子「パスティエラ」
女神セレスを称えるセレモニーからブルボン家まで、ナポリのパスティエラは世界の何よりもナポリスタイルの精神と生きる喜びを表現しています。
スカトゥルキオの定番、パスティエラのレシピ
ナポリのイースター伝統の典型的なデザートは、年間を通してペストリーショップの定番となっています. しかし、その風味が季節の香りと組み合わされるのは春だけです。
フェラーリニは、XNUMX つの新しい高品質の製品で「サポリ ディタリア」を立ち上げます
XNUMX つの調理済みハムは Big Storico と Nazionale と呼ばれ、意識の高い消費者の観点から品質と透明性を兼ね備えています。
コロンバ パスクアーレ、パネトーネより難しい: オリビエリ 1882 レシピ
パネトーネよりも作るのが難しく、高品質の材料と忍耐が必要です。 イースターまで、特別なデザートをもっと試す時間があります
オリビエリ作 1882 年の復活祭の鳩はかつてのように高く飛ぶ
職人の家族経営の会社が、伝統に則ってベネト地方で発酵菓子を製造しています。 彼らの鳩は、イタリアで生産されたベストXNUMXのXNUMXつとして受賞しました。 秘訣：細心の注意を払った母酵母、長いプロセス、高品質の成分
Claudio Ruta: フランスの学校と伝統の間のシチリアの味
古代のラグーサンの美食の伝統は、アルプスの彼方からの料理技術を大切にしてきたシェフの星付き料理で新しいアイデンティティを獲得します
クラウディオ・ルタのレシピ: コラッリーニのリゾット、子豚の丸焼き、冷凍ラグーサーノ
XNUMX つのレベルで再生されるシンプルなレシピ。 XNUMXつ目は、塩漬けのベーコンを味付けしてマッサージし、真空で調理することです。 もうひとつはチーズアイス「ラグサノ」で、とろけるとなめらかな生クリームに。
エレモ トゥスコラーノ、沈黙から生まれるフラスカーティ スペリオーレ ワイン
カマルドレーの隠者修道院のアクセス不可能な土地にあるトゥスクルムの丘には、森に守られたブドウ園があり、そこから優れたフラスカーティ・スペリオーレDOCGが得られます。
Francesco Apreda のレシピ: ポモ ドーロ、プロヴォローネ チーズ、ブラック カルダモンのリゾット
インドでの旅の思い出とナポリのシェフの子供時代の思い出を融合させた星付き料理を定義するための言葉遊び
Francesco Apreda、旅の思い出が詰まった伝統料理
ナポリ、ロンドン、東京、ムンバイを経て、ハスラー号に着陸。 ナポリの星を獲得したシェフの料理はすべて、伝統的な料理を向上させる感覚と直感を求める旅のようなものです。
アメリカで料理を発見したスターシェフ、クリスティーナ・バウワーマン
ローマのトラステヴェレにある Glass Hostaria のバウワーマンは、イタリアで 10 人の星付きシェフの XNUMX 人です。彼女は弁護士でしたが、アメリカで料理を発見し、決してやめませんでした。
クリスティーナ・バウワーマンのレシピ: Orzotto cacio e pepe、ウニとトリュフ
スターシェフが提案する一見伝統的でありながら、少しモダンな料理です。 横断したくなる一品。
メナイカのアンチョビ：絶滅から救われた貴重な希少品
マリーナ ディ ピショッタのスロー フード プレシディウムのおかげで、ピンクがかった血のないアンチョビの漁獲と加工が守られてきました。 彼らのために釣りをするために残っていたのは6隻だけでした
Stephan Zippl: 進化し続ける山の味
最新世代の新進シェフ、南チロルのジップルは、ニーダーコフラー、ミシュランの XNUMX つ星、ステファノ バイオッコの学校で訓練を受けました。
Stephan Zippl のレシピ: 甘酸っぱい鹿肉、グーズベリー、タラゴン
南チロルの伝統的な料理で、フレッシュでフルーティーな香りが独特の風味を添えています。
イブレイ山脈の香りが漂うチーズ ラグサーノ
400世紀にはスペインの宮廷に輸出されました。 モディカ牛のミルクから生まれる独特の風味。 放牧期のみ生産。
挑発が大好きな2つ星シェフ、モレノ・チェドローニ
ミシュランの XNUMX つ星である「ラ マドンニーナ デル ペスカトーレ」の偉大なシェフのパトロンは、皮肉、革新、挑発を駆使して、イタリアの魚料理に革命をもたらしました。
Moreno Cedroni のレシピ: スモーク イワシのオムレツ
偉大なシェフ、ミシュランの XNUMX つ星、モレノ チェドローニによるシグネチャー アントレの簡単で迅速なレシピ
ジェノヴァのパスタ：Pastificio dei Campiでシェフが競い合う
最後のラウンドに参加できるシェフは 13 人だけです。 XNUMX月XNUMX日までのエントリー。 グラニャーノでのXNUMX月の決勝戦
Vernaccia di San Gimignano: Arianna の賭け、20 歳で家業のトップに躍り出た
Arianna Fioravanti は、パラゲット家のセラーに革新的なアイデアをもたらします。 50 ヘクタールのブドウ園を有機農業に転換し、持続可能な農業モデルを順守
ベネズエラ育ちのジャンニ・デツィオシェフの秘密
ベネズエラから逃れたニコ・ロミトの訓練学校のお気に入りの生徒は、アトリでアブルッツォの土地への大きな情熱とラテンアメリカの味の記憶を兼ね備えています。
ジャンニ・デツィオのレシピ: トマトクリーム、ストラッチャータ、バジル
手軽に作れる、旬の味覚を先取りしたフレッシュな地中海風味のクリーム
ヨーロッパで最年少でミシュランの星を獲得したシェフ、ヴァルツェッリ
わずか 12 歳で、日曜学校でピザを作っていたアウグスト ヴァルツェッリは、キッチンが自分の世界になることを理解していました。 そして、それは起こりました。 23 歳という若さで、彼はミシュランの星を獲得した最年少のヨーロッパのシェフでした。…
Risoinfiore: 卓越性、透明性、唯一のゼロ残留認証の製品
ヴェルチェッリ県のストロッピアーナでは、完全に無農薬の「自然」米が生産されています。 Cracco は、ロンドンの Bellavita Expo で星付きのリゾットに使用しました。 サプライチェーン全体は、会社のウェブサイトで厳密に追跡されています。
サンタアガタのデ・グレゴリオ、高級美食に昇格した伝統料理
スターシェフが集中する地域で、ミンモ・デ・グレゴリオは彼のレストラン「Lo Stuzzichino」を古代ソレントの伝統からレシピを再発見する寺院にしています。
ミンモ・デ・グレゴリオのレシピ：ジェノバキャンドル（ナポリ風ですが）
ソレントの伝統を再発見したシェフの料理は典型的なナポリ料理ですが、その名前はナポリの首都のアラゴン支配に由来しています
アマローネ・カ・ピニェート、ヴァルポリチェッラの偉大な外科医の愛の行為としてのワイン
600世紀の古い修道院を改築した、ヴェローナにある大きな邸宅の牧草地を散歩することで生まれた、エレガントで格式高いワイン。
アントネッロ コロンナのレシピ: ブカティーニ、タラのほほ肉、ペコリーノ チーズ
海と田園地帯が融合し、偉大なシェフが推奨する新鮮で簡単に調理できる料理で調和のとれた統合を見つけます
古代の塩漬け肉: ビロルド デッラ ガルファニャーナ、カロリー爆弾、しかし何という味わい…
コッパ・ディ・テスタとブラック・プディングの間に挟まれる、豚肉の廃棄物を使って作られた、質素な起源の塩漬け肉。 最初の言及は、1769 年のコミュニティ評議会の決議に遡ります。現代の製造プロセス…
アントネッロ・コロンナ、起業家シェフ: 田舎に戻ることは、
ラツィオの奥地にある小さな町、ラビコから、偉大なシェフは一流の国際的な任務に向けて出発しましたが、ラビコの彼のリゾートは定点のままです。 ここで彼は美食と実存の哲学を発展させたからです。
記憶を失った歴史のキセルキア、マラクオッチョ
名前はセム系です。 今日では、マリーナ ディ カメロータの丘にある 3 人の農民家族によって、わずか 6 ヘクタールの土地でのみ栽培されている美食家向けの希少種です。 マラクオッチャータのレシピです。
ピンク ワイン: オリンピア ロベルティ、ノビレ ディ モンテプルチャーノの愛のためにイラクサを添えたトーガ
国際的な顧客を持つ有名な弁護士が何を期待できるか、ファルネーゼ広場のフランス大使館のすぐ前にあるアンティークの家具を備えたオフィスは、彼が非常に愛着を持っているXNUMX人の娘を持つ銀行家の家族の子孫です。彼ら…
アルベルト・ジッポーニ、食事が入会式のようなブレシアの社会学者シェフ
ボットゥーラ学校で育ったジッポーニにあるディナ ディ グッサーゴ レストランのネオンサインを支配する碑文は、「それまででなければ」です。
アルベルト ジッポーニのレシピ: 桃とイチゴのトマト パスタ (彼はこれが苦手でした)
レシピの大胆なタイトルですが、驚かせて挑発するのが大好きなシェフのスタイルに沿っています
キャビア、ロシアの修道士からイタリアのブームまで
ブレシアに本拠を置く会社、Agroittica Lombarda は、世界の貴重なキャビアの 30% を Calvisius ブランドで生産し、ロシアに輸出しています。 キャビアは 500 世紀からイタリアで高く評価されてきました。 そしてレオナルドはそれをベアトリーチェ・デステに渡した。 のレシピは…
Ernesto Iaccarino、キッチンでは、すべての料理が常に新たな感情です
Iaccarinos は、Sant'Agata sui due golfi のレストラン「Don Alfonso 130」から 1890 年間イタリア料理を支配してきました。Ernesto は 10 年間舵取りをしており、国際的な卓越性の料理の伝統を新たにしています。テレビの批判ブロードキャスト：そうではありません…
Ernesto Iaccarino のスター付きレシピ: ハマグリとズッキーニのリングイネ
Sant'Agata sui due golfi の「Don Alfonso 1890」のスターシェフのレシピによる地中海の味
ロブスター、キクイモ、キンカンのパーティー料理: アントニオ クオモのレシピ
簡単に作れて、年末の食卓を彩る効果抜群のレシピです。
アントニオ・クオモ、ナポリからベルガモまでの頑固で妥協のないシェフ
子供の頃から料理への情熱が彼を導いてきました。 Relais San Lorenzo の Hostaria で、彼は自分自身を偉大な国際的なシェフと比較しています。 11歳からの科学的厳密さで築かれたキャリア
フレーバーの古代史、マルティナ フランカのカポコロ
塩漬け肉について話すとき、イタリア北部またはイタリア中部の製品を思い浮かべますが、プーリア州のマルティナ フランカのカポコロは例外です。
カヴァリエリ・ワードルフ・アストリアの印象派パティシエ、ダリオ・ヌティ氏
カバリエリのパティシエは、「私はとても貪欲です」と告白します。 しかし、パティシエとしての道は、子供の頃から祖母まで野菜で遊んでいたムジェロ家の庭から生まれました...
テーブルを驚かせるデザート、クリスマス トリュフ: Dario Nuti のレシピ
First&Food の読者向けの Dario Nuti によるオリジナル レシピは、抽象画のようなデザートで客を驚かせるという XNUMX つの目標を掲げています。
パオロ・ロプリオーレ、キッチンでの天才と無謀さ、そして新しい共生の哲学者
グアルティエロ マルケージのお気に入りの弟子は、星付きの大きなレストランで働いた後、アッピアーノ ジェンティーレにイル ポルティコを開き、キッチンだけでなく、シェフと顧客の関係にも革命をもたらしました。 それはアナーキーの王国であると同時に、…への開かれた扉でもあります。
自由度の高いニョッキ アッラ ロマーナ: パオロ・ロプリオーレのレシピ
異国情緒を添えた最もアナーキーなシェフが大胆かつ少し無秩序に再訪した伝統的なローマ料理
ヴェロネーゼ・ストルティーナ、歴史に抵抗した謙虚な農民のソーセージ
ヴェローナ南部地域の古い農家の記憶にしか残ろうとしていなかった非常においしい小さなサラミが、その足場を取り戻しつつあります。 そして、彼に敬意を表してパリオもあります
完璧なパネトーネを夢見る永遠の少年、アルフォンソ・ペペ
パネトーネの命。 サレルノのアルフォンソ・ペペはレ・パネトーネ賞をXNUMX回受賞し、ロンバルディア州とピエモンテ州を上回った。
ナポリのピザ: ユネスコの認定により、観光客が 7% 増加しました
ナポリでの 30 日間のデモンストレーションは、ユネスコの承認を祝うために行われました。 ピザは、年間 100.000 億の売上高を移動します。 XNUMX万人の従業員を雇用するピッツェリアの数も増加しており、週末にはXNUMX倍になる予定です
移住油、世紀初頭のアーティスト缶のONAOO展
ローマで展示されているのは、リグリアの生産者が世紀の初めにイタリアの石油をアメリカ全土に散在する移民コミュニティに出荷するために設計した、歴史のあるブリキの容器です。 フランシス・フォード・コッポラ監督もコレクション
アウグスト ヴァルツェッリのレシピ: ガルダ レモン、スカンピ、チョコレートを添えたカルナローリ
手長海老とのリゾットの大胆なコンビネーションは、フランチャコルタの貴重さとともに、脂肪を追加せずに本質的なフレーバーの準備にすりおろしたチョコレートの最終的な芸術家のタッチです。
ワインを悪魔化することは福音に反する: フランコ M. リッチの言葉 (FIS)
ソムリエの社長は、ワインが海外のメイド・イン・イタリーと私たちの経済の遺産として認められていることを強調しています。 しかし、彼はまた、その推進を支援する政策が欠如していることも批判しています。 そして彼は文化の普及を望んでいます...
ヨーロッパで最年少のミシュラン星を獲得したヴァルツェッリ
12 歳のとき、アウグスト ヴァルツェッリ礼拝堂でピザを調理していた彼は、キッチンが自分の世界になることを理解していました。 そしてそうでした。 23歳で、彼はミシュランの星を獲得した最年少のヨーロッパのシェフです. 27歳で就任…
カラマリ、ンドゥージャ、カブのトップス: アンドレア・アソリのレシピ
海と大地が融合したこの料理は、アンドレア・アソーリの哲学を具現化したもので、ミラノで最もトレンディで革新的な場所の XNUMX つを管理するようアンドレア・アソーリに依頼されました。
Asoli, ファブからドラブまで, 品質重視のビストロのために
ミラノには新しいケータリングのトレンドがあります。 偉大なアンドレア ベルトンは、ピサッコ レストランのキッチンを生粋のシェフ、アンドレア アソーリに任せています。
星からビストロまで、民主的な品質の料理を提供するアソリ
ミラノでは新しいレストランのコンセプトが流行しています。 偉大なアンドレア・ベルトンは、若い年齢にもかかわらず、ミシュランの星を含む多くの目標をすでに達成している料理の才能、アンドレア・アソーリにキッチンを任せています。
ローザ ディ ゴリツィア、花の魅力とグルメなラディッキオの風味
ゴリツィアでは 1800 年以来、さまざまなラディッキオが栽培されており、長く骨の折れるプロセスを経て、あらゆる点で赤いバラに似ています。 しかし、その価値は美的だけでなく、味にもあります…
パスタ ディ マルティーノ、昔ながらの味と素晴らしい未来
主人公 - パスティフィシオ ディ マルティーノ、118 億 XNUMX 万ユーロの巨人となった家族経営の物語。 最も人気のあるイタリア料理の概念を変えるパスティフィチョ デイ カンピの革新的なアイデア。 そこには…
ポンペイの有名な考古学者シェフ、パオロ・グラマグリア
ポンペイの考古学的発掘から目と鼻の先で、祖国を愛し、歴史に情熱を注ぐシェフは、夢を実現することに成功しました。
ポンペイの有名な料理人考古学者、パオロ・グラマグリア
ポンペイの考古学的発掘から目と鼻の先、料理、歴史、領土に情熱を傾けるシェフは、そのルーツを忘れないハイレベルな料理でミシュランの星を獲得するという夢を実現します。…
製品: Cannellino di Atina、貧しい人々の食べ物からスローフードの遺産まで
農民の食べ物から美食の特産品まで：驚くべき品質の豆であるカネリーノ・ディ・アティーナは、Dopによって救われ、このおいしいマメ科植物にスポットライトを当てたスローフードプレシディアのリストに含まれているため、絶滅の危機に瀕しています…
ロブスターとラクリマ クリスティ、キャビア、「パルテノペアン ケチャップ」: パオロ グラマグリアのレシピ
人を酔わせることは犯罪ですか？ パオロ・グラマグリアは自問自答します。 前夜、藻に覆われた岩の海底やポセイドニアの牧草地を泳いで「酔った」素晴らしいロブスターだったとしたら？ 香り、味、そして…
ジュゼッペ・ディ・イオリオ、コロッセオでの創造性と地中海の味
コロッセオを見下ろし、ローマの街並みの息をのむような景色を望むレストランがあります。それは、カラブリアから出発したシェフの「統治」であり、本物の地中海とラツィオの味をグルメ料理のレベルにまで高めています。