イタリアのジャーナリストで、2005 年から 2010 年 2014 月まで、イタリアのジャーナリスティック エージェンシー (AGI) の責任者を務めていました。 2011 年 2013 月以来、彼は ADA、Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development のイタリアにおける国際関係とコミュニケーションを担当する特別顧問に任命されました。 XNUMX 年から XNUMX 年まで、エニ グループのエネルギー文化定期刊行物である OIL の編集コーディネーターを務めました。 彼はさまざまなポータルで料理とワインについて書いており、Gambero Rosso レストラン ガイドと協力しており、Raitre の料理とワインのドキュメンタリーの著者でもあります。
Valentino Cassanelli: モデナの心、ヴェルシリアの感情
料理とワインの故郷であるモデナを出発し、国際的な旅の後、ヴィアレッジョに到着したミシュランの星を持つシェフ、ヴァレンティーノ・カサネッリは、海岸線の波のように絶え間なく動きながら、XNUMX 人の友人をハイレベルな料理に融合させることに成功しました。
Valentino Cassanelli のレシピ: 仔牛の頭とココア グリュエのジンジャー リングイネ
フォルテ デイ マルミのルクス ルシスでミシュランの星を獲得したシェフの XNUMX 人、ヴァレンティーノ カサネリの「巡回」哲学全体をまとめた料理です。 私たちはその故郷であるローワーポー渓谷から始まり、子牛と共にタイに移動します…
サフランとゴールド: 忘れられないマルケージのリゾットのレシピ
現代イタリア料理の巨匠、グアルティエロ マルケージは、1981 年から XNUMX 年前に亡くなるまで、この料理をメニューに載せ続けました。 マルケシが刷り込んだ大文化革命の解釈コードとも言える料理…
ステファノ マルゼッティのレシピ: 焦がした小麦のパスタ、チーズ、コショウ、アーモンド
最も壮観なローマのテラスの XNUMX つにある豪華なミラベル レストランのステファノ マルゼッティは、下手な料理の伝統に言及したレシピを提供しています。 しかし、ほんの数回のタッチで、すべてが洗練されたエレガントな料理に変わります。
眺めの良い笑顔のキッチン、ステファノ・マルゼッティ
ローマの屋上にある高級レストラン、ミラベルのシェフにとって、キッチンは笑顔を呼び起こす感情の鍛造場です。 彼の料理は創造性と感情の融合です。 でも最初に驚くのは彼だ
Davide Puleio のレシピ: ロビオラ ディ ロッカヴェラーナとキクイモを添えたラディッシュのグリル
ミシュラン ガイドで 2020 年の最優秀若手シェフに選ばれた星付きシェフのダビデ プレイオは、質の悪い素材を使った料理を提案しています。
Argentario の Ivan Silvestri: 海のような音楽をキッチンで
ポルト エルコレにある彼の Alicina Hosteria で、ナポリのシェフは海産魚の聖職者としての地位を確立しました。 あなたは彼のところに行き、海と重なり合うことなく革新する方法を知っている、敬意を表して創造的な料理を発見します…
Ivan Silvestri のレシピ: 海老、ピスタチオ、アーティチョークを添えたボラの切り身
ポルト エルコレのアリチーナ ホステリアのシェフ、イヴァン シルヴェストリの哲学は、海の風味が尊重され、創造的な料理の小さなタッチで強化され、完璧なバランスのとれたこの料理に変換されます。
Claudio Vicina のレシピ: ウコンとピスタチオのサラダに詰めたとげのあるアーティ チョーク
トリノ出身のスターシェフ、クラウディオ・ヴィチーナが提案する、サルデーニャのとげのあるアーティチョークの簡単レシピ。 Vicina は、アーティチョークのすべての繊細さを引き出すことを目指して原材料を扱い、健康に優れたハーブや野菜を添えています。
ジャコモ ポーチ、ラ クリュでの思い出と新たな歓迎
かつてイタリアのムルシアからの巡礼者の煙突が通りかかった 500 年の歴史的な邸宅で、マルチスターのニーダーコフラーの学校で訓練を受けたシェフのジャコモ・パウチが、新しいレストランの提案、出会う場所、発見する場所を立ち上げます。 …
ジャコモ ポーチのレシピ: ビーフン、つるの葉、搾りかす、ザリガニ
このレシピでは、ヴェローナ県のラ クリュ レストランのシェフであるジャコモ パウチが、この地域の文化的な概念と、非常に洗練された現代的な解釈で再訪された最も本物の原材料を表現しています。
パオロ アルベレッリのレシピ: アーティチョークのイースター ケーキ
ボルジョ ヴェレッツィにある DOC レストランのシェフは、フダンソウの代わりにアルベンガのとげのあるアーティ チョークを使って、古いリグリアの伝統料理を「上品に」仕上げています。 簡単に作れて味の濃い一品。
レシピ：アンドレア・アプレアの球状パスティエラ、ヴンのナポリタン
ミシュランの XNUMX つ星を獲得した偉大なシェフは、現代的な料理を目指して努力しており、ナポリの美食のイースターの伝統であるパスティエラのアイコンに革命をもたらしています。 その結果、未来的なコンセプトのデザートが完成しました
マルティナ・カルーソのレシピ: ナスのボタン、キャットミントのスープ、ケッパーの葉
イタリアで最年少のスターシェフ、マルティナ・カルーソが彼女のサリナに恋をして提案したこの貧弱な料理には、シチリアのエッセンスがあります。 彼の Il Signum レストランは、古代の味を現代に蘇らせた刺激的な寺院です…
マルチナ・カルーソ、サリナを輝かせた最初のスター
25 歳の彼女は、イタリア史上最年少のスターシェフとなりました。 XNUMX 年後、ミシュランは彼女の女性シェフ オブ ザ イヤーを獲得しました。 サリナとその秘密への無限の愛。 彼のSignumレストランは、…
カサティエッロ: 宗教とナポリ風の間の素朴なイースター ケーキ
トルターノの強化バージョンであるカサティエッロは、伝統的にナポリのイースターの食卓に欠かすことのできない素朴なケーキです。 彼は貧しく生まれましたが、文学作品にたどり着きました。 形式と内容は、宗教的象徴に関する論文であり、…
ハインリッヒ シュナイダーのレシピ: リコッタ チーズとセトラリアのトルテッリ
テッラ ア セレンティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ハインリッヒ シュナイダーが提案するレシピは、山への旅の良い思い出になるでしょう。 山に行かない方へ…
ハインリッヒ・シュナイダー：イタリアの最高の星のシェフ
彼は一生をサレント アルプスの山々で過ごし、ここでシェフのハインリッヒ シュナイダーは、ミシュランの 1.600 つ星を獲得したレストラン Terra を誇っています。 すべて標高XNUMXメートルにあり、その料理は…
ペコリーノDOPを貧しい人々に：ベラノバが14万ユーロで入札を開始
最も困窮している人々のために15.000キンタル以上のチーズを購入できると同時に、羊乳のサプライチェーンに打撃を与えることが可能になる。
Historic Rebel、オークションにかけられる伝説のチーズ
最も特別で希少なイタリアのチーズの XNUMX つは、千年の歴史を持ち、領土、伝統、歴史が凝縮された限られた生産量です。 非常に人気のあるスローフード幹部会。 勇敢な船長のグループがその完全性を維持するためにどのように戦ったか。
Fabrizia Meroi のレシピ: 鹿肉バーガー、バーチ オイル、ローズヒップ ケチャップ
ミシュランの星を獲得したサッパーダのレストラン「ライテ」のシェフ、ファブリツィア・メロイが提案するレシピは、森の小道に入るような深い香りです。 鹿のワイルドな香りが繊細なフェミニンなノートに溶け込みます。
ファブリツィア・メロイ、森の中の道のような彼女のライテ
ミシュランの XNUMX つ星を獲得した Laite di Sappada のシェフである Fabrizia Meroi は、その山と森に恋をし、彼女の創造的な本能と感性に従って、この地域の料理を高い目標に導きました。 ミシュランは彼女のシェフを選出しました…
Caterina Ceraudo のレシピ: アーモンド ボタンと nduja
領地の歴史を物語る粗悪な素材で高級料理を作ることができます。 ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、カテリーナ・セラウドが提案するレシピは、美食の伝統を軽快に利用することで、カラブリアの風味を高めます。
テーブルの上の優しいカラブリア、カテリーナ・セラウド
26 歳で主演シェフ、2017 年にイタリアで最高の女性シェフを獲得した Caterina Ceraudo は、Strongoli にある彼女のレストラン Il Dattilo で、最も本格的なカラブリア料理の再発見を提供します。 そして彼の料理では、地中海に近いシンプルな料理を肯定しています。
マウリツィオ サンティンのレシピ、ポンペイへのオマージュ ケーキ
マウリツィオ・サンティンは、古代ローマのデザートに触発されて、ポンペイのデ ヴィヴォ ペストリー ショップとの「結婚」を祝うデザートを作りました。 その結果、美味しくて複雑な準備ができましたが、試してみる価値はあります…
マウリツィオ・サンティン、命は優しく取るべき
芸術の息子、またはイタリア料理の父の一人であるマウリツィオ・サンティンは、若い頃にペストリー作りの職業を受け取り、生涯を通じてそれに忠実であり続け、成功を収めました。 刺激的な新しい章がポンペイで開かれました。
Fabio Ciervo のレシピ: バラのつぼみの香りがするカチョ エ ペペ (マダガスカル産)
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したエデン ホテルのラ テラッツァのシェフは、彼の料理哲学の革新的で健康的な原則に従って完全に再考された、人気のあるローマ料理の象徴的な料理の XNUMX つのオリジナル バージョンを提供します。
ファビオ・シエルボ、ローマとナポリの間の空の下のテラス
首都のエデン ホテルの歴史的なレストランのスターシェフは、彼の起源の料理とローマのインスピレーションの料理を組み合わせ、革新と高品質のウェルネス料理のための科学的方法論の研究を通じてそれらをフィルタリングします。
Palazzo delle Esposizioni、ジム・ダインのアンソロジー展
ダニエラ・ランチオーニがキュレーションを担当したこの展覧会では、80 年から 1959 年までの、ヨーロッパとアメリカの公的および私的なコレクションから 2018 点以上の作品が展示されています。
Cesare Grandi: 新しい方法、幸福の料理
トリノの La Limonia のシェフは、新世代の高級料理に属し、医師の家族から食品の健康と人間性への影響の文化を受け継いでいます。 すべてを尊重することから始まる…
チェーザレ グランディのレシピ: ペッパー リゾット、ロビオラ チーズ、サン ピエトロのハーブ、レモンの塩漬け
トリノのラ リモナイアのシェフによる洗練されたリゾットの提案は、その鎮痙作用と利尿作用のために漢方薬で使用されるセント ピーターズ ワートのオリジナル ノートとのコントラストと軽さで演奏されました。
完璧なパネトーネを夢見ていた永遠の少年、アルフォンソ・ペペにさよなら
イタリア菓子の巨匠の一人が55歳で逝去。 サレルノ県のサンテジディオ・ディ・モンテ・アルビーノにある研究室で働きながら、彼は最後まで戦いました。 初めてと成功が散りばめられた人生
Ahmed Alsoudani, Palazzo Cipolla (ローマ) の未発表作品
イラク パビリオンで開催された第 54 回ベニス ビエンナーレに参加してから 26 年後、イラク系アメリカ人アーティストのアーメド アルスーダニがローマに到着します。 20 年 2020 月 XNUMX 日から XNUMX 月 XNUMX 日までパラッツォ チポラで開催される重要な回顧展。
マックス マンドッツィのレシピ: オックステール アッラ ワッチナーラのテリーヌ、ビール、バーベナ、リンゴ、キクイモ
ワクチン接種者が住んでいたレゴラ地区のローマの中心部で生まれたオックステールは、第XNUMX四半期の「女王」と見なされています。 マルケスのシェフは、複雑な料理である貧しいローマ料理の古典に新たな気品を与えますが…
ロンバルディア州からシチリア島まで、新しいキッチンを求めてマックス・マンドッツィ
イタリア国内外の優れた学校、コモ湖で最も豪華なグルメ レストランの XNUMX つで名誉ある職に就いた後、シェフがパレルモの Gagini Social Restaurant に上陸するという野心的なプロジェクトを決定し、新しい…
英雄的なブドウ栽培: 極端なワイン生産者のためのマニフェスト
イタリアには、海抜 30 メートルを超える標高 500% 以上の傾斜地で行われる特定の形態のブドウ栽培があり、法律で保護されています。マニフェストと取り組みは次のとおりです。
最高のチョコレートアイスクリームはミラノで作られています
イタリアのアイスクリーム パーラーのガンベロ ロッソ ガイドは、トレ コーニ (最高賞) とチョコレートの特別賞を「Gnomo Gelato」に授与しました。 トレ・コニ（11店のアイスクリーム店があるロンバルディア州）の完全なランキングはこちらです。
Pino Cuttaia のレシピ: Licata のとげのあるアーティ チョーク
リカータのラ マディアのミシュラン XNUMX つ星シェフであるピノ カッタヤは、シチリアの農民の記憶の産物を、その風味を引き立てるエレガントで繊細なバージョンで提案することにより、高貴にします。
ピノ・カッタヤ、シチリアと記憶の詩
リカータ州のラ マディアでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ピノ クッタヤは、ピエモンテでの修業経験の厳しさと、キッチンで見たシチリアの温かさと情熱を、記憶と研究の詩的な目で融合させています…
ビールと発酵の聖地、ラッタがローマにオープン
発酵愛好家のために、「ラッタ」は、ローマのオスティエンセ地区の旧ムリーニ ビオンディの工業団地にオープンします。この会場は、250 年代のアメリカのソーダ バーにインスパイアされた 50 平方メートルのモダンな会場で、発酵製品、ブレンド、サイダー、ビール…
ジャンカルロ パシンのレシピ: スカンピとラディッキオ ブカティーニ
トレヴィーゾのシェフ、ジャンカルロ・パシンの哲学全体を表現した簡単に作れる料理です。想像力を働かせて領土とその原材料を尊重する料理です。
ジャンカルロ・パシン: チケッティからラディッキオまで、トレヴィーゾの心臓部
ドッソンにある彼のレストランでは、ラディッキオ タルディーヴォ ディ トレヴィーゾがキッチンの主役です。 偉大な美食家ジュゼッペ・マフィオーリとの出会いと選択的な親近感、そして想像力を駆使して再訪した地域の美食の伝統への情熱から生まれたキャリア。
高貴になったチコリ、後期トレヴィーゾ・ラディッキオ
500 年代から知られているトレヴィーゾの赤いラディッキオを祝うために、ベネトで開催されるお祭りや展示会の月。 Radicchio Tardivo PGI は、偉大なシェフのキッチンの主役です。 その栄養特性については、旅行薬局に匹敵します。 祈る…
ダビデ・パルーダ、ロエロの魂の親密な再発見
カナーレのスターシェフ、ダビデ・パルーダは、その創造性で、発見されるのを待っているロエロの料理とワインの遺産を取り戻しました。 偉大な学校、原材料への大きな愛情と献身、それが成功への鍵
ラファエロの没後 500 周年を記念して、ローマでラファエロの傑作のマキシ展が開催されます。
スクーデリー デル クイリナーレで 5 年 2020 月 500 日にオープンするマキシ展「ラファエロ」は、ウルビーノ出身の画家の没後 XNUMX 周年を祝う世界の祭典の頂点であり、特別に設立された全国委員会...
Davide Palluda のレシピ: アーモンド ペストリー、ショルダー、アンチョビ、トリュフ
主演のピエモンテ人シェフ、ダヴィデ・パルーダは、シチリア島の屋台の食べ物から着想を得て、彼の領土であるロエロと、パルーダが誇らしげな旗手である貴重なイタリア料理とワインの飛び地、そして地中海のものとの間の風味を幸せに混ぜ合わせました。 、…
ヴァレリア・ピッチーニ、マレンマの星空の償還
イタリアで最も美しい XNUMX 世紀の村の XNUMX つであるモンテメラノで、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ヴァレリア ピッチーニは、トスカーナのマレンマの貧しい農民の料理を料理の貴族のレベルに引き上げるという奇跡に成功しました。
ヴァレリア・ピッチーニのレシピ、バターのアクアコッタ
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したモンテメラノにあるダ カイノ レストランのシェフ、ヴァレリア ピッチーニは、マレンマの伝統であるアクアコッタ デイ ブッテリのレシピを提供しています。
Antonia Klugman, 国境を越えたスターシェフ
生まれはトリエスティーナですが、天職はフリウリ人だったスターシェフは、数年で爆発的に人気を博し、Masterchef で Cracco に取って代わりました。 愛の行為として、スロベニアとの国境から数歩のところにあるレストランの大胆な選択…
Folloviello: 大晦日のための古代の幸運のお菓子
ピアノ ディ ソレントの会社のおかげで、ローマ時代にさかのぼる新年の占いのお菓子は、ナポリとソレントの伝統の中で生き続けています。 大晦日に絶対食べたいXNUMXつのもの。 イチジクの伝統…
Antonia Klugman のレシピ: モミとブラックベリーのシャーベット
スターシェフのアントニア・クルグマンが提案する、クリスマスの香りが漂うオリジナルレシピ。 モミからトリュフ、ブラックベリー、ブルーベリーまで、この地域の香りが漂う森の中でのクリスマスは、その場所にあるように素晴らしい創造性と繊細さで解釈されます。
ネラノのシェフ、ルイージ・モロ：ゴリアテの中のダビデ
ズッキーニのスパゲッティで世界中に有名になったマリナ デル カントーネのビーチで、国際的なシェフが集結。
ルイジ モロのレシピ: イカとソレント フェミニエッロ エッセンス
フェミニエッロ レモンからクルミまで、ソレント海岸の風味の融合を具現化した料理は、ネラノ湾の若いながらもすでに定評のあるシェフによって、彼のスタイルのように創造的な方法で扱われます。 の物語…
Giovanni Ricciardella のレシピ: なすのミルフィーユとパルメザン チーズの XNUMX つのコンシステンシー
パヴィア地区のカッシーナ ヴィットーリアの若きシェフのインスピレーションをすべて取り入れたレシピです。 シンプルな食材から洗練された美食の提案を作成し、伝統は大胆な食感のゲームの出発点になります…
Giovanni Ricciardella: 料理とピザの才能
優れた学校の若いシェフが現れ、伝統と発明を組み合わせた質の高い料理と、発酵製品とピザへの愛の間で自分自身を分割します。 パヴィア地区にあるカッシーナ ヴィットーリアで、彼はコンパートメントのない 360 度の提案を実行します…
ファウスト・ベルトリーニ、アスリートの心を持つペストリーショップで
彼の伝統的なパネトーネは、イジニオ・マッサーリが議長を務める権威ある審査員団によって、イタリアで最高の職人のパネトーネとして認められました。 ひょんなことから生まれたパティシエへの情熱が、さまざまな試練に立ち向かい、成功へと導いた物語…
伝統のナンバー1、ファウスト・ベルトリーニのパネトーネレシピ
コローニャ ヴェーネタの「カサ デル ドルチェ」のオーナーであるファウスト ベルトリーニは、今年のパネトーネ デーの勝者であり、イタリアのパティシエの王者であるイジニオ マサーリが委員長を務める審査員団によって授与されました。
レシピ：かぼちゃのリゾット、焼き栗と山羊のゴルゴンゾーラ
ロビアーテにあるロステリア デッロ ストレッキオーロのシェフ、ステファノ リヴァが伝統的な要素を取り入れた季節のレシピを洗練された提案で再訪し、その風味を引き立てます。
世界で 3 番目に優れたワインの古典的なキャンティ
レンテナーノにあるファットリア サン ジュストのキャンティ クラシコ 2016 は、ワイン スペクテーターの世界ランキングで XNUMX 位になりました。 フランスは、ボルドーのシャトー レオヴィル バートン サン ジュリアンで最初の表彰台を獲得しました。 アメリカの素晴らしいワイン…
ヴィタントニオ・ロンバルド、マテーラの星の約束を勝ち取った
彼は若くしてバジリカータを去り、イタリアや世界中の偉大なシェフから貿易の秘密を学びました。 しかし、彼はマテーラに戻って自分のレストランを開くことを約束しました。 約束…
Vitantonio Lombardo のレシピ: 黒のピザ
ピッツァ イン ブラックは、マテーラ ヴィタントニオ ロンバルドのスターシェフがトリノのレストラン Combal.zero の友人であるダビデ スキャビンに贈るトリビュートです。彼は記憶に残る不遜で先見の明のある料理、Black is Black、黒のスパゲッティ…
ピザ アワード: Franco Pepe イタリアのベスト ピザ メーカー
Caiazzo ピッツェリアは賞でいっぱいです。 カゼルタのマルトゥッチがベスト コンテンポラリー ピザ賞を受賞。 また、女性XNUMX名が表彰されました。 年間最優秀若手ピザ職人はフロジノーネ
ハインツ・ベックのレシピ: 甲殻類とサフランのベースにキャビアを添えたズッキーニの花
ローマのユダヤ人ゲットーの貧しい料理の伝統的なレシピであるズッキーニの花は、ラ ペルゴラ デル ローマ カヴァリエリのミシュランの XNUMX つ星シェフであるハインツ ベックによって、最高レベルの料理芸術の練習に変わります。
ハインツ ベック: 名前にもかかわらず、イタリア人の心と情熱
画家を志すXNUMX歳のドイツ反逆者の物語。父は反対し、意気揚々と料理学校に入学。 その後、彼は世界で最も偉大なシェフの XNUMX 人になり、それ以来、完全にイタリアに恋をしています…
地中海市場：ローマの食、ビジネス、文化
450億XNUMX万人の集水域に影響を与え、戦略性の高い市場。 イタリアおよび外国の専門家、選択されたバイヤー、企業が成長と取引の見通しを探ります。 食とワインのイベントも
マウロ・リカルディ、パラクッキの厳しい遺産
偉大なアンジェロ・パラクッキの最初の生徒、友人、後継者、そして後継者であるアメリアの伝説的な「ロカンダ・デル・アンジェロ」、シェフのマウロ・リカルディ、ミシュランの星は、キッチンのすべての段階を燃やしました。 エネルでの仕事からすべてが始まるとは。
Mauro Ricciardi のレシピ: 黒イカのスパゲッティ
偉大なパラクッキの後継者である星付きシェフが、シンプルなリグーリアの味を伝えるために First&Food の読者に提供する、すべての季節に適した、簡単に作ることができる料理です。
2019年ピザアワードを競うXNUMX人のピザシェフ
ラ ヌヴォラのコングレス センターでの受賞者の表彰。 最高のピザ職人には、ベスト男性ピザシェフ、ベスト女性ピザシェフの 100 つの賞が授与されます。 ピッツェリアXNUMX店リスト
ガンベロ・ロッソのニコ・ロミートがイタリアでナンバーワン
カステル ディ サングロのシェフは、昨年すでにイタリアン レストラン ガイドの審査員として獲得した優位性を確認しました。 Antonino Cannavacciuolo が 30 ポジション降格しました。 今年の新しい賞は、XNUMX歳未満の明日の最高の約束に対する賞です. みんな…
セルバ兄弟のレシピ: パン、ワイン、ストロベリーとレモンのドレッシング、モッツァレラチーズ
子供の頃の思い出につながるレシピは、ミシュランの星を獲得した XNUMX 人のシェフ Sandro と Maurizio Serva がリヴォドゥトリの La Trota で提案したものです。 リボドゥトリの子供たちに配られたおやつです。 明らかに再訪され、素晴らしい効果で高貴になりました…
セルバ兄弟の牧歌的な王国、ラ トロタ レストラン
リボドゥトリでは、川と湖の魚に特化した、ヨーロッパで唯一のミシュランの XNUMX つ星レストランです。 これらの場所の汚染されていない自然への敬意と情熱を両親から受け継いだサンドロとマウリツィオのセルバ兄弟は、…
Agostino Buillas のレシピ: Morgex ウサギとサーモン トラウトのミルフィーユ
ヴァル・ダオスタのカフェ・カンソンのスターシェフ、アゴスティーノ・ブイヤスの哲学を具現化した料理：モダンな伝統と彼の山の香りへの言及
高級料理の巨匠、アゴスティーノ ブイヤス
いくつかの場所、平穏な時間、できたての料理、地元の食材: アオスタ渓谷にあるアゴスティーノ ブイヤスの星付きレストラン、カフェ カンソンで食事をすることは、過去の魅力的な山の物語を聞くことと同じですが、現在に没頭しています。
新しいスタイルで受賞歴のあるピノ ビアンコ サンタローザ
ある家具起業家は、自分の土地であるフリウリ VG に敬意を表し、この地域の風味を表現したワインを作ることを決意しました。また、コッリオ ワインの新しいスタイルを立ち上げることによって、より風味豊かでフレッシュなワインを組み合わせました。
Anticoli Corrado は、ローマ学派の主人公である Emanuele Cavalli に展覧会を捧げます
モデルの美しさで有名なシンブルイーニ山脈の斜面に位置する美しい村、アンティコリ コラードは、パブロ ピカソ、ファウスト ピランデッロ、フェリーチェ カレナ、アルトゥーロ マルティーニ、ジュゼッペ カポグロッシなどの偉大な芸術家が伝統的に訪れた場所です。オスカー・ココシュカ、エフィジオ…
エスプレッソ レストラン ガイド: キッチンの XNUMX 人の巨匠
最大投票数であるXNUMXつの帽子を獲得したXNUMX店。 しかし、ガイドのディレクター、ヴィッツァーリは、イタリア料理は高品質であるにもかかわらず、あまり発酵していないと不満を漏らしています. ミッドレンジには目新しさはほとんどありません。 からのバデメカム…
コラード・カグリが閃光と突然変異と共にローマに戻る
機関や個人のコレクションからの 200 点の作品は、XNUMX 世紀の芸術論争の巨匠の XNUMX 人の旅を再構成し、単一の分野の枠を超えて汚染を絶え間なく探求することに大きな関連性があります。
Daniel Canzian: 自然から未来を作ろう
グアルティエロ マルケージが XNUMX 年間彼のそばにいたいと思っていたダニエル カンツィアンは、キッチンでの彼の哲学のコンセプトを説明しています。伝統を復活させて未来を見据え、自然から始めて高級イタリア料理の新しいルネサンスを確認することです…
Daniel Canzian のレシピ: キッチンでの分割主義…「指数関数的な」リゾット
グアルティエロ・マルケージの弟子であるダニエル・カンジアンにとって、料理は芸術のパラメーターで判断されるべきです。 ここで彼は、ボッチョーニの絵画を美的に参照する基本的な風味の高揚において料理を提案します。
ニコラ・ルッソのレシピ: トロッコリーと祖先のカズマロ ラグー
シェフのニコラ・ルッソは、カピタナタの最も本物で古代の伝統の料理を提供しています。これは、テラスの人々が屠殺された肉のXNUMX分のXNUMXを食べるだけで満足しなければならなかった過去の貧弱なレシピです。 の…
フォッジャのテラス料理に憧れるニコラ・ルッソ
カピタナタの仮想歴史小説のようなレストラン。 ここでは、フォッジャのシェフがテラスの貧弱な料理の味を復活させ、再発見し、それを美食レベルの卓越性に高めます
ステファノ・バイオッコ、彼のサラダは星の中で輝いています
ミシュランの 120 つ星を獲得したヴィラ フェルトリネリの偉大なシェフは、XNUMX 種類の木と花のエッセンスを使ったサラダをメニューに提供しています。彼のキッチンは、五感を使ってお客様と対話する芸術的で美食的な出来事です。
ステファノ バイオッコのレシピ: マス、アボカド、青リンゴ、フォアグラ、キノアのサラダ
ガルダ湖畔の高級ヴィラ フェルトリネッリのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ステファノ バイオッコのスタイルと同様に、すべての構成要素が複雑でありながら読みやすい料理です。 巧みに構築されたシンプルさ。
ブラマンテの回廊: ベーコンとフロイトの主人公たちとスクール オブ ロンドンの他のアーティスト
23 年 2020 月 XNUMX 日まで開催されるテートの近現代英国美術のキュレーターであるエレナ・クリッパがキュレーターを務める展覧会「ベーコン フロイト、ザ スクール オブ ロンドン」は、テートからの特別な融資によって可能になりました…
ロベルト・オットーネ: 海の水族館のレシピ
アンペッツォのシェフ、ロベルト・オットーネによるこの料理には、皮肉と芸術的な幻想が込められています。彼は伝統的な事柄、この場合は一年中見つかる一般的な魚を、強い革新性をもって扱うのが大好きです。
ロベルト・オットーネ、料理は楽しいが難しい
コルティーナ ダンペッツォの洗練されたバイタ ピエ トファーネのシェフは、イタリアの偉大な伝統の遺産を尊重する高品質の料理への絶え間ない挑戦において、味と美学の間で遊びます
Gambero Rosso: ローマのニコ・ロミトのコーヒー「バー・オブ・ザ・イヤー」
ガンベロ ロッソ ガイドは、最高のイタリアン バーの地図を描きます。 すべてをリードするロンバルディア州。 ニコ・ロミトのレストランは、古いパンベースのスナックを再発見した革新的な形式で「バー オブ ザ イヤー」を受賞しました。
ピエトロ・ペンナ、魂の中のサレントは近代化とともに衰退した
パリの名門ジョルジュ 80 世の偉大な学校を経て、900 人のフランス人シェフからなる旅団の中で唯一のイタリア人となったピエトロ ペンナは、XNUMX 年代初頭からマンドゥーリアの城に到着し、地元の伝統と国際的な技術を組み合わせました…
ピエトロ・ペンナのレシピ: 子羊のラック、カモミール、アーティチョーク、野生のランプパッショーニ
フランスの高校での経験を通して解釈し、マンドゥリアの城で問題を扱うサレントのシェフのレシピの地元の味
アルド・リトロヴァート、マドンニーナの影に映る湾岸の太陽
イビサ島から輸入したトレンディなミラネーゼ レストラン、IT レストランのフォーミュラでは、サレルノのシェフが、音楽もその役割を果たしている環境で、地中海ナポリの伝統と現代性を組み合わせる方法を知っている料理を提供しています。
Aldo Ritrovato のレシピ: タリオリーニ、ファッソナ タルタル、グラモラーダ
IT Restaurant のシェフは、彼のプロとしてのキャリアを象徴する料理を提供しています。北と南からの影響が伝統と現代性を融合させています。
エンツォ ディ パスクアーレのレシピ: 「目を閉じて、チキンとポテトを思い浮かべてください」
アブルッツォ州のシェフ、エンツォ ディ パスクアーレの独創性をすべて盛り込んだレシピは、完全に個人的な味覚の価値観に基づいて料理を作り上げました。
Enzo Di Pasquale、高級料理へのアブルッツォの道
Giulianova の若きシェフの革命: 彼のレストランでは伝統的な料理の順序は尊重されず、ディ パスクアーレが味覚の強さに基づいてスコアを付けます。 彼のマスターの偉大な学校のすべての成果、…
フェルディナンド パロンバ: エンポリオ アルマーニ レストランのナポリの香水
イタリアと海外の偉大なスターシェフの学校で訓練を受けたフェルディナンド・パロンバは、厳格さとスタイルでミラノのトレンディなカフェレストランのキッチンをリードし、XNUMX人の偉大な巨匠、ジェンナリーノ・エスポジート、…
フェルディナンド パロンバのレシピ: ラビオリ、エビ、ナスのキャビア
ミラノのアルマーニ エンポリオ アルマーニ カフェ アンド レストランでシェフのフェルディナンド パロンバが提案する手の込んだ料理。 厳格さとスタイルで解釈された地中海のフレーバー。
ペストリーショップで再発見された珍味、ジテラアップル
その名前は、その品質と歴史を称賛するものではありませんが、遅く、長命で香りのよいジテッラ アップルは、菓子に使用される新しい春を再発見しています。 マスター パティシエ ジェリーによる、ジテッラ アップル パネトーネのレシピ…
ワインはアンフォラの中ですか、それとも木の中にありますか？ モンテスペルトリで最初の科学的テスト
カンティーナ ソシアーレ コッリ フィオレンティーニとフィレンツェ大学は、スチール、木製、テラコッタ、コンクリートの容器におけるワインの進化を比較しています。 6000年前にジョージア州の修道院で行われたテラコッタの瓶での最初の発酵。 伝統は遺産です…
シチリアのグルメテラス、ジュゼッペ・コスタンティーノ
ルッカでシチリア人の両親に生まれた若いシェフは、マドニエの丘の上に 16 席の洗練されたビストロ レストランをオープンし、彼が個人的に見つけた地元の食材を提供しています。 成功を収めた大胆な選択。 一年で…
ジュゼッペ・コスタンティーノのレシピ: ひよこ豆と骨髄のクリームを添えたコンキリオーニ
マドニエ山脈に定住したシチリア フィレンツェのビブ グルマン シェフのレシピの現代性と伝統。 彼の料理の典型は、領土の最も本物の製品の再解釈ではなく、再発明です.
Philippe Léveillé、フランス文化へのイタリアの情熱
イタリアでミシュランの 20 つ星、香港で XNUMX つのミシュランの星を獲得した偉大な国際的シェフは、ブレシアで XNUMX 年間イタリア料理を提供してきました。