シェフのヴィットリオ・フサリは、生まれ故郷のブレシアに近いキアリで 66 歳で亡くなりました。 1953年伊勢尾生まれ、フサリはグアルティエリ・マルケージに師事。 しかし実際には、彼は自分の領土を離れたことは一度もありませんでした.鉄道労働者の息子である彼は、ミラノに到着し、残りのトルビアトとイセオに再び到着し、そこで鉄道のアフターワーククラブを変革する最初の星を獲得しました. 1987年創業のル・マシェール・レストラン、フランチャコルタのカルト的な場所へ。
覚えておきたい料理の中でも、 ポテトとキャビアのパイ生地、苦味と塩味、熱さと冷たさの知覚的なコントラストを奏でます。 ベルリンの壁崩壊の年である 89 年に作成された元の料理は、その時代に使用されていた密輸されたキャビアの使用を避け、完全に地元の原材料で作られていたため、逆流料理でした。 もありましたキャベツアヒル栗のクリームと鴨レバーのプラリネをアンチョビとキャベツで包んだ、イセオ湖の守護聖人、サン・ヴィジリオに捧げられた料理です。 伊勢尾が商人の町だった当時、栗は郷土文化の重要な要素であり、この料理では伝統を守る殻を表しています。
1995 年、フサリは彼の最初の愛である Il Volto 居酒屋に戻ってきました。この居酒屋の人気の性質と Maschere 料理の実験を融合させるという野心を持っていました。 そこには 水牛のモッツァレラチーズとカキと海水 その年、サレルノのビーチで生まれました。キッチンでアプローチ。 の 黒と白代わりに、生のエビにオレンジの泡のエッセンスとサワークリームを増粘剤としてレモン汁だけで結び、キャビアをのせたもので構成されていました. レモンオレンジとは酸味が違いますが、クリーミーな海老とはまた違った甘さがありました。
彼がアイコンとなったフランチャコルタの後、フサリはミラノのマイダ・メルキューリのポン・デ・フェールでの偉大な舞台を見逃すことはありませんでした。 「料理は感覚の記憶であり、正確な味の記憶ではありません。 この意味で、それが土地からのものであろうと想像からのものであろうと、私は彼女を並外れた感情の革新者だと考えています」は、ヴィットリオ・フサリの最も有名なフレーズの XNUMX つであり、彼を最もよく表しています。 本を手にしないと、ストーブから離れている彼を見ることは事実上不可能だったと言われています。 「並外れたシェフですが、何よりも 教養のある人、他とは違う、決して凡庸ではない. 彼のおかげで、大人になったらやりたいことが見つかりました。 その瞬間までに自分のエネルギーを千の小川に分散させていたなら、この情熱は私を完全に吸収しました」とフサリはマエストロ・マルケージについて語った.
