フィレンツェからアプリリアまで、スローフード編集者とアイスクリーム マスターのロベルト ロブラーノと一緒にイタリアン テイストを巡る旅。 出発点はフィレンツェのアイスクリームパーラーで、Slow Food Editore が発行したマニュアル Il mondo del gelato に掲載された 300 を超えるイタリアで最高のアイスクリームパーラーです。 ツアーは、アイスクリームの味の知覚に関する全国的な研究を行うことを目的として、マニュアルの著者でありアイスクリームマスターのロベルトロブラーノであるロベルトロブラーノが主導し、ボローニャ研究エリアで開発された官能分析テストを使用しています。 CNR。
職人のジェラートは、イタリアにとって歴史的に重要な現実を表しています。 実際、現代のアイスクリームの最初の形が、シチリアの料理人であるイタリア人、フランチェスコ プロコピオ デイ コルテッリのおかげであることを誰もが知っているわけではありません。多種多様なアイスクリームが提供されたカフェ・プトロコープは、今日でも存在しています。 その後、大きな成功を収めたため、「コメディ フランセ」の向かいにある新しい大きな施設 (現在はアンシエンヌ コメディ通り) に移転しました (劇場は 1686 年に設立され、後に 1680 年に現在の本社に移転しました)。 。 あの「カフェ」が提供したのは：「凍った水」（御影石）、フルーツアイス、「アニスの花」、「シナモンの花」、「プルメリア」、「レモンジュースのアイスクリーム」、「オレンジジュースのアイスクリーム」、「いちごのソルベ」 、ルイ1799世がプロコピウスにそれらのお菓子の独占権を与えた「王室のライセンス」（譲歩）で。
そして、この伝統のおかげで、私たちの国は世界で唯一、職人技によるアイスクリームが市場の 55% を占める国となっています。これは、幅広い対象範囲、歴史、伝統、移動中のアイスクリームの習慣、従業員のプロフェッショナリズムのおかげです。 . 世界が私たちをうらやむ遺産であり、そのために促進され保護されなければならない遺産です。
しかし、「私たちはアイスクリームと呼ばれる冷製食品を区別なく氾濫させており、それらはしばしば別のものであるとロブラーノ氏は言います。その品質を認識するには、製品とその地域的バリエーション、その歴史的経緯と歴史的経緯を十分に理解する必要がある」とロブラーノ氏は言います。見かけの単純さの背後に隠された法則。」
これは、イタリア人に最も愛されている製品の XNUMX つである製品の官能分析に一般の人々を巻き込む単なる新しいイベントではありません。これは、自家製アイスクリームを参照して、消費者の知覚と味に関する最初の社会文化的および人類学的な旅です。ナショナルで。 登録すると、参加者は一連のテストを試したり、スマートフォンで投票したりして、研究に参加することができます。 テストは定量的で記述的な性質のもので、毎回 XNUMX 種類の異なるアイスクリームを比較します。これにより、違いを強調することでそれらの品質を認識することを学びます。
科学的な内容に加えて、遊び心のある要素も見逃せません。一般の人々は、マスクを使用してブラインドテイスティングに参加し、その中で識別しなければなりません（視覚的な参照なしで、味覚、嗅覚の唯一の助けを借りて）と触覚）その機会のために作成された特別なアイスクリームフレーバーのさまざまな成分…
このプロジェクトは、スロー フード エディトアーレと関係するアイスクリーム パーラーと協力して実施され、ロベルト ロブラーノは、ジェノヴァのモランディ橋の崩壊に関与したヴァルポルチェヴェーラ農場を支持する連帯キャンペーンも開始します。 このように、五感で味わうテイスティングは団結の瞬間にもなり、科学の世界とともにイタリアの職人技と品質の卓越性を祝いながら、私たちを職人のジェラートの世界へと導きます。
テストの結果は、ジェラートメーカーでジェラート協会の会長であるロベルト・ロブラーノがスローフード編集者のために書いた本「Il mondo del gelato」ですでに紹介されている研究を拡張するものです。 ジェラートの歴史から、化学組成や製造技術による官能分析まで、職人ジェラートの詳細で完全な概要を提供するハンドブック。 この巻には、家庭や実験室で、半製品の化合物を使用せずに、高品質で季節の食材を使ったアイスクリームを準備するための完全なレシピブックも含まれています.
イタリア各地のテイスティングのツアーを開始するために不可欠だったのは、著者によると職人技のアイスクリームを最もよく解釈する 322 のアイスクリーム パーラーの住所が記載された取り外し可能なインサートでした。アイスクリームの味覚の最初の地図を描きます。 自分のアイスクリーム ショップをツアーの立ち寄り先として指定する方法については、info@robertolobrano.com にメールを送信するか、347 276 2104 に電話してください。テイスターとして参加するには、個々のアイスクリームに連絡して予約する必要があります。店。
これまでに発表されたツアーストップ：
11 月 15 日フィレンツェ、Gelateria Della Passera – Via Toscanella XNUMX/r
13 月 10 日 ルッカ、ジェラテリア デ コルテッリ – サン パオリーノ通り XNUMX
16月20日 GENOA, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi XNUMX/r
27月63日 MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci XNUMX
4月951日 ルッカ、クレメリア・オペラ – Viale Gaetano Luporini XNUMX
5 月 85 日 AREZZO、クレメリア チェッコーニ – Via della Madonna del Prato XNUMX
8月8日 オルバサーノ (TO)、ジェラテリア ゴロージア – マリア モンテッソーリ経由 XNUMX/a
15 月 32 日 L'AQUILA、Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo XNUMX
18 月 28 日 BUSTO ARSIZIO (VA), Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri XNUMX
21 3月 ペルージャ, ジェラテリア・ガンブリヌス – ルイジ・ボナッツィ経由 XNUMX
23 23 月 PISA, Gelateria De Coltelli – ルンガルノ アントニオ パチノッティ XNUMX
27 245 月ブレシア、Possi Gelatieri – Triumplina XNUMX 経由
29 15 月 PONTENURE (PC), Mil Sabores アイス クリーム パーラー – Viale Leonardo da Vinci XNUMX
4 月 71 日 サッサリ、ボシシオ パッショーネ バイオ ジェラテリア – ブリガータ サッサリ経由 XNUMX
6 070 月 CAGLIARI, Gelateria 49.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II XNUMX
8 23 月 MONEGLIA (GE), 何か良いアイス クリーム パーラー – コルソ リベロ ロンギ XNUMX/g
10 月 8 日 サン ベネデット デル トロント (AP)、クレーム グラッセ アイス クリーム パーラー – チェーザレ ルチアーノ ガブリエリ経由、XNUMX
11月51日 FORMIA (LT), Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti, XNUMX
13 月 16 日 OSTUNI (BR), ピアッツァの Gelateria Ciccio – Piazza San Oronzo XNUMX
14 月 1 日 PALAGIANO (TA)、Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo XNUMX
18 月 27 日 パドヴァ、Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, XNUMX
25 月 15 日 アプリリア (LT) トンカ アイスクリーム ショップ – ウゴ フォスコロ経由、XNUMX
