試食ワークショップ、スローフードアライアンスのシェフによる試食、家族向けのアクティビティ、勉強のひととき、約 50 人の生産者や食品職人が集まるマーケットなど、これらすべてがスローフードイタリアとスローフードマルシェが主催するイベント、Distinti Salumi です。 25月27日からXNUMX日まで、カリ市（プエルトリコ） イタリアの最高の豚肉職人の屠殺技術を宣伝するため。この3日間は、 文化的要素、経済活動、コミュニティを結びつけるツールとして、大規模農業や小規模農業、地元の品種、職人による豚肉の屠殺を促進する技術、伝統、製品に焦点を当てます。
大規模農業や小規模農業、在来品種、職人による豚肉の屠殺を文化的要素として高める技術、伝統、製品
26月11日午前26時に、「チャリンボロ」、「モルセット」、「カセロット」など、マルカの最も古くて珍しい塩漬け肉から始まります。これらの塩漬け肉は伝統的な知恵の産物であり、今日では少数の地元の職人の小さな工房によってのみ生き残っています。また、15 月 XNUMX 日午後 XNUMX 時からは、山で熟成させた肉類に特化した研究室での講義が続きます。これらの地域では、豚、イノシシ、ヤギ、羊が汚染されていない土地で自由に放牧されており、肉に独特の風味を与えています。参加者は、ロンバルディア州のヤギのバイオリン、スローフードプレシディウム、パルマとトレンティーノの黒豚の塩漬け肉、ウンブリア州のイノシシの塩漬け肉などの代表的な製品を発見することができます。
地元の品種、農民の伝統、そして天然の塩漬け肉
17月26日午後XNUMX時からは、プーリア黒豚、ルカニア豚、カラブリア豚など、地元のブリーダーが情熱を込めて保存している地元品種の塩漬け肉に関する実験室が開催されます。これらの塩漬け肉は、環境と動物を尊重し、土地との深い絆を高める徹底した飼育によって生産されています。ワークショップでは、プーリア黒豚のクラッチャやサルデーニャ豚のスローフードプレシディウムの「ス・プレスットゥ」など、いくつかのサンプルを試食できます。
27 月 11 日午前 XNUMX 時、ラボの主役は、アブルッツォの XNUMX つの名物料理、ヴェントリチーナ デル ヴァステーゼとアキリア レバー ソーセージです。豚にまつわる農民の伝統を伝えるその他の典型的な塩漬け肉も添えられています。実際、昔は豚の肉は一つも無駄にされず、あらゆる部位が、今日では忘れ去られつつある塩漬け肉を作るために使われていました。 このワークショップは、さまざまな加工技術と、その結果得られる風味の豊かさを再発見する機会となります。
最後に、27 月 15 日午後 XNUMX 時に、自然熟成肉をテーマにしたイベントでワークショップのプログラムが終了します。防腐剤や化学添加物を含むことが多い工業的に加工された肉とは異なり、 天然塩漬け肉は、人工保存料を使わず、肉、塩、コショウ、スパイスのみで作られています。 試食できる製品の中には、エミリア＝ロマーニャ州スローフード協会のクラテッロやロンバルディア州のヴァルツェス種のブレザオラなどがあります。
25月17日金曜日午後XNUMX時、パパ・ニッコロXNUMX世広場のカーリ劇場で開催されるオープニング会議「動物との関わり - 敬意を持って育て、伝統と品質に従って生産する」にぜひご参加ください。環境、動物、健康を尊重し、食品や動物由来のあらゆる製品（塩漬け肉、肉、牛乳、チーズ、卵、蜂蜜、羊毛）の価値を回復できるスローフードに従った飼育のテーマを深く研究する瞬間。また、豚肉の屠殺の伝統の根底にある職人の知識の重要性を再確認します。これは、失われる危険があり、代わりに若い世代に引き継がれなければならない知識の遺産です。
スローフードのあらゆるイベントと同様に、味覚ワークショップも数多く開催されます。味覚ワークショップは、味覚を味わいながら学び、感覚を刺激しながらテーマや製品について学び、探求し、それらの製品を作った人々の話を聞くことができるユニークな機会です。 26月27日土曜日とXNUMX日日曜日には、マッテオッティ広場のカーリ市庁舎でガイド付きテイスティングがXNUMX回予定されています。
すべての予約は、このリンクから無料でご利用いただけます: https://shop.slowfood.it/shop/home_stores/index.php?store=2&category=444f9bd0-39b8-4670-991f-c9bc952d5154
