FAOによれば、それらは 飢餓、食糧安全保障、栄養失調、環境問題、人間の健康の問題に取り組む そして、すでに2016年に国連食糧農業機関は、これらを次のように祝うべきだと定めました。 栄養の普遍的な重要性を証明する世界デー 彼らの価値を完璧に要約したスローガンは「持続可能な未来のための栄養価の高い種子」です。 マメ科植物、インゲン豆、エンドウ豆、ソラマメ、ルピナス、グラスピー、ヒヨコ豆、ピーナッツ、レンズ豆は、12種の科です。 これらは、人類社会にとって不可欠な栄養機能を果たすだけではありません。マメ科植物は、おいしくて栄養価が高いだけでなく、土壌に窒素を放出し、腐植土を弱めるのではなく、肥沃な腐植土を補充するため、土壌の健康にも不可欠です。このため、多くの文化では、他の植物と組み合わせて栽培されたり（メキシコのミルパでは、カボチャ、トウモロコシ、唐辛子と一緒に播種されます）、過剰に利用された土壌の栄養分を補充するために周期的に使用されたりします。一方、我が国では、輪作で農地を美しくするために使用されています。
カルロ・ペトリーニは、すでに10年前に、ある記事の中で次のように強調した。 西洋諸国では肉の消費量が多すぎ（米国では125人当たり年間90キロ、ヨーロッパではXNUMXキロ）、これが大きな環境問題と社会正義問題を引き起こしている。。穀物（多くの場合、遺伝子組み換え）のかなりの部分は、非常に制限された環境で生活し、非常に高い身体的ストレスにさらされ、そのため大量の抗生物質で「治療」されている動物の飼料として使用されています。言うまでもなく、牛肉 15 キログラムを生産するには、約 800 リットルの水が必要です。地球上には、いまだに約 10 億人が飢餓と栄養失調に苦しんでいる地域が存在します。ペトリーニ氏は、将来、世界全体が私たちの肉の消費に同調すると考えられるだろうかと強調した。答えはノーです。なぜなら、必要な動物すべてを養うには、惑星全体でも十分ではないからです。したがって、縮小と収束の道が必要だ。我々は肉の消費量を減らし、他の大陸の人々が肉の消費量を増やすことを許さなければならない、と彼はさらに強調した（今日、アフリカでは一人当たりの年間肉消費量はXNUMXkgに達しない）。代替タンパク質源について語るとき、特にこれらが良質で、低コストで入手しやすく、豆類のように人間が生息するほぼすべてのタイプの気候に驚くほど適応している場合は、これらの側面を無視することはできません。
イタリア全土の豆を使った料理を発見できる豆レシピ本
の機会に 10月XNUMX日は世界豆の日です2025年にFAOが選んだテーマ「豆類：農業食料システムに多様性をもたらす」というモットーのもと、 スローフード・イタリアは、「食卓に豆類を加えよう」キャンペーンの第 4 回目で、豆類、その生物多様性、キッチンでの並外れた汎用性を称賛します。 多用途、健康的、持続可能： 7月16日からXNUMX日まで、 スローフードアライアンスのシェフたちのメニューでは、再び豆類が主役となり、この機会に、家庭で再現できる「豆類レシピブック」が発表されました。
7月16日からXNUMX日までのXNUMX日間、 イタリア全土から集まったスローフードアライアンスの100人以上のシェフが、レストランで豆を使った料理を味わうだけでなく、自宅でも再現できるように招待します。 al 豆類のレシピ本のコレクション あらゆる地域の植物由来のレシピ 20 選. 前菜、メインディッシュ、スープ、ハンバーガー、デザートまで伝統的な料理からより創造的な提案まで、この「食卓に豆類を加える」レシピ本は、ウェブ上のシェフから直接植物ベースの料理を探求し、豆類の千もの用途やその生物多様性について、熱心な洞察によってさらに学ぶための理想的なツールです。
イタリア全土から集まったスローフードアライアンスの100人以上のシェフが、前菜、メインディッシュ、スープ、ハンバーガー、さらには豆類を使ったデザートまで提供します。
ひよこ豆、グラスピー、レンズ豆、豆、エンドウ豆などは、 窒素を固定し、土壌の肥沃さと生物多様性に貢献する能力のおかげで、地球の真の味方である。 後者をより強靭にし、合成肥料の使用を減らす。 水の消費量と温室効果ガスの排出も削減し、 マメ科植物には、 経済的、社会的に非常に重要な意味を持ちます。
FAOが強調しているように、豆類 世界中の人々、特に農村部に住む女性や若者に雇用と生計の手段を提供します。 この意味で、マメ科植物は男女平等に貢献し、それは農業食品システムの持続可能性にとって不可欠です。
そして畑から食卓へ移ります。タンパク質、繊維、複合炭水化物が豊富な豆類は、私たちの健康に欠かせない食材でもあります。消費量を増やすことで、誰もが経済的に利用できるものに加え、数多くの健康上の利点がもたらされます。
豆類の栄養と栄養補助食品としての特性：健康、心臓、糖尿病、コレステロールに有益な宝庫
ソノ・レグミ まさに栄養の万能薬。タンパク質が豊富なほか、食物繊維、鉄分やマグネシウムなどのミネラル、ビタミンBも含まれています。 脂肪含有量が低いため、血糖値を安定させ、心臓の健康を促進します。これらを定期的に摂取すると、消化に良い効果をもたらし、いくつかの慢性疾患の予防にも役立ちます。
特に、栄養の観点から見ると、豆類は穀物や動物の肉よりも多くのタンパク質を含み、植物性タンパク質の優れた供給源です。食物繊維が豊富で、消化を促進し、満腹感を維持するのに役立ちますが、ビタミンやミネラルも豊富で、ビタミンB、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、ビタミンCを含み、オメガ3脂肪酸やオメガ6脂肪酸などの健康的な脂肪を含む大豆とピーナッツを除いて、脂肪分は少ないです。
栄養補助食品の観点から見ると、豆類は食物繊維が豊富でカロリー密度が低いため、体重管理に役立ち、 コレステロール値を下げ、心臓血管の健康を改善する グリセミック指数が低いため、血糖値を安定させるのに役立ちます。最後に、彼らは 慢性疾患の予防に優れた機能があり、定期的に摂取することで糖尿病、肥満、一部の癌などの疾患の予防に貢献できます。
北イタリアから南イタリアまで、スローフード・アライアンスのシェフたちは、土壌と環境を尊重しながら栽培する小規模生産者のネットワークと強固な関係を築くことの重要性を改めて強調しています。彼らの活動のおかげで、40 を超えるスローフードの豆類プレシディオなど、永久に消滅の危機に瀕していた種が今日まで生き延びています。豆類は、それぞれの地域のアイデンティティの種子であり、それぞれの特徴と文化を反映し、多くの場合、起源が時とともに失われた伝統的なレシピの主人公となっています。
「アライアンスのシェフにとって、世界豆類デーは、生物多様性を食卓にもたらすという彼らの重要な特質の1つについて、一般の人々を巻き込み、惹きつける機会となります。」そうすることは、味覚の視野を広げ、忘れ去られそうな味を再発見することに貢献するだけでなく、何よりも、土地、生態系、そして土地への情熱を持って生産する人々について語る真実で魅力的な物語を料理に添えることを意味します。
