Il ロマーニャチキン それは、どのようにして 在来種、絶滅の危機に瀕している生物は、生物多様性と品質の価値を信じる人々の取り組みのおかげで回復することができます。一度は消滅の危機にあったニワトリが1年ぶりに本物になった スローフードプレシディオ、生産を保護し、環境と動物福祉を尊重した繁殖を促進することが認められました。
しかし、何がこの品種をそれほど特別なものにしているのでしょうか？ロマーニャの鶏肉は「非常に素朴で古くからある」と彼は定義しています。 ステファノ・トッツィ、メルカート・サラチェーノ（フォルリ・チェゼーナ）出身のブリーダー。その性質はキジによく似ている。「屋外で暮らすことを好み、悪天候にもよく耐え、外敵から身を隠すために植物に登る」と彼は付け加えた。彼によれば、肉でさえも「とてもおいしい」。この地域の美食の伝統において特に高く評価されているのはこの点だ。
小さな奇跡：ロマーニャ鶏の帰還
前世紀半ばまで、ロマーニャ地方の鶏肉は広く普及していました。 の州 ラベンナ, フォルリ=チェゼーナ e リミニ。色とりどりの色彩と素朴な気質により、卵やおいしい肉の生産、そして典型的なロマーニャ料理の調理でも高く評価されました。しかし、その主な特徴は、餌を与えて生育するために大きな屋外スペースが必要であるため、工業的農業には適さないものでした。集中的な手法の導入により、この品種は結局姿を消し、50年代にはわずかXNUMX頭の標本にまで減りました。
La 転機は1997年に訪れた、とき ブリーダー ラヴェンナ県の自治体は、最後の鶏を利用できるようにすることを決定しました。 保全プログラム によって始められた パルマ大学獣医学部。その瞬間から、対象を絞ったプロジェクトと標本の選択のおかげで、この品種は再繁殖され、20 年以上経った今日、再びかなりの数が生息しています。 約500〜600の生産者 ロマーニャ全土。
スペース、自由、品質: 違いを生む育種
ロマーニャの鶏が最高の状態で表現するには広いスペースが必要ですが、それは 屋外で育てられた、その性質を尊重した広範なシステムで。彼が説明したように リア・コルテシ, 幹部会のスローフードマネージャーであるこの鶏は、高品質の肉を促進するだけでなく、環境と動物福祉を保護する「高潔な繁殖」の一例を表しています。 「今日、私たちは肉の摂取量を減らし、質の高い肉を食べることについてよく話します。ロマーニャ産鶏肉は、どのようにして健康的で持続可能な方法で肉を生産できるかを示す一例です」とコルテシ氏は語った。
Il 在来種の回復 ロマーニャ産チキンと同様、味だけでなく、健康と持続可能性も重要です。彼が指摘したように アレッシオ・ザノン絶滅の危機に瀕している在来品種協会の会長によると、これらの品種は産業品種に比べて生産性が劣りますが、広範なシステムではその適応性と肉の風味のおかげで成功していることが証明されています。これは農法間の競争ではなく、 多様性の尊重、私たちの美食の伝統を豊かにします。
地元の農村と食とワインの遺産を守るシール
としての認識のもと、 プレシディオスローフード、 ロマーニャチキンはロマーニャ料理の象徴であるだけでなく、伝統、持続可能性、革新性をどのように組み合わせることが可能かを示す一例でもあります。エミリアロマーニャ州は、スローフードとの2025年までの覚書を更新し、地元の農村と食とワインの伝統を保護する取り組みを支援することに尽力している。 「スローフードとの関係は前向きであり、私たちは食品を商品としてではなく、偉大な文化遺産として捉えるビジョンを共有しています」と地方農業評議員は述べています。 アレッシオ・マンミ.
結局のところ、ロマーニャ産チキンは単なる食品ではなく、私たちを取り巻く美食と自然の遺産を保存し、強化することがいかに重要であるかを思い出させる「再生」の物語です。
