肉はい、肉いいえ. 雑食動物、菜食主義者、ビーガンの間の永遠の戦いは決して終わらないようです. 食品の選択は、健康から倫理、環境に至るまで、さまざまな問題を含む何年にもわたる世界的な議論の中心にあります. 確かに、イタリアの菜食主義者とビーガンのフロントは常に増加しています:Eurispes 2021 調査によると、 ベジタリアン と ビーガンは人口の 8,2% を占めています。
2015年、センセーションを巻き起こした 教授によって起動されたアラーム。 ヴェロネーゼ 加工肉を含む赤身肉の消費と癌のリスクとの関係に関する研究が「Lancet Oncology」に掲載された後、不確かな言葉ではなく、「少なくとも20年間、私はそれを知っていました.会議や会議の情報で、赤身の肉の消費と結腸癌との間に疫学的な関連があることを繰り返します。」.
XNUMX年後、Annals of Internal Medicine誌に発表された研究は、それほど妥協的ではありませんでした。 「健康を維持するために、赤身肉や加工肉の消費を減らす必要はありません」.
ウンベルト・ヴェロネージ財団の科学的監督のメンバーであるエレナ・ドグリオッティは、最近、この問題を明確にしようと試みました。主に植物由来の食品に基づいており、慢性疾患の予防と考えられています。」
Coalvi il によって実施された出版物は現在、この主題に介入しています ピエモンテ牛種の保護のためのコンソーシアム 「肉と健康」と題された本書では、10 人の専門家が低脂肪の肉を選択する機会に同意し、Fassone di Razza Piemontese の説得力のある答えを見つけました。
肉を食べることは健康に良いですか、それとも悪いですか?
肉には重要な栄養素が含まれています。 タンパク質 「高貴な」と定義されているのは、必須アミノ酸、つまり私たちが自分で合成することができず、正しい食事で導入する必要があるものをすべて持っているからです.
また、赤身肉には、 鉄 植物に存在するものよりも体が吸収しやすい形で。 彼らはまた非常に貴重です ビタミン グループBの肉、特にB12またはコバラミンなどの肉に存在し、赤血球の構築と神経系の完全性に不可欠です. これらのビタミンは植物由来の食品には含まれていないため、ベジタリアンやビーガンは特定の製品を使用して食事に組み込む必要があります.
また、今日の肉が昔とは大きく異なっていることも事実です。 これは、家畜に低品質の飼料を与えることが多い集約的な農場だけでなく、風味を高める添加物 (硝酸塩や防腐剤など) の添加も含まれますが、過剰な摂取は腫瘍などの一連の病気の発症につながる可能性があります。 . アナボリック物質の使用は 1981 年以来イタリアで禁止されていますが、疑問は残ります: 肉を食べることは健康に悪いのでしょうか?
肉と健康: Coalvi の新刊
すでに 2020 年にリリースされた新版は、論争の的となっているトピックに光を当てることを目的とした、医師と健康専門家の新しいグループの貢献を利用しており、Fassone di Razza Piemontese に関する詳細な研究が行われています。データ、際立つ 栄養価 心血管疾患の発症を防ぐことを目指している人にも適しています。
この新しい出版物では、XNUMX 人の医療専門家が二項式の「肉と健康」について語り、それぞれが肉と健康の関係の特定の側面を分析するよう求められています。 たとえば、臨床病理学を専門とする生物学者であり栄養士であるパオロ・ゴディナ博士にとって、多様でバランスの取れた健康的な食事において、良質の牛肉は最高の栄養バランスの達成に貢献することができます. を消費しながら、 妊娠中の肉 ミラノのサッコ病院の婦人科および産科の専門医であるルカ・マンディア医師の介入があります。 医学と生殖生物学を専門とする産婦人科医である Massimiliano Elli 医師は、食物がカップルの生殖能力に及ぼす影響について語っています。 小児科の専門家であるマリアンジェラ・ペレゴ博士は、発達期における肉の役割について尋ねられ、スポーツ医学の専門家であるロベルト・サラ博士は、身体的およびスポーツ活動について尋ねられました.
それだけではありません。 この本は、心臓病学などのデリケートなテーマも扱っています。 モンツァにあるサン ヘラルド病院の専門医であるシモーネ トレソルディ博士は、「すべての脂肪が同じというわけではありません。脂肪の中には、有害ではないだけでなく、さまざまな病状に対する保護要素を構成するものもあります」と述べています。 さらに、トレソルディ博士は、「異なる種の肉にはかなりの違いがあり、ウシの種についても、品種間で大きな違いがある」と説明しています。
また、この本では、栄養価の特定の分析も見つけることができます. 例えば、ファソンの肉は「鯛やマスなどの魚が見られるアテローム発生指数0,3～0,4の範囲に配置されている」。 また、「同様の状況は、血栓形成指数の分類でも見られます。指数が 1 をわずかに下回るファッソンは、0,2 から 0,3 の間の魚と競合するのに苦労していますが、明らかに魚とは切り離されています。 フリージアの品種 これは 1,8 に近く、 キアニーナ種 これは 1,3 インチを大幅に超えています。
この本の64ページをめくると、専門家からの明確な答えにたどり着きます.Fassone Piemonteseのように、脂肪とコレステロールの少ない肉を私たちの食事に取り入れることの賢明さです.
ピエモンテ品種のファッソーネ
ファッソーネ牛は何世紀にもわたってピエモンテ州で飼育されてきました。イタリア原産の牛肉の中で最も重要な品種であり、飼育頭数 (330 頭) では最初の牛の XNUMX つです。 歴史的に「Fassone」（ピエモンテ語で「よくできた」を意味する「fasòn」に由来）という名前で知られており、その感覚刺激特性だけでなく、剥ぎ取ったときの非常に高い収量とより高い価値のために高く評価されています。より貴重なものの。 したがって、これは伝統の問題ではなく、この土地の真の制度の問題です。 脂肪の少ない赤身の肉で、液体の濃度が高いため柔らかく、コクがあり繊細な風味があり、とりわけ生の調理で顕著です。 品質に気を配る現代の消費者の要求を満たすすべての特性。 に続いてカロリー摂取量 この食品の 100 グラムあたり: 脂肪 46% (73,47 kcal、うち飽和 26,04 kcal)、炭水化物 1% (1,14 kcal、うち糖質: 1,14 kcal)、繊維 0% (0 kcal)、タンパク質 53% (83,6 kcal) ）。
ファッソーネの肉の品質は、動物の栄養に特に注意を払ってのみ最もよく表現される、ピエモンテの品種の特定の遺伝的特徴に由来します。 干し草、シリアル、マメ科植物、ビート、および関連する派生物は、米国で承認された製造仕様書で許可されている数少ない食品です。 省令.
2016 年 2019 月の承認命令に始まり、1984 年 1500 月に管理計画の立ち上げで終了した官僚的なプロセスである Coalvi コンソーシアムからの提案は、最終的に結論に近づいている認証プロセスのスタートラインを概説しています。 250 年以来活動しているこのコンソーシアムは、20 の農場と XNUMX の肉屋を擁し、毎年 XNUMX 頭の牛を認証しており、その肉は原産地を保証するだけでなく、製品と世界全体を向上させるために高品質を保証しています。それにつながります。
