パンターノの書かれた小豆：忘却から救われたバジリカータの古代農民の味

1500 年頃にアメリカ大陸から帰国したスペイン人によって導入され、ルカニア料理では、古典的なフェットチーネと豆、ピニャータに入った豆、パスタ、豆とディテルのスープ、ピーマン入り豆のピューレに至るまで、数多くの伝統的なレシピで使用されています。。スローフード幹部会のプロデューサーたち

皮が非常に柔らかいので、前菜やスープの調理に適していますが、肉のメインコースと一緒に提供される素晴らしい副菜にも適しています。ルカニア料理では、古典的なフェットチーネと豆、ピニャータに入った豆、パスタ、豆とディテルのスープ、ふすまピーマン入りの豆のピューレに至るまで、数多くの伝統的なレシピで使用されています。

柔らかくておいしい皮、スープ、フェットチーネ、ピューレに最適

それではについてお話しましょうパンターノ・ディ・ピニョーラの小豆と書かれたもの - 存在するという事実に由来する興味深い名前筆で描かれたような赤い縞模様が特徴で、そのため「書かれた」名前が付けられました。この名前は、紀元前に見本市の主役になるまで、この地理的地域の古代の恵まれない人々に食料を供給するという基本的な機能を持っていました。最後の世紀。地元住民の移住、または人々の食生活の変化により、栽培は家庭菜園のみに限定され、ほとんど忘れ去られていました。しかし今では、アルシア・バジリカータ、スローフード財団、そしてその管理者となったピニョーラ市の生産者の数人たちの尽力のおかげで、この木は回復されました。

ポテンザから数キロのところにあるパンターノディピニョーラ湖は、マッダレーナ山脈に囲まれた大きな盆地に広がり、海抜 1.000 メートルを超え、自然の円形劇場のように配置されています。

この水域の存在に関する特定の情報は、スローフードのメモの説明にありますが、1702 年の印刷物にまで遡ることができます。この印刷物では、この湖は「ヴィニョーラ」の町のふもと、教会のすぐ近くにあります。マドンナ・デル・パンターノ。

24 世紀にはすでに、僧侶の基本的な食事となっており、一人当たり年間 XNUMX kg を処分することができました。

しかし、文字で書かれた小豆はバセント渓谷上部のこの地域でさらに早く発展したようで、1500年から1600年頃にアメリカ大陸から帰国したスペイン人によって導入されました。その地域に完全に順応し、すぐに地元の食事の基本的な要素になりました。実際、24～1811世紀に遡る修道会の文書があり、当時でも個々の修道者の食事に利用できる平均年間摂取量が約1923kgであったことが説明されています。その後、ナポレオン時代には、この地域の豆は農民家族の基本的な支えとなりました。これは、ジョアッキーノムラットの依頼でナポリ王国の生活状況を説明した XNUMX 年のムラッティアーナ統計報告書に記されています。これは、ピニョーラ赤豆が XNUMX 年の第 XNUMX 回ナポリ国際見本市の主役となった前世紀の初めに遡ります。

現在はスローフード幹部会となっており、その特徴を守る厳格な規制に従う必要がある

その風味を特別なものにしているのは、パンターノディピニョーラの気候です。30 月、70 月、XNUMX 月の最高気温は XNUMX 度を超えることがなく、相対湿度は約 XNUMX% です。土壌は水が豊富で、主に粘土質の組成のおかげで、その影響も受けています。

このつる性植物は、ベージュ色の背景と暗赤色の縞模様を持つ丸い卵形の種子を生成します。しかし、時間が経つにつれて、戦後にはその栽培が牛の飼育に取って代わられ、若者たちは徐々に田舎を捨て、都市やその地域で発展した化学工業に働きに行きました。

彼がスローフードプレシディアの一員になったという事実は、今では彼に長寿の見通しを与えてくれました。管理生産者協会に集まった生産者から提供された規格に従って、小豆は5月に種まきされ、10月に収穫されます。

最近の研究と PAT 登録簿への登録を考慮すると、栽培は、現在では家庭菜園のみに限定されていた長年の放棄を経て、ゆっくりと回復しつつある。理想的な気候、豊富な灌漑、有機物が豊富な土壌と相まって、環境に優しい農法に従って、代々受け継がれてきた経験に基づいた栽培により、このマメ科植物は種皮の割合が低く、タンパク質の生物学的価値が高くなります。