ひよこ豆、歴史を経てきたマメ科植物、健康的、エネルギー的、媚薬（ローマ人にとって）：アブルッツォ州ナヴェッリのひよこ豆の伝統、スローフード幹部会、どこで買える

ホレスはそれが好きで、風刺の中でそれについて話しています。血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに役立ち、心臓に特に健康なオメガ3が豊富です。ナヴェッリひよこ豆の回復により、この栽培の自然な持続可能性が保証されます。スローフードプレシジウムの生産者のリスト。フラッキアータは豆類と穀粉から作られたポレンタです。

貧弱だが非常に栄養価の高い料理であるひよこ豆は、他のマメ科植物と同様に、古い歴史を持っています。ホラティウスは、その風刺の中で、紀元前 1 世紀にフォーラムでの夕方の散歩から戻ったとき、ひよこ豆、ネギ、ラガナのおいしい料理を賞賛して、このことについて語っています。これは、後にイタリアの郷土料理の古典となるパスタとひよこ豆の予感のようなものでした。「inde domum me ad leeks et ciceris Refero laganique catinum」。

貧しい料理ですが、たくさんあります その風味、そして何よりもそのエネルギー的な特性で高く評価されています 兵士や剣闘士の食事に欠かせないほどでしたが、そのときでさえ、彼はより高貴で高価な料理に挑戦することを恐れなかったことが、ある人物の証言から明らかになりました。 ペトロニウスの『サテュリコン』で解放奴隷トリマルキオが演出した、狂人たちのようなランチショー クジャクの卵、ヤマネの蜂蜜漬け、ロブスターなどと一緒に出されます...

おいしい、おいしい、しかし...媚薬でもある、少なくともローマ人はそれを確信していました、 それで、プリニウスの報告によれば、彼らはそう呼ばれていました 「ヴィーナスひよこ豆」 そして消費されました 淫らな儀式の通夜 そこは神聖なものと俗なものが幸せに共存していた。

血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに役立ち、心臓に特に健康なオメガ3が豊富です。

私たちは彼らのことについて話しました 栄養補助食品の身体に対する有益な効果の特性 これは次のように要約できます。 植物性タンパク質、繊維質、ビタミン（特にグループB）、および体の健康に非常に重要な2つのミネラル、マグネシウムとリン、サポニンという物質も多く含まれています。 血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに役立ちます。 ひよこ豆にはオメガ3脂肪酸（特にリノール酸）が多く含まれています。 特に心臓に健康.

Humanitas の Web サイトではさらに詳しく説明されており、その包括的な概要が提供されています。 ひよこ豆の皿に含まれる物質とビタミン: ミネラルの中には、ナトリウム、カリウム、鉄、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、銅、セレンが含まれます。しかし、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB3またはビタミンPP）、ビタミンA、レチノール等も含まれています。ビタミンCとビタミンEが微量に含まれています。

歴史的に、彼らはバジリカータ全域に非常に広く普及しており、次のように言われているように、そこでは彼らは山賊の料理の主役です。 19世紀のルカニアの山賊たちの珍味だった;カンパニア州ではサレルノ県の南部で非常に一般的で、特にチレントではラガーヌ（ホラティウスの作品に登場する短く幅広のタリアテッレに似た古代のパスタの形）を使って調理されることがよくあります。その通常の名前は ラガンヌとひよこ豆。

In プーリア、彼らはシチェリとトリアになる、最も古い最初のコースであり、パスタの一部を揚げて、残りとひよこ豆と一緒に皿に加えるサレント料理の象徴であり、聖ジョセフのテーブルに不可欠な部分です。

しかし、その歴史にもかかわらず、イタリアの生物多様性の誇りであるひよこ豆の一部の貴重な品質の生産量は危険なほど減少しており、市場にとってより経済的に便利ではあるが感覚的に品質が確実に低い外国生産物の猛攻撃に耐えることができませんでした。これは次の場合です アブルッツォ州ナヴェッリ産のひよこ豆、ラクイラ県の村で、その名前はその名を冠しています。 人口 500 人、海抜約 700 メートルに位置し、グランサッソのふもとにある同じ名前の平野を支配しています。、幸運にも参加しました プレシディスローフード.

幹部会には、ナヴェッリとその周辺の村に残っている数少ない生産者が参加しました。この地域では、数十年にわたってゆっくりと人口減少が進み、2009 年の地震後に人口減少が激化しました。 生産量は10ヘクタール当たり15～XNUMXキンタルに達する そして、この栽培のために選ばれた、水はけが良く、太陽にさらされている畑だけから収穫されます。プロデューサーたちが集結し、 この栽培の自然な持続可能性を保証する生産規制。彼らの目的は、地元市場での製品の強化だけでなく、ケータリングにおけるこのマメ科植物の美食的回復を促進することです。

ナヴェリひよこ豆の回復により、この栽培の自然な持続可能性が保証されます

ひよこ豆の栽培は、グラスエンドウやレンズ豆とともに中世からアブルッツォ州に根付いていました。歴史的文書によると、1800 年以降、ナヴェッリ地域でこの種のマメ科植物が生産されていたことが確認されており、当時は白、赤、黒の 1700 種類のひよこ豆が使用されていたようです。 1836 年代半ば頃、サンドメニコインキエーティの修道院の修道士たちが赤と白の両方のひよこ豆を購入しました。XNUMX 年にモゼッティは、ナヴェッリがスペインから導入されたマメ科植物の栽培に依然として興味を持っていることに注目しました。種子のサイズに使用されます。通常、私はひよこ豆はスープに入れたり、パスタと一緒に調理したり、フラッキアータ（他のマメ科植物や穀物の粉から作るポレンタ）を作るために小麦粉に挽いて食べたりしました。。ワインと一緒に鍋でローストしたひよこ豆は、地下室や友人の間で陽気な瞬間に作られる食べ物であり、宗教上の祝日の屋台でも欠かすことができませんでした。

テラモの歴史家クアルタペッレは 1801 年に次のように書いています。彼らは今でもおいしい揚げ物を作ります。これを小麦粉と混ぜてパンを作ります。ラビオリは白ひよこ豆を水で煮て砕いて作り、コショウとハチミツまたは砂糖で味付けし、小さな生地で閉じたひよこ豆を砕いた料理です。」好奇心。 トリグラム (つまり、イエスのギリシャ語名のラテン語転写、IHS または JJS) 内部に存在する サンベルナルディーノデラクイラ大聖堂、Navelliひよこ豆とのつながりがあります。実際、実施された研究によると、私は次のように考えています。 ひよこ豆は作品を支える木の板に接着されており、表面は不規則でザラザラしています。。金メッキとスタッコ加工を施したひよこ豆は、明確な明暗効果を生み出すために使用されています。

アブルッツォ州ではひよこ豆はさまざまな料理に使われますが、体を温め、クリスマスイブのディナーを幕開けした、ボリュームたっぷりで栄養価の高い儀式料理は、今も昔もひよこ豆のスープです。

ゆでたひよこ豆を砕いて蜂蜜と混ぜたものは、アブルッツォ州のクリスマスの絶品スイーツの詰め物にもなります。 サッカーボール。