15年1968月6.5日、マグニチュードXNUMXの激しい地震がベリチェ渓谷を襲い、XNUMX世紀の都市ジベッリーナと周辺の村々が壊滅しました。町が完全に破壊されたことを受けて、当局は同じ場所に町を再建せず、数キロ離れた場所にジベッリーナ・ヌオーヴァを設立することを決定しました。ジベッリーナの旧地は放棄され、何千もの家族の生活は永久に変わり、ほぼ農業のみに依存していた経済は深刻な影響を受け、住民は移住を余儀なくされました。新しいジベッリーナは野外博物館の実験室となり、マリオ・スキファーノからアルナルド・ポモドーロ、ミンモ・パラディーノからレオナルド・シアシアに至るまで、芸術家、建築家、知識人が集まり、再建中の都市に新しい顔を与えることに貢献しました。
アルテ・ポーヴェラや新リアリズムなどの運動を先取りした偉大な芸術家、アルベルト・ブッリは、タール、鉄、鋳型、木材、土、接着剤など、新しく前衛的な素材を使って物質絵画を制作し、具象芸術や抽象芸術を拒否して物質の新しい伝達方法を選んだ非公式の芸術の提唱者であり、有名な同僚たちの「再構築」主義から大胆に距離を置いていました。
80.000万平方メートルのクレット・ブッリは、15年1968月XNUMX日の地震で消滅した町の記憶を歴史の中に残しました。
そして彼は、地震でできた瓦礫の上に、約 80 万平方メートルの広さを持つ巨大なクレット像を先見の明を持って造りました。これは、高さ 1 メートル 60 センチ、幅 XNUMX 〜 XNUMX メートルのコンクリートのブロックを地面に積み上げたもので、瓦礫の下に消えた町の歴史的記憶を歴史に伝えるかのようでした。こうして、シチリア島のこの素晴らしい一角が経験した恐怖を将来誰も忘れないようにすると同時に、長年にわたり大きな悲劇に見舞われながらも、常に回復力という誇りを持って頭を上げてきた住民の活力を示すものとなりました。
ジベッリーナが2026年に「イタリア現代アート首都」に選ばれたのは、「芸術を社会的な機能、文化を公共財として認識する価値観と行動に基づく、今日のイタリアに模範的な文化介入モデルをもたらした。記憶と未来、保全と発展、現在の地域的および国際的な野心への配慮を融合させながら、類まれな作品遺産を再活性化する計画力、新しい世代とすべての市民を巻き込み、共通の市民意識に基づいてより広い領域に問いかける能力」を評価されたためである。この評価は、地中海とシチリアの美食の真の聖地であるリカータでミシュランXNUMXつ星を獲得したレストラン「ラ・マディア」を経営する、イタリア屈指のシェフ、ピノ・クッタイアにインスピレーションを与えた。クッタイアは、再生の力強さと記憶の価値への真の賛辞として、ブッリの偉大なクレットに捧げる料理を創作し、城の街の偉大な画家であり彫刻家である彼の直感と価値観を料理に反映させた。
シチリアのアイデンティティを深く解釈するクッタイアは、風味、風景、物語を織り交ぜながら、料理を通して常にこの土地の物語を語ってきました。クッタイアは、何世紀も前の樫の木の根のようにこの土地に深く結びついているからです。彼の物語、そして彼の料理には、人生哲学、古い慣習、古い伝統、所作、味、感覚、記憶が混ざり合っており、彼はそれを調和のとれた統合体に融合させて、新しい料理のコンセプトを生み出し、その効果で奇術師のように見る人を驚かせます。 「ミシュランガイドが定義する通り、彼は土地を愛するがゆえに、人工的なものを避け、素材の真髄をまっすぐに追求する。時にはモッツァレラとトマトを軽やかな食事の最初に出すなど、より現代的な手法を用いることもあるし、時にはより伝統的な手法を用いることもある。日曜日にトマトベースのソースをかけたネブロディの黒豚は良い例だ。」
カッタイア：あの悲劇を、忘れられないような優しい行為、愛撫に変えたかったのです
そして私たちは、この愛を、再生の力と記憶の価値を讃える美食の行為である象徴的なデザートであるブリへの彼のオマージュの中に見出します。シェフにとって、風景は単なる背景ではなく、絶え間ないインスピレーションであり、食卓で語られる伝統なのです。 「料理をする人は、愛する風景からインスピレーションを得て、それを料理の中に再現することができます。これは文化的なジェスチャーでもある」と彼は言う。
そして、この再生から、クッタイアは傷ついた場所と同じ名前を持つ意味深いデザートのインスピレーションを得ました。それは、アーモンドリキュールを加えたスポンジケーキの上にアーモンドクリームをのせ、その上に白いアーモンドペーストで作ったクレットの本物のスケールの複製をトッピングしたものです。 「クレットとは、大地に刻まれた印であり、何が起こったかを物語る傷跡なのです」とシェフは付け加えた。私はその悲劇を、忘れられないような優しい行為、愛撫に変えたかったのです。」
リストランテ ラ マディア
電話： 0922 771443
予約： ザフォーク
