持続可能性のコミュニケーション、サプライチェーンの関係者や消費者との対話を強化し、人材の強化と訓練を行い、地域の生物多様性を保護しますが、何よりも消費量の削減、循環プロセスの最適化、廃棄物処理を通じて環境に対する責任の原則を証明します。そして最後に重要なことは、領土と天然資源を守ることです。サンダニエレハム協会は本日ローマで、将来への取り組み、つまりハムの次の運営上の選択を導く一種の倫理的および社会的原則を発表しました。コンソーシアムとそのメンバー全員。規制で想定されているイタリア中北部の360地域にある44の認定食肉処理場、3.510の認定農場から得られる売上高は2.590.000億455.000万ユーロで、XNUMXハムの生産から生み出され、そのうちXNUMXハムは世界中の外国市場向けであり、とりわけフランス、米国、オーストラリア、ドイツ、ベルギーでは、サンダニエレハムコンソーシアムがより関連性の高い組織を代表しています。国家経済の現実。
塩水および廃塩の価値化処理から生じる塩廃棄物を回収および価値化するための新しいプラント
環境への影響と持続可能性の観点からの強力な投資が本日発表されました。それは、塩水と使用済み塩の管理と価値化のため、ハム加工から出る塩廃棄物の回収と価値化のための新しいプラントに関するものです。サン・ダニエーレ・デル・フリウーリからわずか15キロ離れたウーディネ県のトラサギスに建設された、塩廃棄物の回収と価値化のための新しいプラントは、革新的な循環経済プロジェクトの成果であり、サステナビリティの観点から、政府が推進する最も厳しい仕事である。コンソーシアム。これらの廃棄物の管理は、認可された工場の数の少なさ、新しいサプライヤーの特定の重要性、輸送および処分コストの増加により、最近、処理の面でますます困難になっています。したがって、塩廃棄物の回収と価値化をコンソーシアムレベルで独自に、専用のプラントで行うことを選択しました。
売上高360億2.590.000万ユーロを誇るイタリアの優良企業で、年間455.000万ハムのハムが生産され、そのうちXNUMX万XNUMX千ハムが世界中、特にフランス、米国、オーストラリア、ドイツ、ベルギーに輸出されています。
この意味で、環境への影響の削減は非常に重要であり、実際、移動キロメートルで約 88% が削減され、特殊な方法で排出される CO2 のキログラム数で約 90% が削減されます。ここでも完全な循環を目指して、この工場は以前他の生産活動で使用されていたエリアに完全にゼロから建設されたため、さらなる土地の消費はありませんでした。
1961 年に誕生したサン ダニエーレ プロシュート コンソーシアムには、現在、ウーディネ県のサン ダニエーレ デル フリウーリ市のみに工場があるプロシュート ディ サン ダニエーレ DOP のすべての生産者が参加しています。この地域とその地域社会と深く結びついているサン ダニエーレ ハムは、厳選されたイタリア産豚足、海塩、サン ダニエーレ特有の微気候という 2030 つの要素の融合の結果です。近年、進行中の地球規模の変化に対する認識がますます高まっているため、コンソーシアムは「持続可能性モデル」の積極的な推進者となるよう推進されており、これに基づいて利害関係者やセクター全体と協力して具体的な行動が構築されています。 。卓越性と持続可能性モデルは、国連 XNUMX アジェンダの XNUMX の持続可能な開発目標 (持続可能な開発目標) を達成するための世界的な運動の積極的な一員となるというコミットメントにより、時間の経過とともにますます深化してきました。
これに関連して、タリアメント川の保護には特に注意が払われています。タリアメント川は、地域の微気候の生成に不可欠な要素であり、したがってハムの成熟に不可欠な要素です。しかし、コンソーシアムの取り組みは人々にも向けられており、イタリア内外のレストラン経営者、大規模小売業、小売業者、この分野のすべての経営者を含む消費者とこの分野の労働者の両方が含まれます。主な目的は、サンダニエレハムの栄養面、質面、持続可能性の側面について情報提供と研修を行い、伝統的な生産方法を尊重する製品を促進すると同時に、食品の品質にますます敏感になる社会のニーズに応えることです。そして健康的なライフスタイル。 「コンソーシアムにとって、卓越性と品質への配慮は依然として絶対的な優先事項です。この意味で、マリオ・エミリオ・チケッティ事務局長は説明する。グリーンディールとファーム・トゥ・フォーク戦略の両方に関して欧州委員会が確立したもの、つまり欧州委員会が達成を目指すプログラム文書に沿った取り組みを実施しているのだ。 2030年までに、栄養損失を少なくとも50％削減し、家畜および水産養殖用の抗菌剤の売上を50％削減するなど、農業・食品分野をより持続可能にする重要な目標を達成する。動物福祉に関するヨーロッパの規制当局は、この問題に対する消費者の敏感さの変化により、近年大きく進化しました。」将来的に、コンソーシアムは、メンバーにSQNBA（国家動物福祉品質システム）認証システムへの参加を積極的に奨励することにより、動物福祉の向上に注力していきます。これは、関連する欧州の基準よりも優れた健康要件と動物福祉を定義する任意の認証システムです。そして国家基準。
