Lorenzo Cogo の卵とアスパラガスのレシピ、または驚きの芸術

イタリアで最年少でエルコックでミシュランの星を獲得した、ヴィチェンツァ出身の予測不可能で分類不能なシェフ、ロレンツォ・コーゴが、春の色と風味を凝縮したレシピを提案します。アスパラガスはさまざまな硬さで提供され、柔らかさと歯ごたえがあり、口の中をすっきりさせるだけでなく、甘みもあります。重要な国際的な経験を通してフィルタリングされたローカル文化の結果。

話すことはできません ロレンツォ・コーゴ を参照しないと 彼の静脈を流れるベネチアの血 そしてそれは、不屈の冒険心、知識への恐るべき渇望、そして人生の豊かさに心を動かされ、ベネチア共和国の歴史を築いた偉大な航海者や探検家の伝統を思い起こさせます。マルコ・ポーロから、グリーンランド南部のラブラドールまで行ったジョバンニとセバスティアーノ・カボット、北大西洋と北極海の探検に従事したゼノ兄弟、さらにはこの地域を最初に旅したアルヴィーゼ・ダ・モストまで。セネガルの川を渡り、カーボベルデの島々を発見し、ピエトロクエリーニは、ノルウェーでの幸運な難破船の後にタラを輸入しました。

確かなことは、ロレンツォ・コーゴ 1986年生まれ、 それはそれを運ぶ 絶え間ない落ち着きのなさ、知りたい、自分自身を試したいという欲求自分の物理的および美食の領域の境界を越えたいという欲求 常に自分の土地に非常に強い帰属意識を維持しながら。実際、この抑えきれない性格は、彼の名前にはっきりと刻まれている彼の DNA の XNUMX 番目の側面でも彼を活気づけました。Cogo はベネチアの方言で料理人を意味します。

そうです、彼は子供の頃から、父親のレストランや地域のいくつかの場所で献身的な料理への神聖な怒りに突き動かされていたので、その世界が自分の近くにあると感じていたので、彼には新しい感情と感情が必要でした。新しい料理の世界に関する知識が彼を遠い世界への美食の道を旅するように決定しました。

彼の長い放浪の最初の港はメルボルンで、すぐにキッチンで働き始めました。 シェノン・ベネットによるビュー・ド・モンド l'enfant 恐ろしく幻想的で、オーストラリアの最高のレストランに選ばれました。

メルボルンからコゴはシドニーの有名なレストランに到着します マークベスト、マルクレストラン。

オーストラリアの経験は、ロレンゾが閉鎖を宣言した後、ロンドンが有名な場所で短い時間を過ごすためのコースを設定します ヘストン・ブルメンタールのファット・ダック.

それだけで十分かもしれませんが、代わりにロレンツォは再び東に向けて出発し、今度は日本で調理方法と新鮮な原材料の扱いを研究します。そしてここで彼は、レストランの厳しい港に着陸します 東京ミシュラン三ツ星の龍吟、 基本的な作業技術と原材料への感性を備えた偉大なシェフ、山本征治が率いる。この経験は、ロレンツォの料理哲学の決定的な転機となり、彼はそこに 50 か月以上とどまっています。しかし、バスク地方の偉大な料理の学校はまだ探求する必要があり、冒険は世界最大のアサドールであるビクトルアルギンツィオニスのエチェバリで続き、世界のレストラントップ XNUMX アワードのランキングのトップに何度か入り、そこで彼はそこで学びました。焼き方と焼き方。 XNUMX 年で XNUMX 番目のシェフになった落ち着きのないベネチアンシェフの成長における基本的なステップ。

すべてにもかかわらず、彼はまだ栄光に座っていません。彼は自分の提案を微調整するために、さらに短い経験に飢えています。シンガポールではティッピングクラブの Ryan Clift の隣で、デンマークでは有名で時代を超越した Noma by Rene' Redzepi であちこち飛び回り、The World's 50 Best Restaurants ランキングで世界最高のレストランを XNUMX 回評価しました。

最後に、このうらやましいほどの国際的な経験のおかげで、彼は生まれた土地で自分の個人的なレストランを開くという大きな夢を実現する準備ができていると感じています.

こうして2011年春、マラノ・ヴィセンティーノに誕生した10.000万人の魂の小さな村ル・コックは、大地と原材料とのつながりを表現しています。ロレンソはオープンから 25 年後に XNUMX 歳になりました。 – ミシュランの星を獲得 （「ここでは、伝統が若いシェフのパトロンの創造的な才能に曲げられたアラカルトの提案だけでなく、非常に刺激的なタイトルの美食の旅程も見つけることができます。物質、経験」）イタリアのシーンで最も若いスターシェフの一人になる. .

彼のキッチンでの報酬 強い本能的な衝動、実験への大きな欲求、しかしそれらはすべて、国際的な料理の知識と伝統文化によってフィルタリングされています 美食の提案の花崗岩の基盤を表しています。彼の信条？「ルールや制限に従うことなく、自分が好きなもの、自分が感じること、そして自分が最も好きな方法で料理をします。情熱を持ってやっている」

Cogo は、 エキスポミラノ2015 イタリアパビリオンのベネト地方の優れたノウハウとして、イタリア全土から XNUMX 名の著名人が選ばれました。

5 年間で、マラノビチェンティーノのエルコックは、特にほとんど知られておらず、主要な観光や文化の集合地から遠く離れた土地で、美食観光の基準点になりました。

XNUMX 年の XNUMX 月に、彼は別のパイクジャンプを行います。彼は彼に名声を与えたレストランを閉じて、 豪華なシニョーリ広場にある新しいエルコックのヴィチェンツァ: 歴史あるガリバルディカフェの XNUMX 階にあるビストロは、洗練された革新的なレストランで、静かなヴィチェンツァの魂に衝撃を与え、パラディオ聖堂のすぐ前にあります。

しかし、Covidが到着し、施設が強制的に閉鎖されました。今回はパイクダイブが XNUMX 回行われ、全員が不意を突かれます。シェフはシニョーリ広場のドアを閉め、彼の高電圧生活の新しい章を開きます。 Cogo は、新しい道、重要なコンサルタント会社、プライベートディナーサービス、栄養、スポーツ、健康に関する新しいプロジェクトに集中しなければならないと感じています。

しかし何よりも、彼はすべてが始まったマラノ・ヴィチェンティーノにある父のトラットリアに真っ逆さまに身を投じます。過去を求めてパルマに戻ったブッフォンのように。ただし、Cogo の場合は最後のページから始まる本ではなく、まったく逆の XNUMX 本です。 船が係留を解除して出航すること。 しかし、司令官は船の計画を誰にも伝えませんでした。それは彼の人生で繰り返される道であり、 みんなを驚かせること間違いなし私は、 未知の世界への新しいナビゲーション カボト、ゼノ、ダモストの仮想の足跡をたどります。