四旬節に赤身の食べ物を食べる習慣の起源は、何世紀にもわたって発展してきたキリスト教会の悔悛の慣習に遡り、イースター前の40日間は断食と禁欲を通して精神的な反省と準備に捧げられました。
この原則は過去に厳格に遵守され成文化されており、カール大帝の治世中には、肉を食べることで規則に違反した者は厳しく罰せられることもあったほどです。一方、教会は特定の日に肉屋への肉の販売を禁止することで断食を奨励した。これらの制限には精神的な意味があり、断食と禁欲は誘惑と戦い、精神的な規律を強化する手段と考えられていました。
特に、肉や大量の食事を断つことは、福音書によればイエスが砂漠で過ごした40日間の断食期間を模倣した、一種の犠牲を表していた。食べ物のシンプルさは、本質への回帰、物質的な誘惑からの離脱を象徴していました。最後に、豆類、シリアル、野菜などの安価な食品を選択することは連帯の行為を表し、恵まれない人たちを助ける必要性を思い起こさせます。このように、さまざまな習慣の中には、ひよこ豆やレンズ豆のスープなどの野菜スープ、ニンニク、油、唐辛子、またはトマトとバジルなどのシンプルなソースのパスタ、ポレンタ、新鮮な野菜の付け合わせを添えた焼き魚やグリル魚、ほうれん草とリコッタチーズを使ったおいしいパイなどがあります。野菜、豆類、魚のスープ。肉、動物性脂肪、乳製品、卵黄は絶対に禁止です。
当然のことながら、四旬節の食の伝統は国によって大きく異なり、地元の文化や宗教の影響を反映していますが、季節の産物に結びついているため、常に材料の季節性に細心の注意が払われています。
ナポリ地方ではタラが最高です。独自の歴史的理由を持つ美食の伝統。過去数世紀の貧しい人々にとって、それは肉の代わりでした。その承認は、1545 年に始まり、ほぼ 150 年間続いたトレント公会議によるものです。教会は放蕩な習慣と、罪につながる贅沢で脂っこい肉を中心とした食生活を送っていると非難するプロテスタントの分裂に対抗する必要があった。ルターの食卓に対する非難に応えるため、公会議は、食卓でのより節度ある食生活に触発された「質素な食事」の教えに従って、年間 12 日を制定するまでに至りました。しかし、新鮮な魚がほとんど裕福な沿岸住民の特権であったのに対し、タラなどの塩漬けの魚は誰にとってもより手頃であり、スウェーデン出身のオラウス・マグヌス神父は評議会に、とりわけ「冷たい風で干したメルルーシアと呼ばれる魚」の使用を提案した。メルルーシアは、良質のタンパク質が豊富で脂肪含有量が非常に低いため、飽和脂肪の摂取量を減らそうとしている人々にとって理想的であり、骨の健康、神経機能、電解質バランスの維持に不可欠なカリウム、カルシウム、リン、マグネシウムなどの重要なミネラルが豊富に含まれていた。また、ビタミンB群、特に赤血球の形成と神経系の維持に重要なビタミンBXNUMXの優れた供給源でもあります。今日では、魚や豆類をベースにした料理など、四旬節のために作られたレシピの多くは、元々の制限はあまり守られていないとしても、料理の伝統の不可欠な部分となっています。
四旬節の料理の根底にある貧困、精神性、連帯感から、1世紀以上前にマツァーラ・デル・ヴァッロ修道院の修道女たちが、四旬節の期間にぴったりのおいしくて栄養価の高い最初のコースを考案しました。シンプルですぐに手に入る材料を使った簡単なレシピ。このシンプルでおいしいご飯のレシピは、パレルモからすぐの素晴らしい修道院、サン・マルティーノ・デッレ・スカレで撮影されたフードネットワーク番組「Le Ricette del Convento」の主役たちによって考案されました。
修道院にふさわしい貧弱なレシピですが、美味しくて栄養価も高いです。 60% が炭水化物で構成されたボロロッティ豆は、人体にとって優れたエネルギー源です。また、血液中の脂肪の蓄積を防ぎ、コレステロール値を自然に下げるリン脂質であるレシチンも豊富に含まれているため、高コレステロール血症の予防に特に適しています。さらに、エネルギー生成と神経系の正常な機能に重要なマグネシウムが豊富に含まれています。マンガンが豊富。骨の健康維持に役立ちます。カリウムは血圧と筋肉の収縮を制御します。骨、歯、代謝にとって貴重なリン。そして最後に、体内で酸素を運搬し、疲労や倦怠感を軽減するのに不可欠な鉄分の優れた供給源でもあります。
体に欠かせないさまざまなビタミンやミネラルを摂取できるジャガイモとの相性抜群の組み合わせです。 Humanitas Alimenti のウェブサイトによると、食物繊維を摂取することで腸の働きを良くし、コレステロールや糖分の吸収を抑える効果があるそうです。
特に、免疫システムをサポートする強力な抗酸化物質であるビタミン C、タンパク質代謝と脳の健康に不可欠なビタミン B6、妊娠中の神経系の正常な発達に重要な葉酸が豊富に含まれています。それだけでなく、抗酸化化合物の中でも、ジャガイモにはフラボノイド、カロテノイド、フェノール酸も豊富に含まれており、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護するのに役立ちます。
ジャガイモは炭水化物の供給源であるにもかかわらず、デンプンが豊富で、インスリン感受性を改善し、血糖値の調節に役立ちます。これは、糖尿病患者や糖尿病を発症するリスクのある人にとって重要な利点です。グリセミック指数が低いアメリカ産のもの、または茹でてから冷ました黄色または白色のジャガイモを選ぶのが常に良いでしょう。
四旬節のご飯のレシピ
4人々のための成分
お米 500g
じゃがいも250g
乾燥ボロロッティ豆 150g
1タマネギ
トマトソース 250g
味わう唐辛子
味わう油
塩とコショウの味
準備
あらかじめ12時間浸しておいた豆を、角切りにしたジャガイモと一緒に鍋で煮ます。同じ水に米を加え、塩で味付けして調理を続けます。フライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、トマトソースを加えます。塩を少し加えて10分ほど煮ます。準備ができたら、ご飯にソースを加え、唐辛子を加えて調理を終えます。盛り付けるときに、最後に生油を少し垂らします。
