生産されます わずか 1500 個の番号付きピースで、かもしれない 予約時にのみ購入可能 €54の費用で キロ当たり イタリア料理界の巨匠グアルティエロ・マルケージがサインした歴史あるパネトーネ。
A それを実現するのはヴィンチェンツォ・ティリだ 1981年にアチェレンツァで生まれた有名なパン種シェフであり、長年にわたり全国的な知名度を獲得しています。 今年最高のパネトーネ、 そのと 3 つの混合段階と 72 時間の処理を含む革新的な方法ポテンザに発酵させたデザートのみを提供する世界初のペストリーショップをオープンした彼は、2021年XNUMX月にペストリー作りの世界に捧げられる権威ある国際賞であるワールドペストリースターを受賞しました。
偉大なグアルティエロ マルケージが、10 年前に料理とワインのイベントでヴィンチェンツォ ティリのパネトーネを試飲した際に、王笏を彼に譲り受けました。 彼はそう決めた ルカニアのパティシエにレシピを託す。それ以来、ヴィンチェンツォ ティリは毎年毎年作品を制作してきました。 マエストロのレシピを尊重し、マルケージ財団の発酵食品を毎年クリスマスに数個ずつ番号を付けて作っています。。ティリさんは「研究室にいたところ、知らない番号から電話がかかってきました。私が返信すると、電話の相手がグアルティエロ マルケージですと言ったとき、冗談だと思いました。しかし、考えを変える必要がありました。マルケージさんは、80年代からパネトーネを製造していたが、それを味わった後、その品質、バランス、軽さの点で私のパン種製品に熱中しており、レシピの作成を私に任せたいと語った。この挑戦は私にとって名誉であり、毎シーズン、常に同じ献身と敬意を持って直面するものです。彼は金色をとても気に入っており、発酵させた製品の生地が美しく濃い黄色になることを望んでいました。その思いを尊重し、今でも厳選した黄身卵を使用しております。
マルケージがレシピを託した発酵種は今年になって初めて明らかになった：受賞歴のあるヴィンチェンツォ・ティリだ
あれから 10 年が経ち、まさにこの素晴らしい記念の機会に、それはまた、 アカデミア・グアルティエロ・マルケージ財団は、パン種製品の作者の名前を公表するだけでなく、彼と一緒に特別版を作成することを決定しました。。マエストロのヴィンチェンツォ・ティリはこう続けます。「私はグアルティエロから与えられたレシピを常に文献学的に尊重してきました。古典的で非常にバランスの取れたレシピですが、大幅な改良は客観的には不可能です。そして確かに 今年のエディションは改良されていませんが、特別でエレガントな香りのタッチを与える貴重なバニラのブレンドで強化されています。 結局のところ、マエストロ グアルティエロ マルケージにとってのパネットーネは単なるデザートをはるかに超えたものであり、彼にとって最も本物のミラノの精神を体現しているだけでなく、何よりも厳密さと本質からなるレシピと味へのアプローチを体現しているのです。彼の考えに沿って、今後の他のコラボレーションの実現を待ちながら、ヴィチェンツォ ティリとのコラボレーションを知らせるという選択をしました。グアルティエロ マルケージ パネトーネ 2024 年版、 Accademia@marchesi.iと。販売による収益は、グアルティエロ マルケージ財団の文化活動を支援することを目的としています。
マルケージ財団: 人間、市民、民主主義の成長の要素として正しい栄養に関する研修と改善活動を促進する
La 2010 年以来、グアルティエロ マルケージ財団は、絵画から彫刻、演劇、音楽、そして「料理」に至るまで、イタリアの特徴的な文化要素としてあらゆる形式の芸術を強化、促進、普及することを目指してきました。 「美しくて善い」という考えに含まれる芸術の一形態として、人類、市民、民主主義の成長の要素として。したがって、この財団は、一方ではあらゆる芸術分野で活動する専門家を対象として、トレーニングと改善活動を促進し、もう一方では子供たちを芸術に近づけ、美的、音楽的、善良さを教育することを目的としています。食の味、美と善の文化の普及、そして健康で正しい食生活の基礎である食文化全般の普及。財団は非営利であり、立法令に従って一般的な利益の活動を独占的または広範に実施することにより、市民、連帯、および社会的に有用な目的のみを追求します。 117/2017。 2014年にアルマ望遠鏡で指導経験を積んだ後、グアルティエロ・マルケージは歴史あるボンヴェシン・デ・ラ・ヒーヴァ通りに「自分の」アカデミーを設立することに決めた。なぜなら、この学校でのみトレーニング計画と教師の選択を自由に決定できることに気づいたからである。 、妥協せずに。として Bonvesin de la Rivaは、シェフが訓練され、健康的な食事の原則が広められる研究、学習、実験の場所となります。 料理と芸術は、そのあらゆる表現において、善と美の定義に貢献できるでしょう。このアカデミーの主な役割は、若者にプロの料理を訓練し、マエストロが 1982 年に設立したレ・ソステ協会に属する最高のイタリア料理レストランのキッチンに入るために必要なツールを提供することです。さらに、 アカデミーは、すでに基礎を知っていてスキルを磨きたいシェフにさまざまなレベルのトレーニングを提供します単なる技術を超えて身を賭して、料理の在り方とともに料理の意味を垣間見る旅の可能性。ボンヴェシン・デ・ラ・リーヴァでは、料理に正しく取り組むことに興味のある人を対象とした料理レッスンやコース、チームビルディングイベント、報道陣とのミーティング、さまざまな種類のイベント、グアルティエロ・マルケージの素晴らしい料理に特化した特別ディナーも開催しています。
