ジャンカルロ・ペルベリーニと彼の ヴェローナのカーサ・ペルベリーニ – 12 Apostoli は、今年のミシュランガイドの大きな驚きです。名誉ある XNUMX つ星を獲得しました。 そしてそれを上昇させます 三つ星イタリアンレストランは14軒。 3あります二つ星レストランは全部で6軒 今年のガイドには 2 つの新しいエントリーが掲載されており、 ミシュランの星を獲得した新しいレストラン 33 軒 13の地域に影響を及ぼした。ミシュラン ガイド イタリアの星付きレストランのセレクションには、有名なレッド ガイドに掲載されているイタリア全土の合計 393 軒のレストランのうち 2024 軒が含まれています。
ガイドの第 70 版では、若い才能によって活気に満ちた美食のシーンが確認されています 彼らは、シェフのメンターが率いる旅団内で経験を積んでおり、そこからインスピレーションを得ることができ、同時に献身的で持続可能なケータリングはトレンドではなく真の必需品であるという意識の高まりから得ています。
「ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、2025 軒の星付きレストランを含む 393 年のセレクションは、それを裏付ける写真となっています」とコメントしています。 伝統、汚染、そして革新から生まれたイタリア料理の素晴らしさ。新しい 36 つ星レストラン Casa Perbellini – 3 Apostoli を含む、半島の大空にある 12 の新しい施設は、エキサイティングな料理体験を約束するこの分野の活気を証明しており、製品の品質と信じられないほどの魅力を示しています。この特別な半島が初めて提供できるさまざまな食材。」
そして、カーサ ペルベリーニに 12 つ星の最高の評価を与える際にガイドの審査員が表明した意見は、感情を物語っています。「ヴェローナの歴史的中心部にあり、エルベ広場の隣にあり、世界で最も有名なバルコニーのすぐ近くにあります」 – ロミオとジュリエッタ – ジャンカルロ・ペルベリーニの新しい家が建つ。シェフが少年時代に修行した歴史ある場所、XNUMX Apostoliで、季節と原材料を尊重しながら、伝統と革新を組み合わせた味のコンサートが現在開催されています。シェフはイタリア料理に敬意を払い、現代的なテクニックと個人的なタッチでイタリア料理を再解釈し、旅行する価値のある体験を提供します。甘草の風味を加えたスズキのタルタルを添えたゴマウエハースは、あなたの心に残る数多くの古典の XNUMX つです。」
ヴェローナのカーサ ペルベリーニ – 12 アポストリに加えて、イタリアで「旅行する価値がある」レストランは次のとおりです。
ミシュラン3つ星レストラン
ヴィラ クレスピ オルタ サン ジュリオ (NO)、
アルバ（CN）のドゥオーモ広場、
ヴィットリオからブルサポルト（BG）まで、
ルバーノ（PD）のル・カランドレ、
カンネート・スッオーリオ（ミネソタ州）のダル・ペスカトーレ、
モデナのオステリア フランチェスカーナ、
フィレンツェのエノテカ・ピンキオーリ、
ローマのパーゴラ、
カステル ディ サングロ (AQ) のレアーレ、
セニガリアのウリアッシ（AN）、アルバのドゥオーモ広場（CN）、
エンリコ・バルトリーニ、ミラノのMUDECにて
クワトロ・パッシ、ネラノ、（NA）
Norbert Niederkofler Atelier Moessmer、ブルーニコ (BZ)。
のカテゴリーに新規エントリーが2件登録されました。 ミシュランの二つ星、または寄り道する価値のあるレストラン: ベルガモのヴィラ・エレナのマルコ・ガルタロッサと、モンタルチーノのカンポ・デル・ドラゴのマッテオ・テンペリーニです。
ガルタロッサについて、ミシュランの審査員は次のように書いている。「最近の異動は、この若いシェフに新たな命を吹き込んだようで、綿密な研究と芸術的なプレゼンテーションを通じて地元の食材を引き立てるモダンな料理を提供しています。どの料理も細部にまでこだわり、複雑かつ重層的な味わいを融合させた、視覚と味覚の両方を満足させる逸品です。鴨料理は思い出に残ります。胸肉、セロリを添えたラビオリのレバー、脚のシチューのクレープです。ベルガモ アルタにあるサン ヴィジリオの歴史的なヴィラ内にあるこのレストランでは、息をのむようなパノラマの景色、優れたサービス、そして指導者であるエンリコ バルトリーニの専門的な指導を提供しています。」
そして、マッテオ テンペリーニについては、「カスティリオン デル ボスコは、最上級のおもてなしでミシュランの 3 つのキーを獲得しているだけでなく、トスカーナとその地域の最高の味をさらに高めるシェフの個人的な料理を味わいながら、寄り道する価値のある場所でもある」と強調しています。提供できる。創造性と新鮮な季節の食材を使用して彼が作り出す記憶に残る料理の中には、アンズタケとポルチーニ茸の庭のニョッキや、アーティチョークのクリームをかけてローストした子牛肉のスイートブレッドなど、近くの森で採れる初秋のキノコを使った美食の提案があります。レモン"。
ミシュランの星を獲得した33の新商品。その中でも、多くのシェフには特別な指導者がいます。アントニーノ・カンナヴァッチュオーロは、アスティのラクア・バイ・ラクーアとペッテナスコ（NO）のカンナヴァッチュオーロ・バイ・ザ・レイクのXNUMXつのレストランで星を獲得しています。それぞれジャンルカ・レンツィとジャンニ・ベルトーネが率いています。ダヴィデ・オルダーニ氏は、サン・ピエトロ・アッオルモ（ミシガン州）のレストラン「オルモ」に新たなスターを任命され、リッカルド・メルリ氏に任命された。一方、アル・ガット・ヴェルデ・レストランではジェシカ・ロズヴァル氏が指揮を執るマッシモ・ボットゥーラ氏がスターを獲得し、グリーン賞も獲得した。星。
ミシュラン 1 つ星レストラン
ピエモンテ
カンナヴァッチュオーロ 大聖堂 by Laqua* Asti
カンナヴァッチュオーロ バイ ザ レイク* ペッテナスコ NO
リグリア
バランス* スイートIM
LOMBARDY
グロウ レストラン** アルビアーテ MB
チルコリーノ モンツァ MB
オルモ* コルナレド ミシガン州
セレダ キッチン ポンテ サン ピエトロ BG
エクスペリメンタル メビウス ミラン
水 オルジャテ・オロナ バージニア州
ピント・ミランのサイン
カーサ レアリ* プニャーゴ スル ガルダ BS
タンクレディ* シルミオーネ
トレンティーノアルトアディジェ
グルアル ピンゾロ テネシー州
ベネト
アイリス レストラン ヴェローナ
パレ ロワイヤル レストラン ヴェネツィア
エミリアロマーニャ
再び** チェゼナーティコ FC
高* フィオラノ モデネーゼ MO
デル ラーゴ レストラン** バーニョ ディ ロマーニャ FC
ミズーリ州グリーンキャット・モデナにて
トスカーナ
セラエ ヴィラ フィエゾレ フィエゾレ FI
コントラーダ カステルヌオーヴォ ベラルデンガ YES
サポリウム** 閉鎖 はい
ロカンダ デ バンキエーリ フォズディノーヴォ MS
LAZIO
アチリ、ローマ議会にて
カンパニア
セタリア バロニッシ SA
ヴォルタ・デル・フエンティ by ミケーレ・デ・ブラシオ・ヴィエトリ・スル・マーレSA
それは私か海です グラニャーノ NA
ドン アルフォンソ 1890 サンタガタ スイ ドゥエ ゴルフィ NA
マロッタ・スクイレ CE
カラビア
アッブルッツィーノ オルトレ* ラメツィア テルメ CZ
モリーゼ
ロカンダ マミー アニョーネ IS
プグリア
アンドレア・カタラーノ・カロヴィーニョ BR による反対意見
SICILY
ヴィネリア モディ* タオルミーナ ME
* 35 歳未満 ** 30 歳未満
新規エントリー36名のうち、14歳以下のシェフが35名i（うち4人は同年齢または30歳未満）。
ミシュランガイドの第70版では、新たに11の緑の星が割り当てられ、このエンブレムを持つイタリア国内のレストランの総数は69となった。緑の星は、持続可能性の最前線にいるレストラン経営者を区別するシンボルであり、どのレストランにも付与されることができる。 , 星付きレストランやビブグルマンだけではありません。評価を与える際、検査官は複数の要素を考慮します。原材料の生産、地元生産者の仕事と支援の尊重、廃棄物の削減、廃棄物管理、エネルギー資源の使用を最小限に抑えることを目的とした行動、エネルギー資源の影響などです。環境に関する構造、若者の持続可能な訓練などはトピックのほんの一部です。
グリーンスターズ
ヴィラ マイエラ グアルディアグレレ CH
プレシャスメラノBZ
ARTIFEX ブレナーBZ
ドン アルフォンソ 1890 サンタガタ スイ ドゥエ ゴルフィ NA
TO THE GREEN CAT モデナ
ロンキ ロ ドレーニャ デル コッリオ GO
アグリツーリズモ フェルディ レナ BG
イル ティリオ モンテモナコ AP
ロカンダ ラ ライア ガビ アル
THE CAPER ヴルケーノ島 ME
ビストロ フォルテ デイ マルミ LU
ガイドの統計: ニュースが最も多いロンバルディア州、次にカンパニア州、トスカーナ州
最も革新的な地域はロンバルディア州で、ミシュランの二つ星レストランが 1 軒、一つ星レストランが 9 軒、合計 10 軒あります。 5 位には、4 つの単一星ノベルティを有するカンパニア州とトスカーナ州の XNUMX つの地域が入り、XNUMX 位には、XNUMX つのミシュラン星付きノベルティを有するエミリアロマーニャ州がランクインしました。
地域別のミシュランの星ランキングでは、ロンバルディア州が61軒のレストラン（三ツ星3軒、二ツ星7軒、一ツ星51軒）で首位を維持し、カンパニア州が50軒のレストラン（三ツ星1軒、二ツ星7軒、一ツ星42軒）で第44位の地位を維持している。星)、表彰台の 1 段目には、トスカーナ州に 5 軒のレストラン (三ツ星が 38 軒、二ツ星が 35 軒、一ツ星が 2 軒) があります。ピエモンテ州は 3 軒のレストラン (30 つ星 34 軒、2 つ星 3 軒、29 つ星 XNUMX 軒) で XNUMX 位に滑り込みますが、ヴェネト州は XNUMX 軒の星付きレストラン (XNUMX つ星 XNUMX 軒、XNUMX つ星 XNUMX 軒、XNUMX つ星 XNUMX 軒) で XNUMX 位を確定させています。
州
州のランキングでは、カンパニア州の 5 つの都市がトップ 27 に入っていることが確認されました。ナポリは 1 軒のレストラン (6 つ星 20 軒、18 つ星 1 軒、17 つ星 23 軒) でトップとなり、サレルノは 1 軒のレストランで 3 位にランクインしました ( 1 つ星 20 つ、星 1 つ)。ローマは 4 軒の星付きレストラン (15 つ星 19 軒、1 つ星 2 軒、16 つ星 XNUMX 軒) で XNUMX 位、ミラノは XNUMX 軒の星付きレストラン (XNUMX つ星 XNUMX 軒、XNUMX つ星 XNUMX 軒、XNUMX つ星 XNUMX 軒) で続きます。 XNUMX 位には、XNUMX 軒のレストラン (XNUMX つ星 XNUMX 軒、XNUMX つ星 XNUMX 軒、XNUMX つ星 XNUMX 軒) を持つボルツァーノがあります。
2025年イタリアセレクションにおける特別ミシュラン賞
ミシュランヤングシェフアワード2025は、アルビアーテ（MB）のGrow RestaurantのMatteo Vergineが受賞しました。
「2024 年にグリーン スターを獲得した後、マッテオ ヴェルジネの旅は、彼の美食の質の高さにより星の獲得へと続きます。創造性と伝統が融合したオリジナルの料理。マリネ、発酵、塩水を通して、マッテオは時には大胆な方法で食材の自然な風味を高めます。ジビエ、川魚、レストランの庭で採れた野菜は、この地域、森や近くの湖から採れた食材であり、マッテオ氏はそれを通してあなたを魅惑的な料理の物語へと導きます。」
ミシュランサービスアワード2025 Intrecci – Alta Formazione di Sala より提供され、フィウミチーノ (RM) のポルティッチョロにある Pascucci レストランの Vanessa Melis に授与されました。
「彼女はラツィオ海岸で最高のレストランのひとつのダイニングルームを経営しており、そのキッチンにはヴァネッサの優れた食材が備わっています。笑顔、歓迎、ホスピタリティ。パスクッチからポルティッチョロまでスター選手が打席にいますが、チーム全体が参加するプロフェッショナルかつ親しみやすいサービスが随所にあり、検査官たちを興奮させています。」
Blancpaが提供するミシュラン シェフ メンター アワード 2025で、ヴィラ クレスピ レストラン、オルタ サン ジュリオ (NO) のアントニーノ カンナヴァッチュオーロ氏に授与されました。 「カンナヴァッチュオーロの美食の才能がオルタ サン ジュリオのヴィッラ クレスピで頂点に達したとすれば、この象徴的なシェフは、若い才能を発掘し、育成するという別の優れた能力も備えています。優しい魂と良き家庭人としてのスタイルを持った彼は、料理に対する情熱をシンプルさと子供たちの頭と心に入る直接的な言葉で伝えています。」
フランチャコートコンソーシアムが提供するミシュランソムリエアワード2025a、ベルガモのレストラン、アル・カロポンテのオスカー・マッツォレーニ氏に授与されました。 「開店以来、Al Carroponte レストランはワイン愛好家にとって欠かせない場所です。 1979年生まれのオーナー、オスカー・マッツォレーニは、常に革新を追求する専門家で情熱的なソムラーであり、顧客のどんな要望にもグラスに応えるという野心を持ってセラーを管理しています。」
レストランのセレクションに加えて、イタリアおよび世界中で滞在するための最も高級でユニークでエキサイティングなホテル施設のセレクションは、ミシュランガイドのウェブサイトとアプリで無料で利用できます。
各ホテルはその卓越したスタイル、サービス、個性で選ばれており、ミシュランガイドのウェブサイトとアプリを通じて直接予約できます。イタリアのセレクションには、居心地の良いデザイナーズブティックなど、国内で最も素晴らしいホテルが含まれています。
それを演奏したり、仲間内で歌ったりします。センスレス