の間で フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のシンボルのお菓子、 プティッツァ 名誉ある地位を占めている。よく知られているものと混同されることが多い グバナ、実際には、独自のアイデンティティと、オーストリア・ハンガリーおよびスロベニアの伝統と絡み合った魅力的な歴史を持つ準備品です。典型的なのは、 トリエステ e ゴリツィア、プティッツァは特別な日のデザートであり、欠かせません。 クリスマス e イースター.
として認識されます 伝統的な食品 （パット）、プティッツァは単なるレシピをはるかに超えたものです。それは、何世紀にもわたる文化と伝統を物語る味を組み合わせた、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリアの魂とアイデンティティを含む料理の歴史の一部です。
プティッツァの起源と伝説
歴史家の教授によると、プティッツァの起源はクハール州にあります。 スロベニア 中世の、18世紀のウィーンのブルジョワジーのレシピ本によって証明されています。この名前は、スロベニア語の「potica」に由来しており、デザートの特徴的ならせん状の形状にちなみ、「包む」または「巻く」を意味する動詞 poviti に関連付けられています。
プティッツァの最初の文書化された出現の 1 つ 1864に戻るトリエステのミラマーレ城で開催されたパーティー中。 ハプスブルク家のマクシミリアン王子 とあなたの 妻カルロッタ。それ以来、プティッツァは、その豊かで香り豊かな風味でクリスマスやイースターの休日を祝う特別な日のデザートとしての地位を確立しました。
プティッツァとグバナ: 類似点と相違点
多少の親和性はあるものの、 プティッツァ と グバナ 重要です の違い。プティッツァの生地は柔らかく、バターと卵が豊富ですが、ゴリツィア・グバナの生地はパイ生地に似ています。プティッツァの詰め物は、ナッツ、レーズン、砂糖漬けのフルーツ、砕いたビスケット、蜂蜜、シナモンやナツメグなどのスパイス、多くの場合ラム酒の風味を加えた風味の勝利です。松の実、アーモンド、さらにはクラックリングを含むバリエーションもあり、このレシピの並外れた多用途性の表れです。
「プティッツァの準備はしていますか？」：フランシスコ法王とメラニア・トランプの場面
特別な機会にぴったりで、豊かな歴史と伝統があり、1990 年代に突然、好奇心旺盛な国際的なエピソードの主人公になりました。 ドナルド・トランプの初代大統領就任.
2017 年の会議中に、 パパフランチェスコ そしてドナルド・トランプとの間に、多くの人を楽しませるエピソードが起きた。教皇は常に誠実かつ率直に語りかける Melaniaトランプ、彼は彼女に「プティッツァの準備はしていますか？」と尋ねました。しかし、通訳はこの用語を誤解し、「プチッツァ」を「ピザ」と訳してしまい、ちょっとした素敵なシーンが生まれました。大統領夫人はいつものように冷静さを保ちながら、会談を楽しんでいることが分かる笑顔で応じた。しかし、この質問の背後には何があるのでしょうか?プティッツァは両親のおかげで教皇フランシスコに愛されたデザートです スロベニア文化と家族の絆。このエピソードは、イタリア北東部やバルカン半島の家庭ではシンボルであったにもかかわらず、国際的な一般大衆には事実上知られていなかったデザートに注目を集めました。この小さな言語的間違いのおかげで、プティッツァは予想外の知名度を獲得しました。
トリエステ・プティッツァのレシピ
La 準備 della putizza は、細心の注意と時間のかかるプロセスに従い、 トリエステで懲戒請求。生地は、 3つの発酵段階、柔らかく香り高いベースが得られるまで徐々に濃縮され、豊かで香り高いフィリングを受け入れる準備が整います。最終段階では、中身を詰めた生地を巻き上げて、デザートに特徴的ならせん状の形を与えます。
生地の材料
- 500gディファリーナ
- ズッケロ70g
- バターの120 g
- 2の卵
- ビール酵母 25g
- 温かい牛乳 150ml
- すりおろしたレモンまたはオレンジの皮
- ひとつまみの塩
- ラム酒 大さじ2
充填のための成分
- 刻んだくるみ 200g
- レーズン100g
- 50gの松の実
- 果物の砂糖漬け（ゆずまたはオレンジ） 50g
- ズッケロ100g
- 砕いたドライビスケット 50g
- シナモン小さじ1
- 蜂蜜大さじ2
- ラム酒 大さじ2
- フレッシュクリーム50ml
準備
あたり 生地を準備する、イーストを温かい牛乳に溶かし、小麦粉、砂糖、卵、溶かしバター、レモンの皮、ラム酒、塩ひとつまみを加えます。滑らかで柔らかい生地が得られるまですべてを行います。その後、蓋をして約2時間発酵させます。その間に、刻んだクルミ、浸して絞ったレーズン、松の実、砂糖漬けのフルーツ、砕いたビスケット、シナモン、砂糖を混ぜてフィリングを準備します。蜂蜜、ラム酒、クリームを加え、滑らかな混合物が得られるまで混ぜます。
生地が膨らんだら、生地を薄いシート状に伸ばし、餡を均等に分配し、慎重に丸めます。バターを塗った型にロールを置き、らせん状に包みます。それからさらに1時間発酵させます 焼く 180℃で約40〜50分間、表面が黄金色になるまで焼きます。
