千年の伝統と古代の物語を伝える料理が豊富なイタリア料理の広大なパノラマの中で、 マカロニパイパスティスとしても知られるこの料理は、甘味と風味を巧みに組み合わせた料理作品です。パスタ（通常はマカロニ）、肉、チーズ、そして濃厚なショートクラストのペストリークラストの複数の層で構成されています。 主要成分 それらは、ハト、乾燥キノコ、玉ねぎ、白ワイン、トマトソース、パルメザンチーズであり、月桂樹の葉、コショウ、ナツメグなどのスパイスが豊富に含まれています。
マカロニパイの起源と歴史
マカロニパイのルーツは、 ルネサンス イタリアーノテーブルが真の芸術作品であり、美食が贅沢さと洗練の表現であった時代。当時の貴族の宮廷では、パスティッチョは料理の熟練の頂点を表し、高品質の食材と情景的なプレゼンテーションを巧みに組み合わせた料理でした。
最も魅力的な好奇心の 1 つは、 「信仰」の儀式、当時は広く行われていました。貴族の賓客に提供される前に、何日も準備が必要なマカロニパイなど、すべての料理は厳しい検査に合格する必要がありました。信頼できる責任者である裁判所の試食者が食品を検査し、安全で汚染がないことを確認しました。この段階を経て初めて、料理は貴族の食卓に供されるのに適していると判断され、食事の準備におけるこだわりと献身的な姿勢が強調されました。
何世紀にもわたって味や料理の傾向が進化してきたにもかかわらず、マカロニパイはピアチェンツァのキッチンで愛され、有名な料理であり続けています。多少の苦しみはあったものの、 変更 時間とともに。たとえば、トマトソースが元のレシピに存在しなかった場合、これは 19 世紀に後から追加されました。しかし、今日でも多くの人がこの材料を使わずにパスティッチョを作ることを好み、そのためこの料理の歴史的ルーツを尊重しています。
ピアチェンツァのマカロニパイのレシピ
1963 年に設立されたピアチェンティーナ料理アカデミーは、地元の料理の伝統を促進することに専念しています。彼女が来た 処方箋 真実の パティス.
6人分の材料）
ペストリーの場合：
- 小麦粉 4kg
- バター 2 hg 50/XNUMX (XNUMX グラム)
- 砂糖 2hg
- 1卵
- レモンの皮 1個
- ブランデー 1ショット
充填のために：
- 鳩2羽
- 乾燥キノコ 1/2 hg
- バター 1/2 hg
- 3月桂樹の葉
- 1タマネギ
- ½カップ白ワイン
- トマトソース 大さじ2
- すりおろしたパルメザンチーズ 1 hg (100 グラム)
- パスタ 400グラム（半袖）
- 塩とコショウ
- ナツメグ
- 肉汁おたま数杯
準備
La 準備 インクルード マカロニパイ 忍耐力と一定の料理の熟練が必要です。
まず、細かく刻んだタマネギをバター 15/20 hg で炒めます。小さく切ったハトを加え、白ワイン、月桂樹の葉、少量のスープと一緒に弱火で焼き色をつけます。トマトソースを加え、塩、コショウ、ナツメグで味付けし、約20〜15分間調理します。この時点で、あらかじめ温水に浸しておいたキノコを加え、弱火でさらに180分間調理します。表示された用量と材料に従ってショートクラストペーストリーを準備し、20分間休ませます。パスタに移ります。軽く塩を加えた水でメッツェニケ アルデンテに茹で、水気をきったらピジョンソースに注ぎ、粉チーズを加えます。ティンバレの型にバターを塗り、丸めたショートクラストのペーストリーを並べます。蓋用のディスクは残しておきます。味付けしたマカロニを型に詰め、ショートクラストのペストリーディスクで覆い、端を密閉します。ショートクラスト生地が黄金色になるまでXNUMX℃で約XNUMX分間焼きます。
