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パルマ公爵夫人が好んだ高貴な梨がエミリア・ロマーニャ州アペニン山脈の田園地帯に生まれ変わり、スローフード幹部会となる

パルマ公爵夫人が好んだ高貴な梨がエミリア・ロマーニャ州アペニン山脈の田園地帯に生まれ変わり、スローフード幹部会となる

オーストリア皇帝の娘 神聖ローマ帝国の、 ナポレオン・ボナパルトの二番目の妻 そしてこの理由から、1810年から1814年までパルマ、ピアチェンツァ、グアスタラ公爵夫人としてフランス皇后を統治しました。 オーストリアのマリー・ルイーズ 彼女は幼い頃から、将来高い地位に就くことを期待して教育を受けました。彼女はフランス語、英語、スペイン語、イタリア語、チェコ語、少しのハンガリー語を話し、トルコ語の初歩を少し持っていました。明らかに、彼の文化的背景にはラテン語とギリシャ語も含まれており、論理、歴史、地理、統計、法律の知識がありました。 ピアニストであり画家でもある彼女は、王国の範囲をはるかに超えて高く評価されており、 しかし、彼女には宝梨に貪欲な弱点があった。、硬くしっかりとした粒状の果肉が特徴の歴史ある果物で、一度摘むと生で食べるには歯ごたえがありすぎるほどです。しかし、キッチンでは、高貴な洋梨は、洗練された下ごしらえのためにワインで煮たり、時には栗と一緒に煮たり、肉やチーズの付け合わせとしてマスタードに変えたりするときに、その個性と味を最もよく表現します。トルテルドールの中身の材料として。そして、そのとき、次のことがよく理解できます。 公爵夫人は常に高貴な梨を食卓に置きたいと考え、常に供給できるようにその栽培を奨励していました。

パルマ公国からの高貴な梨がウィーンからパリまで、ヨーロッパで最も権威のある貴族の食卓に向けて出発したとき

E パルマ公国、ピアチェンツァ、グアスタッラから、高貴なパルマ梨をウィーンからパリまでヨーロッパで最も権威のある貴族の食卓に運ぶワゴンが出発し始めました。 この種類の梨は、その並外れた保存期間のおかげで、長旅にも耐えることができました。 「今日でも、スローフード幹部会のマウロ・カルボニ氏は説明します。果物は収穫時(10月)から春まで冷蔵庫の外に保管されています。しかし、これだけではその存続を保証するのに十分ではありませんでした。かつて梨の木が生えていた地域は、標高千メートルまでのアペニン山脈の平野と斜面の両方に完全に適応していましたが、その姿は変わりました。地下での単一栽培の広がりと人口​​減少と山の管理されていない再植林により、高貴な梨は消滅の危機に瀕しています。」

実際、最初の歴史的証拠は、15世紀半ば頃まで遡り、指導者ピエール・マリア・ロッシによって建てられた城のフレスコ画の中に見つかります。

そして、厳しい時の経過は、パルマ公爵夫人の喜びよりもはるかに古い歴史的過去にもかかわらず、この高貴な果実が消滅したと信じられているほどに影響を及ぼしました。の 実際、最初の歴史的証拠は、15世紀半ば頃まで遡り、指導者ピエール・マリア・ロッシによって建てられた城のフレスコ画の中に見つけることができます。この作品では、高貴な洋梨がその紛れもない形で表現されています。アル ただし、最初の書誌的証拠は 18 世紀に遡ります。、パルマからの匿名の原稿に含まれており、その中で高貴な洋梨は 果実は「長楕円形、小さく、少し赤く、皮が薄く、繊細な味」です。

枯れて切り倒されそうになった梨の老木から始まる驚異的な回復

つまり、ペラ・ノビレが忘れ去られたとは信じがたいのです。その後、信じられないことが起こります。パルマの農家は次のように語っています。「8年前、私はパートナーと一緒にパルマのアペニン山脈で農業会社を設立しました – マテオ・ギラーニの回想 – 何年も耕作されていなかった土地を復元し、今ではほぼ元の状態に戻しました」森、 私たちは古い高貴な梨の木に出会った。それは枯れて、今にも切り倒されそうになっていた – ギラーニは続けます –。村の長老たちの提案で、私たちは代わりにこの木を保存することにしました。剪定をしたところ、あまり世話をする必要もなく回復し、翌年には再び元気で実りの多い木になりました。再生と生物多様性について多くの話題があり、生産者は主張しています。その植物の行動と放棄に抵抗する能力を見て、私たちはその素朴な品種が擁護され、保護されるに値するとすぐに理解しました。私たちは勉強を始めた結果、この高貴な梨の歴史に夢中になり、果樹園を始めてこの梨を広めました。」 現在、マッテオとシモーナには 300 本の梨の木があります。 しかし、「他のプロデューサーも加えると、その例は 300 を超えます。高貴な梨は、古くなると生産量が増加する傾向にある植物です。5 本の若い苗木で 20 キンタルの果実が得られましたが、時間が経つにつれて、それぞれ約 XNUMX kg に達するはずです。」

一方、 ペラ・ノビレは幸運にもスローフードプレシディアのリストに加わりました、4人の生産者が幹部会に参加し、地域と伝統的な料理との強いつながりを常に維持してきた製品を評価するコミュニティの取り組みを証明し、マッテオ・ギラーニがその連絡担当者です。

美味しくて栄養価が高く、繊維、ビタミン、必須ミネラルの供給源です

この品種の起源を追跡することは、不可能ではないにしても困難です。植物と果実の特徴を考慮すると、中~小の大きさ、薄い黄緑色の皮に若干の赤ピンクのニュアンスがあり、重さは80グラム前後、円錐形で、根元は広く丸みを帯びており、葉柄に近づくにつれて徐々に細くなります。しかし、それはおそらくエミリアからのものである可能性が高いと思われます。

存在に加えて おいしいだけでなく、食物繊維、ビタミン、必須ミネラルの供給源であるため、栄養価も高いです。 果肉に含まれる繊維は健康な消化器系を促進し、血糖値を安定に保つのに役立ちます。さらに、免疫システムをサポートし、鉄の吸収を促進するために重要なビタミンCの優れた供給源です。フリーラジカルによる損傷から細胞を保護するビタミンB、カリウム、抗酸化物質も含まれています。

パルマ風料理のトルテル ドルや、マスタードまたはスパイシーなソースのノービレ ディ パルマに加えて、レッジョ エミリアの山岳地帯で採れる高貴な洋梨を小さく切って、長時間調理して得られる洋梨のコンポート、サヴレットを作ります。しかし、リコッタチーズと洋梨のケーキ、洋梨とマスカルポーネのグラスを作るのにも非常によく使用できます。風味豊かな食べ物では、クルミ、リコッタチーズ、梨のクロスティーニ、梨とクルミのリゾット、または梨のポークフィレ肉が最高です。

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