メッチュア、貧しいラ・スペツィアの伝統に伝わるおいしい豆類のスープ、質素だが豊かな効能
歴史的に貧しさから生まれた料理で、レウティ族が海から運んで陸揚げした袋から落ちた数少ない豆類を集めたもの。伝統的なスープのレシピ
スターシェフ、ジャンピエロ・ヴィヴァルダによる、古代の伝統を巧みに再現したカタツムリのセルヴェレネギ添えレシピ
クーネオ県の町の歴史的誇りであり、その官能的で健康的な特性で有名なセルヴェレネギが、ミシュランの XNUMX つ星レストラン「アンティカ コロナ レアーレ」のレシピで復活します。
シモーネ・チルチェッラシェフによるペスト入りジェノヴァ風ミネストローネのレシピ、昔ながらのリグーリアの味
キアーヴァリとラヴァーニャの間のリグーリア奥地にある小さな村、ネにあるレストラン「ラ・ブリンカ」では、この地域の美食の伝統を宗教的に育むレストラン経営者の家族のおかげで、時間が止まったかのようだ
ミケランジェロ・マンモリティシェフによる、バター入りラビオリ、イクテリナセージ、スモークパルメザンチーズのレシピ、古代の記憶を呼び起こすスター高級料理
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したレイ ナチュラのシェフは、自然で記憶に基づいた本能的な料理を提唱しており、彼の美食哲学を表現した料理を提案しています。 領土と記憶の世界を見つめる高級料理
バーニャカウダの日: アスティから日本へ、ピエモンテの偉大な伝統料理を称える XNUMX 月と XNUMX 月の XNUMX つの週末
海上アルプスを通過した桶の表面にカタクチイワシを乗せて塩税を逃れるために作られた歴史ある料理。 24,25 月 26、1,2,3、150 日と XNUMX 月 XNUMX、XNUMX、XNUMX 日には、XNUMX 以上のワインを味わうことができます。
トリュフ入りタヤリン：森とランゲの香りがするレシピ、ダニエル・ゼリンガシェフ
ファウラ リストランテ ディ カーサ ランガの大きな公園では、オーク、ポプラ、ライムの木に囲まれてトリュフ狩りに挑戦できます。 シェフ ダニエル ゼイリンガのレシピは、典型的なランゲ パスタとの完璧な組み合わせです。
ナス、アンチョビ、クルスコペッパーのレシピ：カプリ島の魅力的なホテル、ラ・パルマのキッチンシェフ、ジョバンニ・バブーゾによる「粗悪な」製品の高揚感
ミシュランのXNUMXつ星を獲得したジェンナーロ・エスポジートが経営するナポリ最古のホテル、レストラン「ラ・パルマ」の総料理長であるバブーゾは、新しい価値観の中で考えられる伝統と領土性という新しい料理の方向性を示すレシピを提案します。
カンパニールがその歴史を熱心に守る食料品店アミルカレのトルテッロ クレマスコのレシピ
11種類の成分を厳選して配合。 XNUMX つのピンチ、トルテッリが機械から出ていないことを証明する本物の保証シールです。 中世に失われた賢明なジェスチャーの融合。 マントゥアンのトルテッロとの誇り高い違い
トルトリチの王室パスタ：ネブロディ ヘーゼルナッツを使ったデザートの古代の伝統、「山」のためのローストの秘密
イタリア王国に没収されたプア・クレア修道院に遡る伝統を守るスローフード幹部会。 1600 年に遡るレシピはシンプルだが巧妙で、中央の膨らみの秘密はサン ピエトロ山を再現している必要があるということです。 …
シェフ、ペッペ・デ・マルコによるロトンダの赤ナスケーキのレシピ、ルカニアの伝統と健康の楽しさ
アフリカの植民地戦争から帰還した兵士によって輸入されたナスは、一般的なナスよりも苦くてエキゾチックな味がします。 葉も衣をつけて揚げます。 スローフードプレシディアの一員となったことで、豊かな…
海水を使った料理：シェフ、キアラ・ムーラのビーツとカチョカヴァッロのスパゲットーンのレシピ
レッチェ県タヴィアーノにあるエシカルレストラン「Ca tu Martinu」のシェフは、最初のコースからデザートまでメニュー全体の主役を海水にする美食プロジェクトを採用しました。
マルゲリータ王妃が愛したシチリア産赤海老のカノーリ添え茄子のカポナータのレシピがイル・モーロ・ディ・モンツァによって復活
ブティセ兄弟のレストランは、ブリアンツァにあるシチリア料理のグルメ拠点で、イタリア女王がアグリジェント劇場の落成式のために用意したカポナータのバージョンを提供しています。
昔々の良いもの: スローフード アライアンスの料理人、ピエラ セルヴァティコによる昔ながらのロールパンのレシピ
イタリア人は、ミシュランガイドで受賞したリヴァッツァーノ・テルメのピエラ・セルヴァティコのような、昔ながらの料理を提供するレストランに戻ることをますます好みます。
マウリツィオ・ウルソシェフによるエンドウ豆の泡に乗ったアンチョビのスクービードゥーのレシピ：地域に根ざした幸福の料理
能登のブティック・ビオ・ルレ「イ・カルーシ」のシェフは、伝統、地域の春の味と香り、そして何よりも彼の得意分野であるウェルネス料理からインスピレーションを得た陸と海のレシピを提供しています。
リグーリア州とピエモンテ州がバルジ ロッシで出会う。シェフ エンリコ マルモによるバター、アンチョビ、ワイルドミックスグリーン、ベルガモットを使ったトルテッリのレシピで
ヴェンティミリアのイ・バルジ・ロッシのスターシェフ、エンリコ・マルモは、大地の自然の恵みに細心の注意を払いながら、故郷ピエモンテと第二の土地リグーリアの味を組み合わせています。
カッソエウラ ディ メンタスティのレシピ、本物のロンバルドの風味が強い星のように軽やかな料理
マリエに移住した生粋のロンバルド人シェフ、マッシモ メンタスティは、ルンバルド人の農民の伝統のメイン料理の XNUMX つに軽さと優雅さを与えるレシピで、彼の地域に敬意を表しています。
そら豆、一部の人にとっては危険、ほとんどの人にとっては健康の鉱山：自然が命じる、シェフのピエトロ・ジトのオレキエッテのレシピ
ファビズムに苦しむ人々に恐れられているソラマメには、多くの栄養上の驚きがあります. 最近の流行はポケです。 非常に古代の起源で、ギリシャ人にとってはハデスの世界と接触させ、ローマ人にとっては幸福と繁栄の縁起の良いものでした. ピーター…
美食の珍味 - シェフのマルコ・フルラーノのレシピ: Cjarsons、カルニアのノームによって作られたスパイスの効いた、甘くておいしいラビオリ
フリウリ人の土地とルーツに対する歴史と愛着が込められた伝統的な料理。 スパイシーは、甘辛いコントラストが特徴です。 コッラルト ディ タルチェントにあるコスタンティーニ レストランのバージョン
シェフ Ivan Fargnoli のオーストラリアン ムーアのレシピ: Aromi del Molino Stucky の高級レストランと歴史の間
それぞれの伝統を持つ東と西は、ジュデッカのヒルトン モリノ スタッキーの洗練されたレストラン Aromi の Ivan Fargnoli エグゼクティブ シェフによるオーストラリアのムーア、フェンネル、エンドウ豆、甲殻類の削減のレシピで出会いのポイントを見つけます。
アンコウ、野生のフェンネル、フォアグラ ソースのレシピ: シェフ アレッサンドロ ロッシの主演のマレンマが海と結婚
オルベテッロのイル ガッビアーノ 3.0 の才能あるシェフ、アレッサンドロ ロッシは、海と陸の間の激しい対立の中で海峡を越えた技法を軽視しない地中海料理を提供し、味と珍しい組み合わせとのコントラストに基づいています。
イースターのレシピ: 聖土曜日の鐘とともに断食の終わりを祝ったラグーサの古代料理、トゥルチニウナ
子羊の内臓とラグーサーノチーズをレティーナで包んだ料理です。 農民の世界、田舎の人々の古代の儀式と伝統の本当の味を持った料理. 鐘の音で合図…
シチリアのフラスカチュラ: 長い歴史と素晴らしい風味を持つ南部のポレンタ
デュラム小麦と野菜から作られたポレンタは、何世紀にもわたる起源を持ち、伝統的な地域の農業食品のリストに含まれているシチリア全体で見られます。 シチリアのヴェスパーの間、彼はフランス軍の包囲に抵抗していたメッシーナの兵士たちを元気づけました。…
アンナ・リタ・シモンチーニシェフによるカリフラワーとエイの手羽先のクリームのレシピ: オルヴィエートでの自発性の勝利の芸術
アンナ・リタ・シモンチーニは、オルヴィエートのレストラン I sette Consoli を洗練された領土の宝庫にしました。 カリフラワーと手羽先のレシピは、昔ながらの料理の伝統を思い起こさせます
XNUMX つのトマトのスパゲトーニ: ヴェネト通りのフローラ レストランのシェフ、ピッコロのレシピによる洗練されたシンプルさ
ヴェネト通りにあるマリオット ホテルのフローラ レストランのシェフは、XNUMX つのトマトのスパゲッティを添えて、ドルチェ ヴィータのエレガントなヴェネト通りで革命を提案します。 ..
ナポリのイースター ミリアッチョ: 千年の歴史を持つパスティエラの貧しい親戚
ミレッチョという名前ですが、今日はセモリナで作られています。 貧しい家族のカーニバルとイースターのお菓子は、今や流行に戻っています。そのシンプルさは、その風味とフルーティーな香りを犠牲にしていません. いいえ…
XNUMX 世紀の製粉所から世界中に輸出されるピッツォッケリまで: モロ家のキアヴェンナ パスタ工場の模範的な歴史
近年、有名なキアヴェンナのパスタ工場のソバパスタは文字通り世界中を旅しています。カナダから日本まで、誰もがヴァルテッリーナのピッツォッケリーに夢中です。 毛呂家の歴史
しっかりとした味わいの洗練された前菜、ニコラ バンディ シェフによるアーティチョーク カプチーノのレシピ
トラパニのオステリア イル モロのシェフ、ニコラ バンディによる非常に独創的なアーティチョーク カプチーノは、センセーショナルな傾向はほとんどありませんが、現代的で革新的なビジョンで、シチリアのアーティチョークとチーズの風味を高めます…
strucchi と Mogn Krpofn のレシピ: FVG のカーニバル、古代の民間伝承と美食の伝統の間の祭典
フリウリ ベネチア ジュリアのカーニバルは、古代の木製の仮面や、カウベルで自己紹介する悪魔のような人物など、歴史にそのルーツがあります。 しかし、歴史からは、何世代にもわたって受け継がれてきた古代のレシピも生まれています。 彼らはウサギのオレキエッテと呼ばれています…
銅色のトマトのレシピ: シェフのペッペ・グイダの野菜の世界
ヴィーコ エクエンセの偉大なスターシェフによる XNUMX のレシピで、野菜料理の利点と「錬金術」を発見し、その千の品種と千の味を再発見してください。 「アニムウェ」を思い起こさせる煉獄のズッキーニのレシピ
ピッツォッケリ デッラ ヴァルテッリーナのレシピ: 誇り高き人々の文化的伝統の象徴的な料理
ヴァルテッリーナの人々の文化的アイデンティティの旗となった美食の専門店。 そばの栽培は、ピッツォッケリを作るために生き続けた他の場所ではほとんどなくなりました。 テグリオのピッツォッケロ アカデミーによって保護され、守られているレシピ
パスタ カチョ エ ペペ: 16 月 22 日から XNUMX 日まで、ラツィオ料理の象徴的な料理に捧げられたローマのフェスティバル
移牧羊飼いの貧しい食事から、世界中で高く評価されている偉大なシェフのグルメ料理まで。 ローマの田舎の宿屋の主人が、常連客により多くのワインを販売するために、塩と塩漬けのペコリーノ チーズを増やしたとき。 豊富なカレンダー…
シェフ ビブグルマンのダニエレ・チテローニによるチキン ガランティーナのレシピ: ルネサンスのランチの栄光を思い起こさせる料理
イタリアで最も美しい村の XNUMX つと考えられている Offida の Ophis レストランでは、Marches 出身のシェフが、新世代の方法で作り上げた伝統的なピチェーノ料理のスローフード哲学に基づいた料理を提供しています。