Il ソリアーノ アル ルビコーネ ピットチーズロマーニャ地方の美食の真の象徴である は、イタリアの料理の卓越性を代表するものです。この貴重なPDOチーズは、 ロマーニャ、まさに ベンチュリーピットは、何世紀にもわたってチーズの熟成に関連した何世紀にもわたる伝統を保存してきた歴史的な地域です。独特の地域と特別な製造工程の組み合わせにより、フォッサ チーズは濃厚で芳醇な風味を放ち、時を経て希少な品質の製品となっています。
過去へのダイブ：ソリアーノピットの歴史
Le 起源 フォッサチーズの起源は古く、おそらくローマ時代 o ガリア語当時、農業や牧畜業に従事する人々は、長い冬の間、食料を保存するという問題に直面していました。の ました地面に掘られたこの装置は、 保全チーズやシリアルを保護するのに最適な、涼しく湿度の高い環境を保証するからです。
で 中世、家族の支配下にある マラテスタチーズ製造工程は伝統的な慣習として定着し、細心の注意を払って管理される公共サービスとなりました。実際、種はチーズの熟成のためだけに使われ、その過程でチーズの粘稠度が向上し、風味が強調されました。何世紀にもわたって、ピット加工技術は進化し、今日でも Formaggio di Fossa di Sogliano の生産における特徴的な要素の 1 つとなっています。
フォッサ・ドップチーズ：ユニークな製品
ソリアーノ・ドップ・ピットチーズは、厳選されたチーズから作られています 処理 これはの使用を含みます 羊乳 または 牛乳と羊乳の混合物。特に特別なのは 嫌気性発酵プロセス 砂岩に掘られた穴の中で発生します。チーズの種の楕円形と、そこで作り出される一定の温度と湿度は、強い香りと複雑な風味が際立つチーズを生み出すために非常に重要です。
Formaggio di Fossa の製作には、細心の注意と忍耐が必要です。その後 休憩時間ピットは藁の火で浄化され、その後、チーズを支えるための籐のラックが設置されます。チーズはキャンバス地の袋に包まれ、所有者の番号が記された状態でピットに入れられ、 封印 木と石膏の蓋付き。このシールにより、チーズは嫌気性環境で発酵し、細菌や天然発酵物がゆっくりと働き、製品の官能特性が変化します。
Il 成熟期間 ピット内では約3か月間持続します。この間、チーズは濃厚で深みのある風味を獲得し、香りのブーケが豊かになり進化します。穴が再び開けられると、何世紀にもわたって受け継がれてきた伝統の香りと風味を携えたチーズを味わう準備が整います。
ソリアーノ・フォッサ・ディ・ソリアーノ・ドップのフォルマッジョ：生産仕様の変更
Il 生産仕様 インクルード ソリアーノ ピットチーズ ドップ 受けています 変更 22年2025月XNUMX日にEUによって承認された重要なもの（C/2025/474、22.1.2025年XNUMX月XNUMX日）。主なもの ニュース の導入に関する 新しい種類の牛と羊ジャージー島やラコーヌ島などの牧場は、最近オオカミの襲撃に関連した困難に直面しており、放牧期間が短縮されているため、地元の農場の状況に適応しやすくなっている。手続きも簡素化されました。 衛生的な機能 e 牛乳の成分品質基準を損なうことなく制御管理を改善します。さらに、調味料に使用される材料に関する規制が更新され、製品の取り扱いが容易になり、最適な保存が保証されるようになりました。これらの変更は、小さなものですが、ブリーダーのニーズに応え、プロセスの効率を向上させ、この地域の美食の伝統の中心であるチーズの品質をそのまま維持します。
PDO規格では、チーズが フォルリ＝チェゼーナ地方で生産される, リミニ, ラベンナ, ペーザロ・ウルビーノ、および一部の地域では マルシェ。これらの地域では、生産の伝統が細心の注意を払って尊重されており、最終製品がその独自性を構成するすべての特徴を維持しています。
フォッサチーズフェスティバル
毎年、 XNUMX月末 そして、l '12月初旬、 ソリアーノ・アル・ルビコーネ市 フォッサチーズを祝う 祭り イタリア全土から観光客が訪れます。文化的、美食的な価値の高いこのイベントでは、チーズの種から取り出したばかりのチーズを地元のワインやその他の代表的な特産品とともに味わう機会が提供されます。この機会に開催されるチーズマーケットは、チーズを購入し、その製造の秘密を直接知る絶好の機会です。
デモの最中、 坑道は一般公開されているチーズを製造している会社で、チーズ除幕式を見学したり、チーズを直接試食したりすることができます。品質と伝統を祝うだけでなく、ロマーニャの心を代表する製品の歴史に浸ることができるイベントです。
フォッサチーズの楽しみ方
フォッサチーズは、 強い風味それだけで楽しむのに最適ですが、サンジョヴェーゼやトレッビアーノのグラスワインと一緒に楽しむのもよいでしょう。 ワイン この地域の典型的なものです。また、次のような典型的な料理を豊かにするのにも最適です。 piadina または 自家製パン、また、より創造的な組み合わせで使用することも可能です。 蜂蜜 o ジャム、その強い風味と調味料の甘さのコントラストを強調します。
