緑豊かな田園地帯の中で セラルジウスカリアリからすぐの場所に、建築投機や農地の放棄に対する静かな挑戦を象徴する植物が生育しています。それは ケッパー di セラルジウス、最近認識されました スローフードプレシディオ一般的な品種に比べて小さく、より「空っぽ」なつぼみを持つこの小さな自然の奇跡は、回復力の象徴であるだけでなく、古代と現代に根ざした持続可能な経済の象徴でもあります。
セラルギウスと投機への挑戦
セラルジウスのケッパーの起源は古く、19世紀にまで遡ります。当時、セラルジウス市長を務めていたジェノバ出身のドメニコ・デントーニが、この地域にこのケッパーの栽培を導入しました。時が経つにつれ、この植物は優れた品質で高い評価を得てきました。 品質 と caratteristiche 他の品種に比べて特徴的で、サルデーニャの地で人気の商品となっています。
しかし、より大きく収穫しやすいケッパーの品種が登場したことで、より小さく扱いが難しい在来種のケッパーは影を潜めてしまいました。手間のかかる手作業による収穫と低い報酬が相まって、この伝統は忘れ去られつつあります。さらに、栽培されるケッパーは、 都市化 歴史的作物を危険にさらしてきた。かつては貴重だった農地は、その価値が徐々に高まってきた。 可能性 建物 農業よりも、セラルギウス・ケペルは、建築投機の増加という状況の中で、 再発見 地元の生産者のたゆまぬ努力のおかげで、 マルコ・マクシア ed エンリコ・デントーニ2024年、セラルギウスの栽培はスローフードプレシディウムとなり、投機から保護し、その価値を高めるための基本的なステップとなりました。
セラルギウスケッパー：ユニークな品種
セラルギウス・ケッパーは、他のケッパーの品種とは異なり、直立性で生育する習性が特徴です。高さは1.5メートルにも達するこの植物は、他の品種のように這うのではなく、 小さな木 サルデーニャ島の暑く乾燥した気候に堂々と耐え抜くケッパー。葉は小さく密集しており、蕾は他のケッパーよりも軽く、中身が空洞になっているため、塩漬けや保存食に最適です。
セラルギウスケッパーは 厳選された初夏の日中、果実がまだ硬く新鮮なうちに収穫されます。場合によっては、月の冷たさでケッパーが柔らかくならない夜間に収穫が行われることもあります。収穫作業は細心の注意を払って行われますが、最高のケッパーだけを厳選することが不可欠です。
困難にもかかわらず、セラルギウス・ケッパーの栽培は長年にわたり成功してきました。中には、非常に古いものもあり、 100年以上 地元の生産者のたゆまぬ努力のおかげで、これらの農産物は再び生産されるようになりました。まさにこの農業の伝統を取り戻そうとする情熱があるからこそ、私たちは土地の放棄や、この地域を脅かす建築投機と戦うことができたのです。
セラルギウスケッパーの調理方法
セラルギウスケッパーは 多才な 多くの用途に使える サルデーニャ料理の代表的な料理塩、油、酢で保存することができ、肉料理、魚料理、野菜料理、新鮮なサラダ料理の調味料としてよく使われます。伝統的な料理として、 ウサギを吸う酢またはマルヴァジアに漬け込んだウサギをベースに、ニンニク、タマネギ、乾燥トマト、オリーブ、そしてもちろんケッパーのピクルスと一緒に調理した料理です。
しかし、このケッパーの恩恵を受けるのは伝統的な料理だけではありません。セラルギウスケッパーは軽いため、 より現代的な料理パスタ、サラダ、魚料理のフレッシュソースとして。その優れた品質と鮮度は、どんなに厳しい味覚も満足させる万能食材です。
