スローフィッシュ2025：ジェノヴァのポルト・アンティコで海と湖の魚の伝統と美食の革新を披露

豊富なプログラム：試食、味覚ワークショップ、カンファレンス、ショークッキング、プレイルームでのアクティビティ、ジェノバのポルトアンティコ市場の屋台や露店でのアクティビティなど、イベント8周年を記念して11月XNUMX日からXNUMX日まで開催されます。

淡水魚、海水魚を問わず、あらゆる味覚に合う魚を揃えています。味覚研究所では、どんな味覚の人でも満足できる魚を見つけることができます。予約は スローフィッシュは、スローフードイタリアがジェノバのポルトアンティコで8年11月2025日からXNUMX日まで開催するイベントです。。主人公はメッシーナ海峡伝統漁業連合会の漁師たちで、彼らは伝統的なフェラッカ船に乗って、イカ、ロブスター、イカタナガイ、トサカ、カジキマグロ、メカジキを釣ります。そして、湖の味覚については、ネミ湖と農業生態系のためのスローフードコミュニティが、セビーチェとオイル漬けの切り身の両方の白身魚を、野菜や地元の野生のハーブとともに提供します。また、ピエモンテのスローフード協会であるチェレゾーレ・ダルバのゴールデンテンチは、同じくスローフード協会であるジガンテ・ヴェルチェッリ米を生産している田んぼに持ち込む実験に携わっています。そして、定番といえば、カルロフォルテ産の赤マグロがスローフィッシュの食卓に戻ってきます。サルデーニャ島のこの一角では、選択的かつ管理された漁業が行われており、マグロは春の回遊時に素早く捕獲されます。そして、より現代的な味を好む人には、私たちの海で最もよく知られている外来種であるワタリガニの料理もあります。キッチンでその可能性を発見することは、私たちの緯度ではムール貝、ハマグリ、ザルガイ、カキ、甲殻類、そして多くの小魚を危険にさらしているその拡散を遅らせる方法でもあります。

ポルト・アンティコは、イタリア各地の伝統的な魚介類や淡水魚料理の色彩と香りで活気に満ちています。

シーフード愛好家にとって、ポルトアンティーコのマサフ地区は、イタリア全土の伝統的なシーフードと淡水料理の色彩と香りに満ちています。朝から晩まで、半島各地から集まったスローフードアライアンスのシェフたちが交代でストーブの前に立ち、無料で楽しめるショークッキングを披露します。地元のブランダクジュンからトマト、アンチョビ、サバ、オリーブのスパゲッティ、カッスーリ・アッラ・カルロフォルティーナから伝統的なヴェルナッツァ・パン、米とテンチの組み合わせから青魚の絶品料理まで、さまざまな味覚の旅をお楽しみいただけます。そしてまた、低温で調理され殻に入れられたラ・スペツィア産の牡蠣、魚とチーズの組み合わせ、ナマズや他の外来種をベースにした最新の実験まで。もちろん、北から南までイタリア沿岸農業の絶対的な主役であるエクストラバージンオリーブオイルも忘れてはなりません。

小規模生産、職人的な漁業技術、伝統的な加工方法について話すことは、過去を振り返ることを意味するのではなく、逆に、スローフィッシュでは現在について話し合い、未来を築きます。例えば、マサフのスペースで開催されるアリーナスローフィッシュで予定されている試食会を伴う会議では、イタリア全土から集まった若い漁師の証言が発表され、漁師という職業を魅力的で持続可能、かつ経済的に満足できるものにするための機会について議論されます。私たちは気候危機とそれが水生生物や沿岸生物に与える影響について話し合います。イタリア全土の海域でムール貝の養殖と天然ムール貝が危険にさらされています。また、消費者が持つ最強の武器である「選択する力」についても話し合います。ですから、食卓に上がるものに注意してください。サメ（メニューではサメ、トラザメ、イトザメ、トビザメとして登場します）などの絶滅危惧種を摂取すると、海の健康に深刻な影響を及ぼす可能性があります。

淡水と汽水によって形成された生態系の生物多様性も称賛されています。

スローフィッシュは、コマッキオ渓谷の伝統的なウナギのマリネのストーリー、ポー川デルタ公園の歴史あるスローフードプレジディウム、ラツィオ州のネミ湖のコミュニティ、そして時系列順で最新の新規エントリーであるオリスターノ県のカブラス池の伝統的な漁法とボラのスローフードプレジディウムを公式に発表するなど、淡水と汽水によって形成される生態系の生物多様性も祝福しています。

最後に、ジェノバでは、まず第一に食糧政策の問題が取り上げられます。脆弱な地域は高度に都市化され、開発されているため、脆弱な地域に対する再生政策が必要である。有名な海岸段々畑などの歴史的な農業景観の保護と保全に関する政策。スローフードトラベル、キオッチョラ協会による観光などの文化観光政策。

当然ながら、伝統に従い、スローフィッシュは若者を対象とした教育活動に多くのスペースを割いています。プレイルームは、特に彼らのために設計されたスペースで、男の子も女の子も、斑点のあるフグ、カサゴ、黒色または縞模様のアイゴ、ワタリガニ、そして面白い名前に加えて、私たちの海、湖、川の環境にますます定着しつつあるその他の外来種について知ることができます。しかし、彼らはまた、恐れられる海の捕食者であるサメについて、通常語られることのない事実を発見することができるでしょう。地中海に生息する 48 種のサメのうち、ほぼ半数が危険にさらされており、救わなければならないのです。