の中心に カルニア、魅力的で本格的な一角 フリウリベネチアジュリア州、伝統的な パーティー 煙草、香水、サルム 来場者を驚かせるために準備を進めているリニューアル版本質はそのままに、斬新さを加えてさらに豊かにしました。今年は、例年3月に開催されるこのイベントが、 XNUMX月末、正確に 日曜日27休日の週末を利用して、この山岳地帯の自然と伝統に浸る長い週末を過ごす機会を提供します。
このイベントは、 ストリオのプロ・ロコは、長年にわたりカルニック豚肉の愛好家にとって見逃せないイベントでしたが、今回のエディションでは興味深い新しいものが登場します。イベントの主役はもはや 豚肉、他にも 燻製製品、 これらは、この地域の豊かな生物多様性を物語っています。すべてフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア産の素晴らしいワインとともにお楽しみいただけます。
喫煙：歴史を語る芸術
カルニック料理は、コミュニケーションの難しさと山間の孤立により、 保存技術 詳細。これらのうち、喫煙 それは常に最も使用されているものの1つです。それは単に食品を保存する方法であるだけでなく、 さまざまなユニークな塩漬け肉それぞれに歴史と風味があり、何世代にもわたって家族によって大切に守られてきました。
実際、塩は入手困難な贅沢品であったフリウリ山脈では、喫煙は日常生活に欠かせない習慣でした。ザ ケルト人ローマ時代以前の時代、肉を保存するために煙と芳香性のハーブを使った最初の人々の一人であった。何世紀にもわたって、技術は進化してきましたが、塩漬け肉を調理するプルチタール（豚肉の屠殺者）の技術は変わっていません。これらの職人たちはそれぞれ独自の秘密、つまり材料の組み合わせや燻製方法を持っており、それによって塩漬け肉に紛れもない風味を与えていた。
塩漬け肉が保管されていた場所、例えば 岩に掘られた地下室は、成熟のプロセスにおいて基本的な役割を果たしました。カルニアの各町には独自のスタイルがあり、世代から世代へと受け継がれ、今日でも味わえる味覚の地図が作られました。 フェスティバルの試食.
フムス、プロフムス、サルムス：2025年版のニュース
今年、Fums、Profums、Salumsは豚肉を祝うだけでなく、他の燻製製品も含め、美食の視野を広げています。 鱒、 セルヴァギーナ、 チーズ と 野菜 地元の農場から来ています。来場者は、カルニックの料理文化に根ざしたさまざまな新しい味を発見することができます。
美食の旅は 8つの段階それぞれの料理は地元のレストランに委託され、伝統的なものから現代風にアレンジしたものまで、燻製製品をベースにした料理が作られます。各屋台の横には地元の供給業者が立ち、商品を提供するので、参加者は調理に使用した食材を直接購入できます。
この版のもう一つの目玉は 4人ディナー このイベントはイベント当夜に開催され、地元のシェフと他の地域からのゲストが、カルニアの伝統と現代的な料理の影響を融合させたグルメ料理で競い合います。
さらに、 農産食品市場地元の名産品を購入できるほか、 「サラッ、フマット、マンジャット！」コンテストは、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州産の最高級スモークサラミに賞を授与するもので、生産者と愛好家が品質を競う機会となっています。
カルニック豚肉の屠殺の勝利
このイベントは、美食の祭典であるだけでなく、カルニアの歴史、文化、そして何世紀にもわたる伝統にしっかりと根ざしながら革新を続ける能力に対する賛辞でもあります。ますますグローバル化が進む世界では、フムス、プロフムス、サルムスなどのイベントは生き残るために重要になります。 領土のアイデンティティ そして、何世紀にもわたる経験と情熱の結晶である製品の品質を世界に知らせることです。このような取り組みのおかげで、カルニック豚の屠殺は地域の境界を越えても知られ、高く評価されています。
