百年以上の間、 山 緑の肺の シチリア島 – ネブロディ地域 – 地元では「ヌストラレ」として知られる 3 種類のジャガイモが栽培されています。それは、 ネブロディポテト、2022年にタイトルを獲得したのは スローフード会長 メッシーナ県のウクリア市、フロレスタ市、ラクージャ市の支援により、その並外れた歴史的および文化的価値が認められました。そして、生物多様性に富んだ土地であるネブローディが、トルトリーチ王家パスタ、カラッツォ豆、プロヴォラ、小さなオリーブ、黒豚など、他の 5 つのスローフード製品の発祥の地であることは偶然ではありません。
ネブロディ ジャガイモ: 山、歴史、伝統の間にある 100 年の宝物
歴史的文書は、1914世紀初頭以来ウクリアで山芋の栽培が行われていたことを証明しています。最初の書面による証言は XNUMX 年に遡り、シチリアの年鑑「ラ トリナグリア」からの抜粋に記載されています。ジャガイモは常に 基本的な食べ物 'の農民の食べ物: 消化しやすいデンプンとカリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富で、特に第一次世界大戦と第二次世界大戦中には穀物の代替栄養源でした。
スローフード幹部会は、 三種類 在来品種には、果肉が黄色で皮がピンク色のもの、果肉が黄色で皮が黄色のもの、中も外も真っ白な「ビアンコーネ」と呼ばれる品種があります。これらの地域のエコタイプは、19 世紀以来、農家がそれらを保存し、世代から世代へと受け継いできた、継続的な選択の結果です。ジャガイモは主に家庭消費のために栽培されていましたが、余ったものはメッシーナ、カターニア、パレルモの市場で販売されました。かつては非常に普及していましたが、現在では ごくわずかなヘクタールで栽培されています、ネブロディ自然公園内の限られた地域に生息しており、主に家庭菜園や小さな農場で飼育されています。
ネブロディジャガイモの独特の品質
ネブロディポテト 彼らは5月に種をまきます そして栄養周期は約100日です。彼らは来ます 9月に収穫された、他の新鮮なジャガイモが市場で見つからない期間。この特徴から、「9月品種」と呼ばれることもあります。夏の終わりには、これらの山芋はトウモロコシやカラッツォ・デイ・ネブローディ豆などの他の作物に取って代わられます。
の秘密 独特の品質 フロレスタ、ラクージャ、ウクリアの山芋が入っています。 地形 その中で塊茎は成長し、塊茎の発達のための肥沃な基質を提供する堆積岩で構成されています。さらに、涼しく雨が多く、風が吹く気候は栽培に理想的な条件を作り出します。残念ながら、彼が述べているように、 ジュゼッペ・モルミーノ、スローフード テッラ マードレ ネブローディ コミュニティのメンバー「これらの生態系は、エトナ山に面した標高 700 ～ 1300 メートルの困難な土地で生育しており、多くの若者が海岸地域で仕事を探すためにそこを離れることを好む」ネブロディジャガイモのようなスローフードプレシディアは、消滅の危機にある製品を保存し、人口減少に苦しむ土地を保護することができます。
キッチンでの使用
ネブロディジャガイモはその並外れた性質で際立っています キッチンでの多用途性。ピンク色の皮をしたジャガイモは、小さくて粘りがあり、揚げたり、焼いたり、フライパンで揚げたりするのに最適です。黄色の皮を持ち、繊細な風味と柔らかい果肉を備えた品種は、濃厚なミネストローネスープ、スープ、オムレツに最適です。最後に、最も希少で最大の品種である「ビアンコーネ」は、より柔らかい粘稠度を持ち、特にミネストローネやスープに使用されます。
