Gianfranco Vissani membuka Roman coté: di Piazza San Pantaleo, dulu juga dikenal sebagai “de Petracarolis“, karena keberadaan salah satu batu tempat pasar ikan diadakan di dekatnya, dimiliki oleh seorang pedagang bernama Carolus (seolah-olah untuk mengatakan takdir sekuler), Koki Baschi yang hebat menyadari sebuah proyek yang dia pikirkan untuk waktu itu: restoran pintar "Vissani Anda". Tidak ada masakan berbintang, tidak ada harga tinggi tetapi prososta berkualitas, pada dasarnya ditujukan untuk target yang lebih muda jika tidak sesuai selera, terdiri dari hidangan tradisional, tapas, salad, sandwich, sandwich khas, tentu saja, dan layanan cepat.
Itu akan menjadi kedekatan dengan patung Pasquino yang berbicara tidak sopan, di mana Roma kepausan memposting pesan pada malam hari yang mengolok-olok yang berkuasa - sepelemparan batu dari Piazza Navona dan Campo de 'Fiori, tetapi bahkan jika Vissani ingin menunjukkannya dengan pilihan ini bermaksud sebagai tanggapan polemik terhadap keputusan Michelin Guide yang telah menurunkan peringkatnya dari bintang dua menjadi satu (tetapi dosa untuk berpikir buruk ... tetapi sering salah menebak, kata Andreotti) yang pasti adalah pada saat semua perhatian media ditujukan pada masakan berkualitas tinggi Vissani, melawan arus seperti biasa, menurunkan standar bukan kualitas tetapi konsep katering.
Oleh karena itu, tidak ada aspirasi berbintang untuk restoran San Pantaleo tetapi restoran yang bermaksud menunjukkan bahwa kualitas dan biaya rendah adalah dua konsep yang dapat berdampingan untuk kepuasan semua orang. Taruhan baru Koki Umbria adalah realisasi dari ide yang selalu berputar di kepalanya, untuk mendekatkan masyarakat umum, yang tidak mampu membeli suasana teredam dari restoran berbintang dengan beberapa angka nol, masakan berkualitas baik, “masakan demokratis ”. Dia mencobanya bertahun-tahun yang lalu dengan proyek "L'altro Vissani" dengan "menu demokratis" yang seharusnya menaklukkan alun-alun penting seperti Capri, Cortina d'Ampezzo, Orvieto, dan Roma di Piazza di Spagna. Tapi benda itu ditinggalkan seiring waktu dan Vissani lainnya bahkan tidak pernah membuka pintunya di Roma.
Dengan sifat keras kepala yang membedakannya, yang diketahui semua orang, Koki hebat itu hadir di Roma bersama putranya Luca di ruang yang hingga beberapa minggu lalu menampung "Pantaleo Food Wine Mixology" dengan proposal gourmet-populer, di suatu daerah dengan kehidupan malam dan pariwisata yang tinggi, yang ingin menunjukkan bahwa seseorang dapat berdemokrasi di dapur dengan berfokus pada kesegaran, imajinasi, bahan baku pilihan, dengan harga yang terjangkau oleh sebagian besar orang.
Filosofi yang mendasari "Tuo Vissani" adalah - kata Chef - melibatkan semua orang, anak muda dan dewasa, selalu menawarkan yang terbaik di pasar". Praktis siklus terus menerus sepanjang hari, dari sarapan siang hingga makan malam yang disebut #VissaniSmart.
Dan untuk hari Minggu ada "InFamily": "Sunday Brunch"
“ Jika kita tidak kembali ke asal kita, kita kacau – kata Vissani bertahun-tahun yang lalu dalam sebuah wawancara – Semakin saya berkeliling dunia, semakin saya takut ketika saya mulai berpikir bahwa semuanya menjadi sama. Bahkan di industri saya, juru masak telah diratakan. Sekarang saya mengerti bahwa jika Anda tidak memiliki tradisi dan bahan mentah, Anda harus menemukan sesuatu. Tapi kami tidak. Kami memiliki semua yang kami butuhkan, dan di tangan. Dan orang-orang menyadarinya."
Masakan demokratis tepatnya.
