Diproduksi dalam edisi terbatas lebih dari 9 ribu botol, Peratara adalah Valpolicella Superiore baru DOK 2019 dari Cherry Hill, kilang anggur dari Valpantena (area DOC Valpolicella). Merah elegan dan terstruktur yang mengartikan esensi terroir di kaca itu berutang namanya ke kebun anggur Peratara yang homonim – tanah berbatu dalam dialek Venesia – dibudidayakan di a tanah napal-kapur asal Cretaceous (berasal dari 65 juta tahun yang lalu) antara 550 dan 570m di atas permukaan laut. Diproduksi dari anggur Corvina, Corvinone dan Rondinella (kadar alkohol 13,5% vol.), yang panennya hanya dilakukan secara manual, Peratara, ditandatangani olehpembuat anggur Paolo Posenato.
Merah elegan yang dihasilkan dari anggur Corvina, Corvinone dan Rondinella oleh La Collina dei Ciliegi
Di bagian depan vinifikasi, setelah destemming awal dan pengepresan lembut buah anggur, fermentasi dalam tangki stainless steel diikuti pada suhu konstan dan terkontrol antara 22 dan 24 °, diikuti dengan sepuluh hari maserasi dengan penghapusan dan pemompaan setiap hari. Penyempurnaan awal selama dua tahun dilakukan dalam tong besar, tonneaux, barrique, dan amphorae, diikuti dengan penyempurnaan selama satu tahun di dalam botol. Dari warna garnet yang cemerlang dengan nuansa ruby, Peratara diusulkan dari sudut pandang organoleptik dengan struktur tannic, beludru dan dalam keseimbangan yang sangat baik dengan mineralitas tanah berkapur, diperkaya oleh sedikit ceri, violet, dan beri dengan hasil akhir yang segar dan presisi. Ini cocok dengan hidangan pertama dengan saus bertubuh penuh, daging panggang dan daging putih serta keju setengah baya; kombinasi dengan hidangan pedas khas masakan oriental atau dengan daging rebus tradisi Veronese juga menarik.
Vintage 2019 dari Valpolicella Superiore yang baru adalah hasil dari musim iklim yang dimulai dengan musim semi yang sejuk dan hujan, yang menunda pertumbuhan tanaman merambat tetapi pada saat yang sama mendukung cadangan air di tanah; di musim panas tiba-tiba terjadi peningkatan suhu, namun dikurangi oleh ketinggian. Rata-rata termal di bulan Juni, Juli dan Agustus adalah dua puluh lima derajat, kondisi ideal untuk tumbuh-tumbuhan. Seiring berjalannya musim, panas meningkat tetapi pengaturan tandan berlangsung tanpa masalah berkat akumulasi cadangan air dan kurangnya tekanan abiotik. Akhirnya, iklim yang sejuk dan tidak adanya hujan di bulan September dan Oktober membawa anggur ke ruang bawah tanah dengan sehat dan matang.
