Hanya memiliki dua puluh tiga tahun tapi dia tahu barang-barangnya dengan baik, Arianna Fioravanti, generasi ketiga dari keluarga pembuat anggur di San Gimignano di provinsi Siena. Tiga tahun lalu ibu Sabrina Niccolai, yang pada gilirannya mewarisi dari ayahnya Luano, memutuskan sudah waktunya untuk mengujinya dan meninggalkan tempatnya di perusahaan, 63 hektar tanah yang dimiliki, 53 di antaranya ditanami kebun anggur dan 10 ditujukan untuk hutan dan kebun zaitun. Dan Arianna tidak berkecil hati sedikit pun dengan beratnya komitmen. Jauh dari itu. Dia mulai bekerja, didorong oleh hasrat yang membedakannya bercampur dengan keras kepala, yang merupakan sisi karakternya yang tak tertahankan, dan jelas oleh kecintaan yang besar pada tanah megah yang penuh sejarah ini, bertekad untuk membawa angin segar bagi bisnis keluarga., sebuah kenyataan yang berakar kuat di wilayah tersebut, dengan dukungan adik laki-laki Niccolò dan Luca. Tetapi Arianna tidak hanya terbukti sebagai pembuat anggur yang hebat, dia juga menunjukkan keterampilan kewirausahaan yang luar biasa, mendedikasikan dirinya pada saat yang sama untuk mengelola struktur yang didedikasikan untuk akomodasi wisata keluarga: Villa Palagetto di Monteoliveto, Villa Arnilu di San Biagio dan agrowisata Kunang-kunang di Casaglia, semua di kotamadya San Gimignano.
Produksi pertanian Palagetto mencakup berbagai macam anggur artikulasi yang menawarkan berbagai interpretasi Vernaccia di San Gimignano, anggur putih Docg, diapit oleh produksi yang secara historis terkait dengan area ini seperti San Gimignano Doc dan Chianti Colli Senesi Docg, dan lainnya ekspresi yang diperoleh dari anggur internasional. Untuk mengintegrasikan paket kebun anggur besar ini juga ada 5 hektar a Castelnuovo dell'Abate di kotamadya Montalcino, di mana mereka diproduksi dengan merek Bellarina Rosso di Montalcino Doc dan Brunello di Montalcino Docg.
Arianna, setelah masuk secara resmi ke perusahaan, telah menambahkan sederet anggur dengan tanda tangannya ke dalam jajaran anggur bersejarah "Palageto". – hanya untuk memperjelas bahwa pada usia dua puluh tahun dia memiliki ide yang sangat jelas – untuk menawarkan produk konsumen yang menambah unsur kebaruan pada tipikal dan tradisi teritorial, hasil dari semangat penelitian yang kuat di kebun anggur dan teknologi baru di ruang bawah tanah: baris "Arianna” adalah kartu “selamat datang” untuk generasi mendatang, semangat baru perusahaan ini.
Secara khusus, kejutan luar biasa datang dari mencicipi Vernaccia di San Gimignano Ventanni 2016 dari garis Ariadne. Ini adalah anggur dengan profil penciuman yang sangat menyenangkan dan harum, dengan intensitas bunga dan buah yang menonjol, yang awalnya terungkap dengan persepsi sutra dari bunga putih kecil, terutama bunga almond, yang kemudian digantikan oleh konotasi bunga yang lebih intens (freesia dan melati ). dan kemudian untuk mematangkan melon putih dan permen lemon. Mulut mengekspresikan kepenuhan, kesinambungan yang luar biasa, dan ekspresi yang baik dalam pengembalian aromatik. Perlu dicatat adalah kegigihan yang panjang dan enak yang mengeluarkan komponen garam di bagian bawah untuk menyeimbangkan kembali kepenuhan gliserik dari tegukan.
Hasilnya diperoleh dengan mengolah 6,8% anggur Vernaccia di San Gimignano, dipilih di dua hektar kebun anggur yang terletak di daerah Monteoliveto dekat gudang pembuat anggur, dipanen dari tanaman merambat yang tumbuh di tanah yang terdiri dari pasir asal Pliosen yang berasal dari periode antara 1,8 dan XNUMX juta tahun yang lalu, pada ketinggian sekitar 300 meter di atas permukaan laut. Panen, manual dalam peti, yang berlangsung sekitar pertengahan September, membawa anggur ke ruang bawah tanah yang telah dicabut batangnya dan mengalami cryomaserasi karbonat pra-fermentasi selama 12 jam, dengan suhu yang dikontrol sekitar 10°C untuk memperbaiki prekursor aromatik yang selama fase fermentasi mengeluarkan aroma harum Vernaccia. Keharusan dari pengepresan pertama mengalami pengendapan statis; fermentasi dimulai berkat inokulasi ragi cryophilic dan berlangsung dalam baja termo-kondisi pada suhu yang sangat rendah, selalu untuk menjaga aroma utama anggur sebanyak mungkin. Fermentasi kemudian dilanjutkan pada bagian kedua French oak tonneaux sampai transformasi gula sempurna. Kontak dengan ampas fermentasi diperpanjang selama sekitar 6 bulan dan ekstraksi sering distimulasi mengaduk. Anggur tersebut kemudian dikumpulkan dan dibiarkan matang lebih lanjut dalam tangki semen selama sekitar satu setengah tahun, diikuti dengan penyempurnaan lebih lanjut sekitar empat bulan di dalam botol sebelum dipasarkan.
Ventanni adalah cikal bakal lini Arianna baru yang dipercayakan oleh produser muda itu untuk merayakan ulang tahunnya yang kedua puluh: karena alasan inilah potretnya ada di label. Anggur yang disusun untuk meningkatkan tekad dan keras kepala Arianna, juga keinginannya untuk mengalami hal-hal baru meningkatkan bar lebih dan lebih. Arianna ingin sampai pada mengusulkan sesuatu yang lebih intim pribadi, yang memuaskan, selalu menghormati bahan mentah awal, keinginannya untuk terus meningkatkan dirinya, panen demi panen, mempraktekkan pengalaman yang dia peroleh di perusahaan yang tumbuh bersamanya.
Pengenalan Arianna ke dalam kehidupan korporat juga terasa dalam proyek-proyek yang sudah berjalan dan mampu diselesaikan oleh Arianna. Secara khusus, proses konversi lebih dari 2018 hektar kebun anggur di San Gimignano menjadi pertanian organik, yang dimulai oleh ibu Sabrina, berakhir pada tahun 50, meneruskannya dan memperkenalkan model pertanian berkelanjutan yang membutuhkan perubahan yang bertanggung jawab tentu saja dalam praktik agronomi dan oenologi.
Mulai dari panen tahun 2018, anggur dari perkebunan Palagetto di San Gimignano karena itu dapat membanggakan kata-kata Anggur Organik, sesuai Peraturan Eropa 203/2012.
Di kebun anggur Palagetto, selama bertahun-tahun, bahan kimia sintetik seperti pupuk, herbisida, fungisida, insektisida dan pestisida belum digunakan.itu; sama seperti di ruang bawah tanah, vinifikasi selalu menghormati dan non-intervensi: mudah beradaptasi untuk mematuhi proses yang disahkan oleh peraturan 203/2012.
Peraturan Eropa menetapkan batas sulfur total untuk anggur organik merah kering maksimal 100 mg/l, sedangkan untuk anggur putih kering maksimal 150 mg/l: di Palagetto nilainya dijaga di bawah batas ini.
Singkatnya, anggur Palagetto yang, bersama dengan kenikmatan minum dengan baik, menawarkan kemungkinan minum yang sehat dan bersih, dengan tambahan kesadaran bahwa semuanya ada di tangan orang-orang yang melakukan pekerjaan dengan hati-hati dan teliti setiap hari menuju warisan teritorial mereka sendiri .
Masyarakat Pertanian Palagetto
Via di Raciano, 10
San Gimignano (SI)
0577 943090
www.palageto.it-
tasting@palageto.it
Ruang bawah tanah perusahaan, salah satu yang terbesar di daerah itu, terletak satu setengah kilometer dari sana San Gimignano, di jalan provinsi yang mengarah ke Volterra. Tur berpemandu dapat dilakukan mulai dari kebun anggur, dilanjutkan dengan perjalanan yang menarik untuk menemukan dunia anggur melewati vinifikasi anggur putih dan anggur merah, untuk melanjutkan kunjungan dan berhenti di barrique dan gudang bawah tanah yang menarik (dengan sekitar 200 barriques dan 15 tonneaux), ke ruang pembotolan, hingga penuaan di kaca dan ke ruang penyimpanan.
Selain itu, perusahaan juga mengatur pencicipan sendiri berdasarkan permintaan penghancur dari minyak zaitun extra virgin. Di antara anggur yang diproduksi: Bianco Toscano Vegano IGT, Brunello Montalcino, Rosso di Montalcino, Palagetto Rosso Toscano IGT Solleone, Chianti Colli Senesi Riserva IGT Rosato Toscano IGT Rosato
