Apa yang harus diminum di musim panas untuk membuat meja menyenangkan dan menenangkan jiwa? David Williams, ahli oenolog dari Guardian, surat kabar Inggris resmi yang merayakan dua ratus tahun hidupnya tahun ini, telah menyelidiki jauh dan luas di antara kilang anggur dunia hingga mengumpulkan sekelompok dua puluh anggur yang tidak boleh dilewatkan. di atas meja gourmets untuk musim panas 2021 ini. Dan, yang mengejutkan, di antara para juara internasional ini, anggur bersoda Italia menonjol: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, anggur bersoda lembut, bukan anggur bersoda, tetapi anggur yang menawarkan kualitas dan sensasi halus, ideal untuk menemani dessert halus dengan rasa yang lembut, tidak kuat.
William mencurahkan kata-kata antusias kepadanya: “Apakah ada anggur yang lebih ceria di dunia selain Moscato d'Asti? Saya belum menemukan apa pun yang sangat cocok dengan sensasi bangun di pagi musim panas yang cerah sehingga orang mendapatkan anggur seperti ini, campuran buah persik manis, anggur berotot, dan padang rumput musim panas yang hidup dan nikmat.
Kritikus Inggris juga memikirkan pilihannya pada anggur putih, merah, dan mawar. Prancis adalah master dengan 10 anggur diikuti oleh Spanyol dengan 4 diikuti oleh Portugal, Argentina dan Afrika Selatan dengan 2. Italia, Rumania, Yunani, Selandia Baru, Inggris menutup peringkat negara dengan anggur.
Di bawah ini adalah daftar anggur yang dipilih dan direkomendasikan oleh pembuat anggur Inggris untuk musim panas 2021.
Untuk orang kulit putih
Dealuri Feteasca Regala Rumania 2020, Rumania.
Lereng Curam Mosel Riesling 2018, Jerman;
Lavradores de Feitoria White Estrada, Portugal;
Marks & Spencer Ditemukan Moschofilero & Roditis 2020, Yunani;
Equipo Navazos I Think Manzanilla en Rama, Spanyol;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019, Selandia Baru;
Rafael Palacios Louro Godello, Spanyol;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, Prancis.
Tesco Beaujolais 2020, Prancis;
Santa Julia Malbec 2020, Argentina.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Afrika Selatan;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Prancis;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Prancis;
Celler del Roure Safra 2019, Spanyol.
Untuk yang merah
Tesco Beaujolais 2020, Prancis;
Santa Julia Malbec 2020, Argentina.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Afrika Selatan;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Prancis;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Prancis;
Celler del Roure Safra 2019, Spanyol.
Untuk mawar
M&S Menemukan Vinho Verde Rosé 2020, Portugal;
Château Minuty M de Minuty 2020, Prancis.
Untuk gelembung
Morrisons Anggur Bersoda Inggris Terbaik Grand Vintage Brut 2010, Inggris;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV Champagne, Prancis;
Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne, Prancis.
Mendobrak skema tradisional lama, dan sejalan dengan tren minum baru, Dawid Williams akhirnya merekomendasikan minum anggur merah dingin dan bukan pada suhu kamar. Dengan tegas dia menyatakan: "segelas merah dingin adalah minuman musim panas yang sempurna". Dan dia menambahkan: ”setelah seharian bekerja, tidak ada yang lebih saya sukai selain bersantai dengan segelas merah dingin. Ini bukan salah ketik. Saya juga tidak sengaja mesum. Segelas Gamay (anggur hitam asli dari Burgundy, digunakan dalam produksi Beaujolais, dan juga tersebar luas di Italia terutama di Valle d'Aosta, Friuli, Piedmont dan Umbria) sedikit tannic, sapid, hidup dan dengan buah beri, menjadi a botol langsung dari lemari es dengan butiran kondensasi fotogeniknya, memuaskan dahaga dan menyegarkan seperti segelas minuman dingin atau G&T. Ini adalah inti dari minuman musim panas”.
Williams juga memberikan penjelasan sejarah. “Suhu kamar adalah pengaturan rutin, tetapi suhu kamar di rumah modern, sepenuhnya terisolasi dan dipanaskan secara terpusat: 20C+ terik yang mengubah semua anggur merah menjadi seperti bubur. Tidak peduli bahwa tip layanan yang sangat kuat ini berasal dari masa ketika satu-satunya orang yang minum anggur di Inggris adalah kelas atas, kamar pedesaan mereka yang berangin jarang lebih hangat dari 15 ° C. Suhu itu kurang lebih ideal untuk sebagian besar warna merah, hampir sepanjang waktu. Tidak terlalu dingin sehingga anggur menjadi tidak bersuara.
Tapi itu cukup dingin untuk anggur untuk mempertahankan 'definisinya' - istilah yang biasanya samar-samar yang hanya bisa saya jelaskan dengan analogi. Pikirkan sekaleng Coke hangat atau, dalam hal ini, anggur putih. Ada lebih banyak hidung, tapi langit-langitnya terasa agak kabur, rata, kurang tajam. Inilah yang saya rasakan tentang anggur merah yang disajikan terlalu panas. Setiap kali saya melakukan acara pencicipan, sementara tidak ada yang mengeluh bahwa anggur merah mereka terlalu panas, banyak orang masih terkejut, bahkan tersinggung, jika mereka disajikan anggur merah pada suhu yang mereka harapkan untuk putih. Reaksinya naluriah, seperti pertama kali orang Eropa Utara mencoba gazpacho atau ajo blanco: bisakah Anda membawanya kembali ke dapur untuk menghangatkannya?
Saya tidak mengatakan bahwa setiap anggur merah mendapat manfaat dari disajikan hampir sedingin es. Bekerja paling baik pada tanin rendah hingga halus, asam tinggi, dan gaya buah segar. Contohnya termasuk Beaujolais dan gamay lainnya; cabernet franc, terutama dari Loire; gaya grenache/garnacha yang pucat dan modern; dan permen. Jenis anggur yang lebih kaya, lebih berkayu, lebih kental, putih, dan berkilau juga menunjukkan lebih banyak kerumitannya saat tidak sepenuhnya dingin saat disentuh (12°C atau lebih). Dan beberapa es batu dalam segelas mawar terkuat dan tergelap adalah salah satu kesenangan sederhana di musim panas”.
