Empat puluh dua Master Pastry Chef dari seluruh Italia, serta 11 Master Taste dari Turin dan provinsinya. Bersama-sama menghadirkan lebih dari 200 jenis panettone dari yang tradisional hingga yang lebih inovatif. Penunjukan pada tanggal 30 November dan 1 Desember dengan "A Mole of Panettoni" di markas bersejarah Hotel Principi di Piemonte di via Piero Gobetti. Kermesse, yang telah menjadi salah satu yang terpenting di Barat Laut untuk spesialisasi Natal ini, berlangsung terus menerus dari pukul 12:00 hingga 20:00 dan menawarkan untuk mencicipi produk terbaik dari koki kue Italia mengingat liburan Natal.
Juri terdiri dari Giovanni Dell'Agnese, Presiden Ascom Torino Pastry Chefs, Christian Trione, Ambassadeur du Pain dan Calon Italia di Mondial du Pain 2019 di Nantes, Anna Mastroianni, Chef pâtissier dari restoran berbintang Casa Vicina di Eataly Lingotto , seorang guru toko kue dari Istituto Alberghiero "Bobbio" dari Carignano, seorang kritikus gastronomi, perwakilan dari penyelenggara acara Detail Acara, akan menilai panettone nasional terbaik dalam berbagai jenis di akhir acara.
Una Mole di Panettoni, sekarang dalam edisi kedelapan, adalah pameran yang sepenuhnya didedikasikan untuk artisan panettone.
Panettone pemenang dipilih berdasarkan kriteria berikut: penampilan umum, bentuk, aroma, warna, struktur sarang lebah, kelezatan, keasaman, aftertaste. Semua koki pastry telah menandatangani surat komitmen untuk menjamin kualitas produk buatan tangan yang tinggi.
Panettone yang bersaing harus dibuat di bengkel tukang, diproduksi hanya dengan sourdough (ragi induk), tidak boleh mengandung perasa buatan, tidak boleh diproses dengan biji olahan atau campuran bubuk, terakhir durasi maksimal 30/40 hari karena mereka tidak mengandung mono-digliserida dan bahan tambahan kimia.
Panettone resmi lahir di Milan, lebih dari 500 tahun lalu. Saat ini makanan penutup ini terkenal di seluruh dunia dan, dari versi tradisional dengan kismis dan manisan buah, kini terdapat banyak variasi. Versi Milan klasik dicirikan oleh tingginya, sedangkan versi Piedmont menginginkannya rendah. Selain itu, sekarang kami menemukan panettone diisi dengan berbagai krim, diperkaya dengan rempah-rempah atau bahkan asin.
Tetapi Disiplin yang mengatur produksinya memperingatkan bahwa "panettone" berarti kue yang dipanggang "dengan adonan lunak, diperoleh dengan fermentasi alami dari penghuni pertama, dengan bentuk dasar bulat dengan kerak atas yang retak dan dipotong dengan cara yang khas, dengan lembut dengan sarang madu memanjang dan aroma khas penghuni pertama».
Tahun ini para pastry chef akan berkompetisi dalam kompetisi berikut:
Panettone TURIN tradisional terbaik, Panettone MILAN tradisional terbaik, Panettone KREATIF Terbaik, Panettone SALTY Terbaik, KEMASAN Terbaik.
panettone mol panettone
Di bawah ini adalah daftar Master Pastry Chef:
1. Panificio D'Angelo, kepala koki pastry Mario Arculeo dari Palermo;
2. Panificio Ascolese, kepala koki pastry Fiorenzo Ascolese dari San Valentino Tori (SA);
3. Lokakarya kerajinan Infermentum, kepala koki pastry Francesco Borrioli dari Stallavena (VR);
4.Pasticceria De Vivo, kepala koki pastry Alfonso Schiavone dari Pompeii (NA);
5.Pasticceria Conte – kepala koki pastry Luigi Conte dari Gricignano di Aversa (CE);
6. Pasticceria Arleo – kepala pastry chef Edoardo Rossi dari Genoa;
7. Di Croissanteria – kepala pembuat kue Niccolò Vezzoli Carrobbio Degli Angeli (BG)
8. Pasticceria La Gioia – kepala koki pastry Alessandro Spagnoletti
Taranto
9. Pasticceria Fornai Ricci – kepala pastry chef Enza dan Mattia Ricci
Mont Aquila (IS)
10. Pasticceria Sal De Riso – kepala koki pastry Salvatore De Riso
Matahari terbenam (SA)
11. Toko kue putri sejak 1970 – kepala koki kue Nino Crispo
Airola (BNL)
12. Panificio Pasticceria Farina & Club Bakery – kepala koki pastry Paolo D'errico
Torino
13. Rau Arte Dolciaria – kepala koki pastry Luca Rau
Berchida (SS)
14. Toko kue Arte Dolce – kepala koki kue Stefano Lorenzoni
Monte San Savino (AS)
15.Pasticceria Fiasconaro – kepala koki pastry Nicola Fiasconaro
Castel Buono (PA)
16.Pasticceria La Delizia – kepala koki pastry Michele Somma
Santa Maria La Carita (NA)
17. Pasticceria Attilio Servi – kepala koki pastry Attilio Servi
Pomezia (RM)
18. Pasticceria Cappiello – kepala koki pastry Michelangelo Cappiello
Santa Maria Capua Vetere (CE)
19. Toko kue D&G Patisserie – kepala koki pastry Denis Dianin
Selvazzano Inside (PD)
20. Toko roti Ischia Pane – kepala koki pastry Alessandro Slama
Iskia (NA)
21. Pasticceria Romana – koki pastry kepala Gianfranco Nicolini
Porto Recanati (MC)
22. Pasticceria Mennella – kepala koki pastry Vincenzo Mennella
Torre del Greco (NA)
23. Perusahaan Dolciaria Marigliano – kepala koki pastry Alessandro Marigliano
San Giuseppe Vesuviano (Napoli)
24. Pengrajin Beragi Ammore – kepala koki pastry Antonio Perrotta
Cava dei Tirreni (AS)
25. Hotel Ristorante Belsito – kepala koki kue Gabriele Lolli
Serron (FR)
26. Toko kue Fratelli Taibi – kepala koki pastry Lillo Taibi
Castrolippo (AG)
27. Restoran Colle D'ercole – kepala koki pastry Gabriella Oliviero
Montesarchio (BN)
28. Pasticceria Franchini – kepala koki pastry Alessandro Franchini
Lecce (LE)
29. Pasticceria Del Nonno – kepala koki pastry Marcello Mango Policoro (MT)
30. Bakery Pastry Shop I Frutti del Grano – kepala pastry chef Marco Voci – Collegno (TO)
31. Pasticceria Mirò – kepala koki pastry Domenico Lopatriello
Montalbano Jonico (MT)
32. Patisserie Pausa Patisserie – koki pastry kepala Gian Rocco Forestieri
Lauria (PZ)
33. Pasticceria Giannotti – kepala koki pastry Luca Giannotti
Sapi (FG)
34. Toko kue Viganó – kepala koki kue Roberto Viganó
Desio (MB)
35. Pasticceria Perfetti – kepala koki pastry Fabrizio Perfetti
Turin (TO)
36. Panificio Pagnani – kepala koki pastry Carla Pagnani
Arcevia (AN)
37. Toko kue Dell'Agnese – kepala koki kue Giovanni Dell'Agnese
Turin (TO)
38. Toko Roti Il Forno dell'Angolo –
kepala koki kue Luca Scarcella
Turin (TO)
39. Toko kue Amici Miei – kepala koki kue Chiara Catapano
Turin (TO)
40. Toko kue Scalenghe – kepala koki pastry Giovanni Scalenghe
Trofarello (TO)
41. Toko kue Gocce di Cioccolato – kepala koki kue Ivano Baiunco dan Maurizio Gaiano
Turin (TO
42. Panificio Fabaro – kepala koki kue Rosaria Fabaro
Porino (TO)
