Tiziana Primori: "Model Fico juga merayu orang Cina: itu sebabnya"

“Filosofi makanan telah berubah selama bertahun-tahun, hari ini kita semua menjadi konsumen yang lebih sadar. Banyak pagar yang runtuh, begitu kita bisa terpecah menjadi tradisionalis, acuh tak acuh, atau pembudidaya. Sekarang batas-batasnya semakin kabur. Hampir setiap orang, sebelum membeli suatu produk, membaca labelnya, memberi tahu kami, mengevaluasi reputasi merek, memperhatikan rasanya, tetapi juga kesejahteraan kami”. Kata Tiziana Primori, yang tahu tentang makanan dan konsumen, sebagai direktur pelaksana perusahaan yang mengelola Fico Eataly World, "taman makanan terbesar di dunia", seperti yang tertera pada slogan. Satu tahun setelah pembukaannya, Fico adalah pertaruhan yang diyakini dimenangkan oleh investor dan administrator: 3 juta akses dalam 12 bulan pertama, dengan tujuan mencapai 4-4,5 juta, titik impas, selama tiga tahun.

Orang dewasa, anak-anak, lajang, dan keluarga adalah roti dan mentega taman. Apalagi si kecil berkesempatan untuk bersentuhan dengan tanaman dan hewan ternak untuk pertama kalinya. Fico adalah pedesaan di kota, sebuah struktur di pinggiran Bologna yang menampung dua hektar ladang, 200 hewan, lebih dari 40 pabrik pertanian, 45 tempat penyegaran, 6 ruang kelas, 6 wahana pendidikan besar, pusat kongres, teater, sebuah bioskop, toko-toko dan pasar. Rutenya bisa dilakukan dengan berjalan kaki atau bersepeda, sendiri atau ditemani pemandu.

Setelah kunjungan ke Fico, tidak ada anak, ketika diminta untuk mewakili seekor ayam, akan menggambar ayam panggang, seperti yang terjadi bertahun-tahun yang lalu di sebuah sekolah dasar, karena murid-muridnya belum pernah melihat hewan ternak. Dan tanaman hebat ini, yang bertunas setahun lalu, sudah siap menabur benihnya jauh-jauh.

Dokter Primori, beberapa surat kabar telah membaca kemungkinan "ara Cina": apa yang bisa Anda ceritakan tentang itu?

“Kami sedang mengusahakannya, saya baru saja kembali dari China. Orang Cina sangat tertarik dengan model kami, dalam pertanian ramah lingkungan, yang menjadikan keanekaragaman hayati sebagai porosnya. Fico adalah tempat produksi nilai, sebelum makanan. Kami menunjukkan keajaiban produksi Italia, dari lahir hingga piring dan berjuang melawan limbah makanan. Ini adalah tema yang sangat dirasakan oleh orang Cina, karena mereka sendiri memiliki tradisi kuliner yang hebat. Pada perjalanan saya baru-baru ini, saya makan setidaknya 20 sayuran berbeda yang dimasak dengan cara berbeda. Di sini, saya dapat mengatakan bahwa kami bekerja dengan China dan kami juga memiliki kontak di Italia dan luar negeri, untuk mereproduksi model kami".

Pada bulan April, Anda menandatangani perjanjian dengan operator tur China untuk membawa 30 pengunjung setahun: bagaimana keadaannya dan konsumen makanan seperti apa orang China?

“Orang Cina datang dan merupakan konsumen yang penuh perhatian dan tertarik. Tentunya hidangan Italia paling terkenal di luar negeri, setelah pizza dan Tiramisù, adalah spageti Bolognese, yang di China berbahan dasar kedelai”.

Spaghetti di soia alla bolognese adalah varian makanan khas yang tidak ada di ibu kota Emilia…

“Memang, bagaimanapun, spageti Bolognese adalah kenyataan di dunia. Di Fico kami juga mengadakan tantangan antara pendukung dan pencela hidangan ini, di mana yang terakhir menang. Kami biasanya mencoba menjelaskan kepada orang asing bahwa saus daging cocok dengan tagliatelle, yaitu pasta telur. Tapi kami tidak selalu meyakinkan dan saya tidak memusuhi spageti, bahkan jika itu tidak ada dalam tradisi, itu sebenarnya ada".

Mungkin juga mengkodifikasikannya, menyimpan resep asli?

"Tidak, saya tidak akan menulis resep universal".

Selain orang Cina, apakah Anda memiliki banyak orang asing yang berkunjung? Dan pemakan macam apa mereka?

“Orang asing sekitar 8% dan tujuan kami adalah mencapai 30%. Yang paling tekun, setelah orang Tionghoa, adalah orang Prancis, Rusia, dan Jerman. Setiap orang tertarik pada sesuatu yang khusus. Orang Prancis, seperti orang Cina, memiliki masakan berkualitas dan lebih cenderung mengetahui prosesnya daripada apa yang ada di piring, untuk menemukan resep dan mencicipinya, menunjukkan kegemaran pada pasta. Orang Rusia lebih menyukai anggur dan minuman beralkohol, tetapi mereka juga menyukai cuka balsamic. Saya ingat, di taman kami, di musim yang tepat, anggur diperas. Orang Jerman terkenal suka bir. Kami memiliki pabrik hop dan membuat bir yang kami jual setiap minggu. Singkatnya, pengunjung Fico penasaran, masing-masing dengan kegemarannya sendiri. Dan kami dapat menunjukkan kepada mereka banyak proses produksi, misalnya bagaimana mortadella atau panettone dibuat. Dan kemudian kami memberikan kesempatan untuk mencicipi apa yang telah kami lihat. Kami tidak memproduksi Parmigiano Reggiano, meskipun ada toko bagus yang menjualnya, karena ini bukan area yang ditentukan oleh spesifikasi. Tapi mari kita buat Grana Padano”.

Fico adalah konsentrasi keunggulan Made in Italy, banyak di antaranya berasal dari Emilia, namun orang Bolog tidak menyukai tempat ini, mengapa?

“Banyak orang Bolog yang sering berkunjung ke Fico. Tapi ini adalah kota yang perlahan terbiasa dengan perubahan dan hal baru. Kamu harus bersabar."

Saat ini, Senin pagi, tempat parkir mobil Anda hampir kosong: apakah Anda yakin proyek tersebut sesuai dengan ambisi Anda?

“Tadi pagi sepertinya pengunjungnya sedikit, tapi kenyataannya paling tidak ada tiga ribu pengunjung. Kami adalah struktur besar, mampu menyerap arus penting. Trennya memuaskan kami, jumlah pengunjung kami banyak sampai bulan April, kemudian terjadi penurunan di bulan Mei dan puncaknya di bulan Agustus sebanyak 223 pengunjung. Pada bulan Juli dan Agustus sekitar 2000 anak menghadiri perkemahan musim panas kami Pada bulan September kami mencapai omset sekitar 36 juta euro dan pada akhir tahun kami berharap mencapai 50 juta. Kami memiliki sekitar 800 pekerjaan langsung, yang meningkat menjadi 4000 jika kami menghitung industri terkait.
Itu adalah angka-angka yang indah, seperti yang lain yang bisa kita pamerkan. Secara keseluruhan, dalam 9 bulan pertama, Fico menghidupkan seribu acara budaya dan hiburan, yang setiap bulan dikaitkan dengan salah satu perdagangan tradisi kami, seperti tukang giling, petani, pembuat pizza. Kami bekerja untuk memastikan bahwa Fabbrica Italiana Contadina memantapkan dirinya sebagai tempat terbuka yang cocok untuk anak-anak, dan sebagai tujuan wisata. Jangan lupa bahwa Fico membantu membawa maskapai penerbangan Emirates ke Bologna dan pada musim semi Hotel Bintang dengan 200 kamar akan siap di sebelah gedung kami. Kemudian, jika kami perlu memperbaiki sesuatu, kami akan melakukannya".

Kritik berulang lainnya adalah produk Anda mahal. Apakah Anda memiliki produk yang sama dengan supermarket, yang dijual dengan harga lebih tinggi?

“Mungkin 10 dari 300 produk juga bisa ditemukan di supermarket, jadi persentasenya sangat kecil. Secara keseluruhan kami pikir kami memiliki nilai terbaik untuk uang ”.

Restoran berbintang "Cinque" oleh koki Enrico Bartolini telah mengosongkan ruangnya: menurut Anda apakah pelanggan Fico meminta makanan enak tapi juga murah?

“Kami memiliki restoran berbintang lain dan permintaan dari 150 perusahaan yang tidak dapat kami penuhi. Saya pikir lebih baik mempertahankan penawaran yang bervariasi, baik dari segi makanan maupun harga”.

Pada tanggal 15 November Anda merayakan ulang tahun pertama Fico, apakah Anda memiliki inisiatif khusus?

“Kami akan berpesta selama seminggu penuh dan saya ingin memberi tahu semua orang bahwa layak berada di sana. Saya dapat mengantisipasi bahwa protagonis masakan Italia yang terkenal akan bersama kami, seperti Benedetta Parodi, tetapi juga perwakilan dari Fancy Food New York, pameran pertanian pangan terpenting di dunia, dan bahwa kami akan mengumumkan banyak produk baru yang akan datang di taman kami dalam beberapa bulan mendatang ”.